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2025年3月27日 星期四

番茄金針菇雞蛋湯

 今天為大家介紹一道營養豐富、低卡美味的湯品——番茄金針菇雞蛋湯。這道湯酸甜開胃,口感清爽,非常適合夏季食用,而且制作過程簡單快捷,幾分鐘就能搞定,是忙碌生活中快速補充營養的最佳選擇。



*所需食材:*

*   番茄:2個*   金針菇:1把*   雞蛋:2個*   蔥花:適量*   鹽:適量*   生抽:適量*   香油:適量

*做法步驟:*


1.  將番茄洗凈后切塊,金針菇切去根部并洗凈,雞蛋打散備用。2.  鍋中加入適量清水,煮沸后放入番茄塊,煮至番茄變軟出汁。3.  加入金針菇繼續煮2分鐘,然后淋入雞蛋液,用筷子輕輕攪散。4.  待雞蛋花浮起后,加入適量的鹽和生抽調味,最后淋上幾滴香油,撒上蔥花即可。*關鍵技巧:*


1.  *番茄的選擇:* 選擇成熟度高的番茄,這樣煮出來的湯汁更加濃郁美味。如果喜歡酸甜口感,可以選擇偏酸的番茄品種。如果喜歡酸甜口感,可以選擇偏酸的番茄品種。


2.  *雞蛋的處理:* 為了使雞蛋花更加細膩,可以在打散雞蛋液的時候加入少許清水,這樣煮出來的雞蛋花會更加蓬松。


3.  *調味的技巧:* 可以根據個人喜好調整鹽和生抽的用量,喜歡酸甜口味的可以加入少許白醋或番茄醬。


這道番茄金針菇雞蛋湯不僅營養豐富,而且低脂低卡,非常適合想要控制體重或保持身材的人群食用。它酸甜的口感可以刺激食欲,幫助消化,是夏季開胃解暑的佳品。制作過程簡單快捷,非常適合快節奏的現代生活,快來試試吧!

2024年6月17日 星期一

夢幻的美美特色炒麵

很多人都吃過炒麵,好似豉油王炒麵、蠔油炒麵都是十分受婆仔歡迎,適合一般民眾在家平時吃的,是簡單好味,方便快捷的平民美食。大愛♡!!<3<3

平日愛吃BB牌沙津醬,大支比細支化算,梗係買大支啦!但是,如果食不完,一般沙津醬都似係快壞的東西。如何可以大量運用它呢?除了加在白飯上一起吃,這是一些日本仔的習慣,煮炒麵時如是加上大量沙津醬來炒,味道出奇地好吃,出奇的融和,帶一點酸,一些些甜,鹹味,這雞蛋黃的香,就是簡單的美好下午美食,吃不完用來帶飯,在公司番叮而不變味,像新鮮炒一樣,加點點辣油吃,吃得比出街吃還好。

湯烏冬都可以有酸味,原因係非急凍需要防腐劑
解決方法
1:先清水大滾後煮烏冬1分鐘,過冷河後用另外嘅清水 滾起後先煮到透

2023年10月27日 星期五

三文魚炊飯



米放電飯煲加夠水
鰹魚粉
味醂
豉油
蠔油
薑
先準備三文魚加胡椒粉鹽麻油,最好用冇骨的三文魚粒
乾東菇先泡水,菇水可用番
可以加點紅蘿蔔等蔬菜增加甜味

全部材料放入電飯煲,飯煲一煲過自動跳制就熟食得。

2020年5月16日 星期六

快靚正蘋果豬踭螺頭湯

我的湯是我自己想出來,亂加方便材料埋煲一煲,煲出來,味道,竟然很甜。

大約的材料可以 隨心 加減,所以是用心制作:
肥豬踭 (夠肥的豬肉煲完十分好吃)
冬菇
發髮財(十分有益)
螺頭或者乾螺片冇話 蠔豉乾 急凍帶子都好(鮮味的來源)
十分緊要嘅紅蘋果2個

點解要加紅蘋果呢?你知道煲靚湯呢要啲嘢最緊要湯夠甜,有啲人呢係會直接加糖!? 好似蕃茄牛肉湯嗰啲,好多人會加糖 嘅。其實呢係唔使㗎,你只要加一兩個紅蘋果呢,你的湯,就會好甜好甜好甜㗎啦~
有時出街飲湯,奇怪啖湯好似冇乜味咁樣,唔夠濃味,其實煲湯最好加個螺頭。

煮的時候肥豬踭要搵鹽揦揦,跟住呢飛水幾個字, 出曬啲豬臊味 ,冷水下煱,浸軟的材料放入,加蠔油, 我有時偷懶唔夠鹹唔落鹽落豉油 ,大火煲起,再轉細火幾個字,出嚟唔知點解就搞掂, 肥豬踭可以做餸,有冬菇, 蘋果煲完又好似好好食咁 ,湯又好飲易做,星期六煲起做湯飯,吃剩放保温杯,一個下午喜滋滋,慢慢享受 ~


2015年6月13日 星期六

青菜湯加油論是用鹽中氯氣殺菜蟲的高章

青菜湯加油
昨接最近漫遊歐美的朋友來信,除了暢道漫遊之樂外,關於吃的,就懷想到香港。他說:在香港偶然吃吃西餐,不覺得西餐太壞,但在全是吃西餐的地方,天天吃西餐,甚至吃該地方出名的餐館做的西餐,也不覺得有何是處,這是此行的美中不足。
這位不慣吃西餐的朋友,一旦天无吃西餐,當然是不及他終年屢月吃的唐菜的味道可口,正如各省人士之愛吃他底鄉土的味道的菜一樣。不過,有不少重洋輕唐的朋友,到過外國,天天吃西餐,吃了一些時日以後,也覺得西餐不及唐菜多變化而味道可口。無怪吃過香港菜的西人,如[調情聖手]的奇勒基寶,[美麗動物]阿娃嘉娜,對唐菜的味道也大讚不已。由是足見中國的烹調技術被譽為世界之冠,誠非倖致。雖然人各有所愛惡,如有人喜歡顏體的字,也有人愛柳公權,這不能說誰的對或不對,唯有些重洋輕唐的唐人,認為唐菜不及西菜講究衛生,是錯誤的看法;其實中國菜的講究衛生也不在西菜之下。即以青菜湯加油論,便是最講究衛生的做法。但,一般人不肯去研究,為甚麼青菜湯加油的作用就是為了衛生。
據說做青菜湯要先將鑊燒紅,然後放下少許鹽,鹽在鑊裏經過高熱的煎迫會發出氯氣,才加入少許水油,用以蓋著氯氣,然後放菜和水落鑊,利用氯氣殺光菜裏的害蟲。

2014年8月4日 星期一

Sesame Peanut noodles

http://www.nigella.com/recipes/view/sesame-peanut-noodles-83 Ingredients
SWITCH TO CUP MEASURES

 for the dressing
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon garlic infused olive oil
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons sweet chilli sauce
100 grams smooth peanut butter
2 tablespoons lime juice

 for the salad
125 grams mangetout
150 grams beansprouts (rinsed)
 1 red pepper (deseeded and cut into small strips)
2 spring onions (finely sliced)
550 grams egg noodles (ready prepared)
20 grams sesame seeds
 4 tablespoons chopped fresh coriander

Method
 Whisk together all the dressing ingredients in a bowl or jug.
 Put the mangetout, beansprouts, red pepper strips, sliced spring onions and the noodles into a bowl.
Pour the dressing over them and mix thoroughly to coat everything well.
 Sprinkle with the sesame seeds and chopped coriander and pack up as needed.

2014年2月10日 星期一

SUPER CRUNCHY FRIED CHICKEN - Video Recipe



Ingredients:

1kg chicken, cut into 8 portions (or buy precut chicken)
1 Cup flour
1/2 Cup instant mashed potato powder
1 Tbs salt (table salt)
1 Tbs mixed dried herbs
½ Tsp ground black pepper
¼ Tsp cayenne pepper
½ Tbs garlic powder
1 Tbs onion powder
2 Eggs
¼ Cup water
Canola oil for frying

KFC CHICKEN LEGS - VIDEO RECIPE (+播放清單)



Ingredients

8-12 Chicken legs

Seasoning

3 Eggs
1.5 Cups of plain flour
1-2 Cups of bread crumbs
12 Grinds of pepper
12 Grinds of salt
1 Tablespoon of Sage
1 Tablespoon of Marjoram
1.5 Teaspoons of Oregano
1 Tablespoon of onion powder
2 Tablespoons of garlic seasoning
1.5 Tablespoons of chicken salt
1 Teaspoon of hot chili powder
2 Tablespoon of paprika
3 Tablespoons of Accent

Deep fryer or deep frying pan is best

Any oil is fine to use

2014年2月3日 星期一

定風波 也怕 吃不了 東坡肉 文曲星

孫濤的東坡拾瓦礫確是少見我看明白得的歷史奇書。本來這是人物傳紀,不過我當歷史書看,雖滿紙方唐言,一書詩經典,也看得蠻有勁,是長知識又好看的一類。蘇東坡確是奇趣冇比,天下第一好玩之人。最愛他那種天榻下來,信手掀被襟的豪放,愛捉弄人不需本,我也好此道也要甘拜下風,上至公侯下至乞丐,冇一不與之愛鬧著玩。

誰怕?一蓑煙雨任平生。
蘇軾當然是真才實學,頂頂有名的食家,反觀現今香江,滿眼才子,大師,才女,美食家一大摞,太公分豬肉一樣,人人頂著大帽子,數手指加腳指還不夠數,看著也夠好笑的~

那些年有名的東坡肉,一定比我現在在館子吃的好吃得多。材料也去了交店租了,還有美食?可食家才子依樣介紹,人工稿酬照收,財經專欄天天介紹蛋卷,重量級重牛油曲奇餅,夠跨媒介的。

大家有所不知,東坡居士,真仙人也,他極愛食東坡豬肉,做東坡肉的豬在術數上為亥,代表WATER,蘇東坡癸亥日生,天干地支都是水,地支亥子丑會水局,集汪洋大海的力量!又,神祇投胎 前世遂逐,凡八字日元為癸水者,或多或少帶有前世因果轉世的情況,今世一是有任務在身,一是來還債,金東坡居士才華橫溢,世代喻為文曲星轉世,是仙類,不意外。蘇東坡本身就是一條天然的,接駁著大海的大水喉,文思如開水喉般BA BA 聲湧出,所以吃東坡豬肉是很水的。

【蘇東坡的八字命理】
民初命學家袁樹珊所著命譜錄有蘇軾生辰八字:
「東坡先生年譜載公八字為丙子年,辛丑月,癸亥日,乙卯時,議者謂丙子癸亥水向東流,故才氣汗漫而澄清。子卯相刑,晚年多難。寥寥數語,頗為精審。」
蘇軾自己曾說:「公退之(韓愈)以魔羯為身宮,而僕以魔羯為命宫,平生多得謗譽,殆是同病。」
蘇軾生於宋仁宗景佑三年十二月十九日,換算成西曆是西元1037年1月8日,卯時則上升可能落在摩羯座,
故此八字應具有相當的可信度:
乙 癸 辛 丙
卯 亥 丑 子 4 壬寅
以此八字癸日生丑月透辛,亥子丑會一方之氣
年干透丙,丙辛化水,氣勢可順不可逆
然而月支佔丑宮為七殺,格局大破
生於乙卯時,雖專旺格局不喜食傷
然而食神制殺,為救格急切之用,且卯宮為癸水長生
故仍以潤下格視之。
古書淵海子平論此格:
「且如壬癸日,要申子辰全或亥子丑全是也,忌辰戌丑未官鄉,喜西方運,不宜東南,怕沖剋,歲運同。潤下者,天干地支渾是水,如湖海汪洋,望以無際,主人清秀量宏。倘遇土運,必主淹滯,若生於冬月者,又爲奇特者也。」
.
蘇軾父親蘇洵所寫「名二子說」文章內容提到:
「車輻、車輪、車蓋、車軫,在一輛車上都各有作用,不可或缺,而車軾卻看似一點都不實用。雖然如此,如果去掉車軾,車子也就不完整了。軾呀!我擔心你不注意外表的掩飾而鋒芒畢露啊!
天下之車,無不循轍而行,凡走過都留下輪跡,久了,即成「車道」。但談論車子的功用時,卻沒有「轍」的份、從來不會提到車道如何。縱使如此,就算車翻了,馬死了,輪跡也不會遭受指責與任何禍患,這是由於輪跡擅長處於禍福之間,又能勉力向前。轍呀!我知道你終究能夠免於災患。」
.
唐宋祿命之學即開始流行發達,士大夫雖不將命理學視為一門值得終身全心追求的第一學問,卻也樂於在政治事業閒暇之餘當成修身養性的探討。
由以上預言式的文章可知,蘇洵在蘇軾、蘇轍兩人出生之時,很可能已從星命之術中得知他們往後的性情與命運起伏了。

《定風波》--蘇軾
莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行。
竹杖芒鞋輕勝馬,誰怕?一蓑煙雨任平生。
料峭春風吹酒醒,微冷,山頭斜照卻相迎。
回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴。
定風波
作者:蘇軾
序:三月七日沙湖道中遇雨。雨具先去,同行皆狼狽,余獨不覺。已而遂晴,故作此詞。
莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行。
竹杖芒鞋輕勝馬,誰怕?一蓑煙雨任平生。
料峭春風吹酒醒,微冷,山頭斜照卻相迎。
回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴。
註釋
①沙湖:湖北黃岡縣東南三十里處,又名螺師店。
②狼狽:形容處境困窘、難堪。
③吟嘯:吟詩、長嘯。
④芒鞋:草鞋。
⑤煙雨]:煙波風雨。
⑥料峭:開容風力寒冷、尖利。
⑦蕭瑟:風雨穿林打葉聲。
譯文
不要聽風穿樹林,樹葉帶來風雨之聲,這一切無所謂,我依然一邊灑脫地長嘯,一邊緩步徐行。穿著草鞋,拄著竹仗,比騎馬坐車更加一身輕鬆。誰怕風風雨雨?我漠視這些,一生任憑煙雨迷濛,與我同行。冷冷的春風又把我吹醒,微微感到有些寒冷。斜陽的山頭卻來迎接我。回頭望去,我來時淋雨的地方,一片蕭條,歸去時又一片平靜,也沒有什麼風雨,也無晴。
賞析
首句“莫聽穿林打葉聲”,一方面渲染出雨驟風狂,另一方面又以“莫聽”二字點明外物不足縈懷之意。“何妨吟嘯且徐行”,是前一句的延伸。在雨中照常徐徐行步,呼應小序“同行皆狼狽,余獨不覺”,又引出下文“誰怕”即不怕來。“何妨”二字透出一點俏皮,更增加挑戰色彩。
首兩句是全篇樞紐,以下詞情都是由此生髮。“竹杖芒鞋輕勝馬”,寫詞人竹杖芒鞋,頂風衝雨,從容前行,以“輕勝馬”的自我感受,傳達出一種搏擊風雨、笑傲人生的輕鬆、喜悅和豪邁之情。“一蓑煙雨任平生”,此句更進一步,由眼前風雨推及整個人生,有力地強化了作者面對人生的風風雨雨而我行我素、不畏坎坷的超然情懷。
以上數句,表現出曠達超逸的胸襟,充滿清曠豪放之氣,寄寓著獨到的人生感悟,讀來使人耳目為之一新,心胸為之舒闊。過片到“山頭斜照卻相迎”三句,是寫雨過天晴的景象。這幾句既與上片所寫風雨對應,又為下文所發人生感慨作鋪墊。
結拍“回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴” 。這飽含人生哲理意味的點睛之筆,道出了詞人在大自然微妙的一瞬所獲得的頓悟和啟示:自然界的雨晴既屬尋常,毫無差別,社會人生中的政治風雲、榮辱得失又何足掛齒?句中“蕭瑟”二字,意謂風雨之聲,與上片“穿林打葉聲”相應和。“風雨”二字,一語雙關,既指野外途中所遇風雨,又暗指幾乎致他於死地的政治"風雨"和人生險途。
縱觀全詞,一種醒醉全無、無喜無悲、勝敗兩忘的人生哲學和處世態度呈現在讀者面前。讀罷全詞,人生的沉浮、情感的憂樂,在我們的理念中自會有一番全新的體悟。
詞前小序云:“三月七日,沙湖道中遇雨,雨具先去,同行借狼狽,余獨不覺。已而遂晴,故作此”。據《東坡志林》記載:“黃州東南三十里為沙湖,亦曰螺師店,予買田其間,因往相田”。全詞緊扣途中遇雨這樣一件生活中的小事,來寫自己當時的內心感受。篇中的“風雨”、“竹杖芒鞋”、“斜照”等詞語,既是眼前景物的實寫,又不乏比興象徵的意味,是詞人的人生境遇和情感體驗的外化。全篇即景抒情,語言自然流暢,蘊涵著深刻的人生哲理,體現了東坡詞獨特的審美風格。
首句寫雨點打在樹葉上,發出聲響,這是客觀存在;而冠以“莫聽”二字,便有了外物不足縈懷之意,作者的性格就顯現出來了。“何妨”句是上一句的延伸。吟嘯,吟詩長嘯,表示意態安閒,在這裡也就是吟詩的意思。詞人不在意風雨,具體的反應又怎樣呢?他在雨中吟哦著詩句,甚至腳步比從前還慢了些哩!瀟灑鎮靜之中多少又帶些倔強。“竹杖芒鞋”三句並非實景,而是作者當時的心中事,或者也可看作是他的人生哲學和政治宣言。芒鞋,即草鞋。誰怕,有什麼可怕的。平生,指平日、平素。作者當時是否真的是“竹杖芒鞋”,並不重要;而小序中已言“雨具先去”,則此際必無披蓑衣的可能。所應玩味的是,拄著竹杖,穿著草鞋,本是閒人或隱者的裝束,而馬則是官員和忙人用的,所謂的“行人路上馬蹄忙”。都是行具,故可拿來作比。但竹杖芒鞋雖然輕便,在雨中行路用它,難免不拖泥帶水,焉能與騎馬之快捷相比?玩味詞意,這個“輕”字並非指行走之輕快,分明指心情的輕鬆,大有“無官一身輕”之意,與“眼邊無俗物,多病也身輕”(杜甫《漫成二首》之一)中的“輕”字亦同。詞人想,只要懷著輕鬆曠達的心情去面對,自然界的風雨也好,政治上的風雨(指貶謫生活)也好,又都算得了什麼,有什麼可怕的呢?況且,我這麼多年,不就是這樣風風雨雨過來的嗎?此際我且吟詩,風雨隨它去吧!
-語譯
不要傾聽雨點穿過樹林,和衝擊述頁的聲音,無妨一面歌唱呼嘯,一面散步慢行。 一根竹杖,一雙草鞋,比騎馬還要輕快,怕什麼呢?在這煙雨迷漫裡,只願做個穿著簑衣,戴著笠帽的漁夫,度過一生。有些寒冷的春風,把酒意吹醒了,山頭的落日卻 來迎接我,回想一路走來時的寒風驟雨,雖然歷經了無數的風波打擊,管它的,回家吧! 卻可過著平靜安定的生活。
-賞析
此詞作于宋神宗元豐五年(1082),貶謫黃州後的第三年。寫眼前景,寓心中事;因自然現象,談人生哲理。屬於即景生情,而非因情造景。作者自有這種情懷,遇事便觸發了。《東坡志林》中說:“黃州東南三十裏為沙湖,亦曰螺師店,予買田其間,因往相田。”途中遇雨,便寫出這樣一首於簡樸中見深意,尋常處生波瀾的詞來。
首句“莫聽穿林打葉聲”,只“莫聽”二字便見性情。雨點穿林打葉,發出聲響,是客觀存在,說“莫聽”就有外物不足縈懷之意。那麼便怎樣?“何妨吟嘯且徐行”,是前一句的延伸。在雨中照常舒徐行步,呼應小序“同行皆狼狽,餘獨不覺”,又引出下文“誰怕”即不怕來。徐行而又吟嘯,是加倍寫;“何妨”二字逗出一點俏皮,更增加挑戰色彩。首兩句是全篇主腦,以下詞情都是從此生髮。
“竹杖芒鞋輕勝馬”。先說竹杖芒鞋與馬。前者是步行所用,屬於閒人的。作者在兩年後離開黃州量移汝州,途經廬山,有《初入廬山》詩雲:“芒鞋青竹杖,自掛百錢遊;可怪深山裏,人人識故侯。”用到竹杖芒鞋,即他所謂“我是世間閑客此閑行”(《南歌子》)者。而馬。則是官員或忙人的坐騎,即俗所謂“行人路上馬蹄忙”者。兩者都從“行”字引出,因而具有可比性。前者勝過後者在何處?其中道理,用一個“輕”點明,耐人咀嚼。竹杖芒鞋誠然是輕的,輕巧,輕便,然而在雨中行路用它,拖泥帶水的,比起騎馬的便捷來又差遠了。那麼,這“輕”字必然另有含義,分明是有“無官一身輕”的意思。
何以見得?封建士大夫總有這麼一項信條,是達則兼濟天下,窮則獨善其身。蘇軾因反對新法,于元豐二年被人從他的詩中尋章摘句,硬說成是“謗訕朝政及中外臣僚”,于知湖州任上逮捕送禦史台獄;羈押四月餘,得免一死,謫任黃州團練副使,本州安置。元豐三年到黃州後,答李之儀書雲:“得罪以來,深自閉塞,扁舟草屨,放浪山水間,與樵漁雜處,往往為醉人所推罵,輒自喜漸不為人識。”被人推搡漫駡,不識得他是個官,卻以為這是可喜事;《初入廬山》詩的“可怪深山裏,人人識故侯”,則是從另一方面表達同樣的意思。這種心理是奇特的,也可見他對於做官表示厭煩與畏懼。“官”的對面是“隱”,由此引出一句“一蓑煙雨任平生”來,是這條思路的自然發展。
關於“一蓑煙雨任平生”,流行有這樣一種解釋:“披著蓑衣在風雨裏過一輩子,也處之泰然(這表示能夠頂得住辛苦的生活)。”(胡雲翼《宋詞選》)從積極處體會詞意,但似乎沒有真正觸及蘇軾思想的實際。這裏的“一蓑煙雨”,我以為不是寫眼前景,而是說的心中事。試想此時“雨具先去,同行皆狼狽”了,哪還有蓑衣可披?“煙雨”也不是寫的沙湖道中雨,乃是江湖上煙波浩渺、風片雨絲的景象。蘇軾是想著退隱於江湖!他寫這首《定風波》在三月,到九月作《臨江仙》詞,又有“小舟從此逝,江海寄餘生”之句,使得負責管束他的黃州知州 徐 君猷聽到後大吃一驚,以為這個罪官逃走了;結合答李之儀書中所述的“扁舟草屨,放浪山水間,與樵漁雜處”而自覺可喜,他是這一種心事,在黃州的頭兩三年裏一而再、再而三的表白出來,用語雖或不同,卻可以彼此互證,“一蓑煙雨任平生”之為歸隱的含義,也是可以了然的。
下片到“山頭斜照卻相迎”三句,是寫實。不過說“斜照相迎”,也透露著喜悅的情緒。詞序說:“已而遂晴,故作此。”七個字閑閑寫下,卻是點晴之筆。沒有這個“已而遂晴”,這首詞他是不一定要寫的。寫晴,仍牽帶著原先的風雨。他對於這一路上的雨而複晴,引出了怎樣的感觸來呢?
這就是接下去的幾句:“回首向來蕭瑟處,歸去,也無風雨也無晴。”“蕭瑟,風雨聲。”“夜雨何時聽蕭瑟”,是蘇軾的名句。天已晴了,回顧來程中所經風雨,自有一番感觸。自然界陰晴圓缺的迴圈,早已慣見;宦途中風雨的襲來,卻很難料定何時能有轉圜,必定有雨過天青的遭際嗎?既然如此,則如黃庭堅所說的,“病人多夢醫,囚人多夢赦”(《謫居黔南十首》),遭受風吹雨打的人那是要望晴的吧,蘇軾於此想得更深,他說無風雨更好。無風雨,則盼晴、喜晴的心事也不需有了,這便是“也無風雨也無晴”的真諦。如何得到政治上“也無風雨也無晴”的境界?是“歸去”!這個辭彙從陶淵明的“歸來去兮”取來,照應上文“一蓑煙雨任平生”。在江湖上,即使是煙雨迷蒙,也比宦途的風雨好多了。

2014年1月31日 星期五

鑽籬菜

雞有名五德之禽,大年初一為雞日、初二為狗日、初三為豬日、初四為羊日、初五為牛日、初六為馬日,到年初七才輪到人日;又,蓋因活生生的活雞專食害蟲,象徵化災除病,故在術數上又是醫神,可見雞的重要。

且不論以往農耕社會中雞的報時作用,鮮雞確是美味的食物,自古僧人隱稱雞為鑽籬菜。宋蘇軾《東坡志林》卷八:“僧謂酒為般若湯,謂魚為水梭花,雞為鑽籬菜。”唐宋和尚也有難抵雞肉之美味的時候,為了開脫,便杜撰酒肉穿牆過,雞自動鑽出成盤中菜等說法,可見民以食為天,民當然包括跳出三界外,不在五行中的和尚呢!

為何雞肉特別鮮,味道那樣棒呢?關鍵在谷氨酸納。谷氨酸納又名味精,雞本身充滿谷氨酸,加上鹽,即能產生大量的谷氨酸納,大家聽說過雞粉吧,煮菜餚湯,無任歡迎,鹽焗雞、咸雞等有的是全天然的味精,難怪雞粉恁好用......

而出名食經,清食家袁枚的隨園食單,便好用雞汁,可說煮什麼都用之,鮮味也,可用雞汁水煮魚,雞的鮮加上魚鮮,美味可想而知。

說開水煮魚,那日吃飯,席間長輩教授用白水煮魚,有魚腥的水不要,再淋上熟油豉油上桌,十多斤的大魚肉,能浸熟得細嫩而不失鮮味,是大酒家的飯店不傳秘方,妙哉!

2012年12月10日 星期一

鮮什菌忌廉湯+香煎秘制照燒汁素菜漢堡配牛油果醬

 鮮什菌忌廉湯

Fresh Mixed Wild Mushroom Soup

材料:(約可制成4-6位)

什菌 425克
薯仔 30克
洋蔥 50克
白酒 50克
忌廉 100毫升
清水 1000毫升
鹽,胡椒


做法:

1.    先用欖油炒香什菌後,加入白酒侍揮發酒精後,加入清水、忌廉中火煮沸。
2.    煮沸後加入去皮切粒薯仔慢火煮約半小時熄火。
3.    將湯用攪拌器攪均,加調味料即成。

香煎秘制照燒汁素菜漢堡配牛油果醬
Flame Veggie Burger

材料:(約可制成4-6位)

漢堡包 4個
蕃茄 適量
麵粉 適量
洋蔥 適量
生菜適量
雞蛋適量
牛油果醬 適量
麵包糠 適量

素菜餡餅材料:

雞心豆 40g
薯肉 30g
洋蔥 60g
清水 500ml
什甜椒 60g
芝士粉 20g
意大利飯 300g
白酒、鹽、黑椒、香草  適量


做法:

1.    先將洋蔥、什甜椒、雞心豆切碎,備用。
2.    薯仔用清水煮熟備用。
3.    先將牛油用大火炒香洋蔥、什菜後加入意大利米、白酒、清水轉慢火煮至差不多收乾水份再加入雞心豆煮至完全收乾,熄火。
4.    加入牛油、芝士粉混合意大利飯放入雪櫃雪凍備用。
5.    取出巳雪凍的什菜意大利飯用圓形模吸出,制成漢堡什菜餡餅。
6.    將什菜餡餅放入 -18℃雪至硬身。
7.    取出什菜餡餅順序上麵粉、雞蛋、麵包糠。
8.    享用時將餡餅用油煎香,加入燒汁。將漢堡包分層放上蕃茄、生菜、牛油果醬、洋蔥及餡餅即成。







2011年1月17日 星期一

溫泉蛋,煮法是用攝氏六十三度的熱水浸四十至六十分鐘

煎「測」雞蛋——新「營」勢

2011-01-17






(綜合報道)最近德國蛋受污染事件惹人關注,加上早前日本蛋作全球回收,一時間,你可能都會問:「究竟食哪個國家出產的雞蛋最安全又最好味?」事實上,走進各大超級市場,不難發現雞蛋種類多不勝數,產地來自五湖四海,叫人花多眼亂!阿卓爸爸特地找來城中熱賣「過江蛋」及本地蛋進行測試,選出優質蛋王!


據政府公布數字,香港每日雞蛋入口量為四百多萬隻,以七百萬人口來說,入口量足夠香港一半人每天吃一隻!證明港人對雞蛋需求甚殷,然而不少人選擇雞蛋時卻大叫頭痛,事關走進各大型超市,除了本地和內地蛋外,還有美國、紐西蘭、新加坡等「蛋外援」,有些更標榜雞隻由不同飼料飼養。究竟消費者應如何選擇外地蛋?阿卓爸爸的經驗是,外地入口的雞蛋通常都貼有營養資料標籤,說明每一隻蛋的營養成分,包括所含卡路里、鈉、脂肪。有些國家的蛋更來自以特別飼料養殖的雞隻,例如韓國蛋,雞隻的飼料都含葉酸,葉酸量還比一般蛋高三倍,家長購買這類「營養蛋」時,要特別留意蛋的營養成分會否對小朋友過高,若小朋友每天也吃蛋的話,就盡量避免食用這些高葉酸含量的蛋種。


「個人較喜歡湖北蛋,因為蛋黃味最濃郁。」阿卓爸爸訪問了香港蛋業商會理事長楊金炎,他對湖北蛋情有獨鍾,並續說:「據政府數字統計,現時內地蛋佔香港市場62%,其次是美國和泰國蛋,不過泰國近年減少飼養雞隻,所以出口量亦隨之減低。」一般來說,美國蛋和泰國蛋味道會淡一點,但對於製蛋糕和西式糕點就剛剛好,因為西式糕餅用蛋多是取其乳化作用,並不是要求蛋味,舉個例,有些芝士餅如果用上味重的雞蛋製造,就會影響蛋糕的芝士味。


食家紀曉華坦言對蛋沒有太高要求,「一般街市買到的沒有太多選擇,中國、泰國和美國,我認為蛋好味與否要視乎怎樣烹調,潮流最多人愛煮是溫泉蛋,煮法是用攝氏六十三度的熱水浸四十至六十分鐘,效果是外硬內軟。不過,這種煮法未能消滅沙門氏菌,所以長者、小孩和孕婦都不宜吃。」


2010年6月17日 星期四

豉油王雞翼

豉油王雞翼

0hr40min

2人份

製作難度:★★☆☆☆

一聽到小儀話汁料滾起後就熄火,起初還擔心雞翼焗不熟,結果廚神當然無失手,雞翼煮得剛好,而且皮嫩肉滑。

材料

雞中翼 10大隻、芝麻適量、紹酒適量


醃料:薑 3至 5厚片、蒜頭 6粒(切片)、紅葱頭 2粒(切片)、冰糖大半塊、豉油 2/3杯、老抽 1/3杯、麻油少許、水適量

做法1.所有醃料放大煲內開大火煮滾。

2.雞中翼洗淨後,加紹酒拌勻,然後放入( 1),注意醃料要蓋過雞翼面,如果未能浸過,可加一點熱水入煲。

3.繼續開大火煮至滾起後,熄火焗 30分鐘或以上。

4.吃前才撈起雞翼上碟,灑上少許芝麻即完成。

貼士雞翼千萬不可預先醃味,否則煮起後會過鹹。

2010年6月6日 星期日

輕輕鬆鬆煑醉雞(附食譜)


醉雞轉彎 (蘇Good)

材料:花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗

做法
1.將雞翼洗淨,滾水灼熟,放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內,拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎,加入醉汁內,蓋好,放進雪櫃,沉泡至少兩小時(浸過夜更佳),即可上碟食用。


*紹興酒是花雕的一種 所以在食譜上紹興酒是=花雕



醉雞翼


材料:  雞翼  10隻       蔥  1條       薑  2片       冰水  1湯碗 (浸雞翼用) 
醉雞汁:  花雕酒  2杯         魚露  40ml         砂糖  1湯匙 
烹調步驟:
(1)    雞翼解凍, 洗淨備用    
(2)    煲滾水, 放薑葱煲滾, 下雞翼煮至完全熟透
(3)    馬上將雞翼放進冰水中過冷河, 浸到內外冰凍
(4)    將花雕酒, 魚露和砂糖拌勻成醉雞汁,加入雞翼浸最少四小時即可

  小貼士:

(1)    雞翼出水後馬上放進冰水中過冷河, 由於冷縮熱脹的原理, 可以令雞翼的皮保持嫩滑
(2)    雞翼要浸過面, 色澤才夠均勻, 並最好浸過夜才夠入味
(3)    除了用雞中翼, 也可用雞翼連尖, 或原隻雞, 方法也是先用薑蔥水煮至完全熟透, 用冰水做Spa後切件加入醉雞汁入浸
(4)    砂糖較難溶, 調配醉雞汁時要比較花時間, 有些人會煮滾汁料, 待完全涼透後才用, 但其實熱力會令部份酒精揮發掉, 影響味道; 最好的方法是找一個密氣的玻璃瓶, 將醉雞汁材料加入, 蓋上瓶蓋後大力搖勻便可
(5)    可以一次弄多些放雪櫃內慢慢吃, 可保持1個星期


 


醉雞
http://catspring.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2335424


夏天最愛吃涼菜,煑涼菜不困難,昨天阿狗想吃醉雞,馬上照辦。


材料: 清遠冰鮮雞一隻(一斤多的清遠雞肉質特別好吃),李錦記醉雞汁一枝(約用大半枝),廚用紹興酒適量。


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做法:


一、 先把清遠雞去頭、去尾、去腳、去肥油,開邊(阿貓喜歡開邊蒸雞,更易掌握時間),洗滌乾淨,隔水蒸18~20分鐘(沸水計)。


二、 把蒸好的雞冰鎮五分鐘左右,雞皮會變得脆口,雞肉更嫩滑。


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三、 把雞斬件放在大平碟內。


四、加入醉雞汁至平雞面,按喜好再加紹興酒(阿貓加了 3 湯匙),封好保鮮紙,放入雪櫃冰凍 2 小時左右則可食用。


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白灼西生菜最配醉雞,開餐了。煑法簡單,大家不妨一試,質素比上館子吃更好、更鮮美。


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2010年5月22日 星期六

湯

芥菜肉片湯

材 料

芥 菜半 斤
瘦 肉 4 兩
薑 絲 1 湯 匙
水 4 杯


做法

芥 菜切 塊, 肉片 用醬 油和 生粉 拌醃 一下


鍋 中將 水煮 開, 放入 芥菜 、鹽 ,等 芥菜 軟化 後放 進肉 片
, 最後 撒些 薑絲 、滴 點麻 油就 可起 鍋

蕃茄豆腐湯

材料

蕃 茄 2 個

豆 腐 1 塊

小 白菜 4 兩

瘦 肉 4 兩


調味份量

鹽 1 茶 匙

麻 油少 許

做法

瘦 肉洗 淨切 片, 用少 許
鹽 、糖 及生 粉醃 片刻 。

蕃 茄洗 淨, 切片 。豆 腐先 剖
兩 半再 切片 。小 白菜 洗淨 ,
切 小段

鍋 放
水 5 碗 煮 滾 用 慢 火 , 放 豆 腐 , 番 茄 及 肉 片 。

最 後加 入小 白菜 ,煮 滾熄 火
, 滴少 許麻 油及 鹽調 味, 即
可 盛出 食用 。


石九公白菜湯

材 料


石 九公 魚 1 斤

白 菜仔 1 / 2 斤

薑 3 片

做法

石 九公 魚去 臟去 鱗洗 淨。 用油 把魚 兩面 煎至 金黃 。


白 菜仔 洗淨 摘段 。


鍋 注入 適量 水, 水滾 放入 石九 公及 薑
片 ,煲 1 / 2 小 時 。

將 石九 公魚 取出 ,加 白菜 仔
入 湯中 ,煲 滾, 煮多 1 0 分 鐘 , 加 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。


節瓜淡菜肉片湯

材料


節 瓜 1 個
瘦 肉 4 兩
急 凍淡 菜 2 湯 匙
薑 3 片
水 4 杯


做法

節 瓜去 皮切 件。

瘦 肉洗 淨切 片, 用調 味料 醃約 20 分 鐘 。

急 凍淡 菜洗 淨, 瀝乾 。


燒 紅鍋 ,用 2 湯 匙 油 炒 香 薑 片 及 淡 菜 , 加 入 節 瓜 及 水 , 煲 滾 後 加 入 肉 片 , 再 煮 約 15 分鐘 至節 瓜軟 身, 加鹽 調味 ,即 可飲 用。


大魚頭豆腐湯

做法

大 魚頭 切開 洗淨 抹乾 ,
加 調味 料拌 勻略 醃片 刻。

豆 腐用 清水 浸過 面。

節 瓜刮 去皮 切中 大塊 。


燒 熱鍋 加薑 片, 略煎 大魚 頭, 魚
頭 及薑 片取 出放 碟。

煲 滾
水 4 杯 , 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 薑 片 , 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 , 加 鹽 味 , 即 可 。


【小棠菜豆腐肉片湯】

材料 (二至四人份量):

小棠菜 半斤

豆腐 一件

瘦肉 $15

薑 二片

水 4-5碗


烹調步驟:

(1) 小棠菜洗淨, 切頭備用

(2) 豆腐切件

(3) 瘦肉切片, 下鹽醃一會

(4) 薑去皮切片

(5) 煲滾水, 放薑片, 肉
片, 豆腐, 大滾約5分 鐘


(6) 下小棠菜, 滾約5分鐘
後下鹽調味即成




番茄滾豬膶湯

材料:

番茄 2個

豬膶 $10

薑 2片

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般一個切開八件

(2) 豬膶切片, 用清水浸洗至水清

(3) 薑去皮切片

(4) 滾水, 放薑片, 番茄, 大滾最少15分鐘


(5) 下豬膶滾5分鐘, 下糖, 鹽調味即成


芫荽魚片湯

材料 (二人份量):


芫荽 4両

皮蛋 1-2隻

鯇魚肉 $15

茶瓜 $2-3


烹調步驟:

(1) 鯇魚肉洗淨切片

(2) 滾6-8碗水, 放
入芫荽, 茶瓜和魚片, 大火滾最少15分鐘至香味滲出

(3) 加入切開的皮蛋, 一滾起下鹽調味即可



節瓜鹹蛋肉片湯

材料

節 瓜 1 個

瘦 肉 4 兩

鹹 蛋 1 隻

調 味份 量

生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
麻 油少 許


做法

節 瓜刮 去皮 ,切 成小 件。

瘦 肉切 薄片 ,用 調味 料醃 2 0 分 鐘 。

把 鹹蛋 黃和 鹹蛋 白分 隔。

水 滾後 放入 肉片 、節 瓜及 鹹蛋 黃。

待 全部 材料 熟透 後, 加入 鹹蛋 白拌 勻即 成。


甘筍栗米瘦肉湯

材料

紅 蘿
蔔 1 斤

栗 米 2 個

瘦 肉 8 兩

蜜 棗 5 粒

陳 皮 1 / 4 片

做法

紅 蘿蔔 洗淨 去皮 斜切 厚塊 。栗 米洗 乾
淨 、切 段。

瘦 肉洗 乾淨 ,飛 水。

陳 皮浸 洗, 刮去 瓤, 備用 。


鍋 放進 所有 材料 ,加 入適 量的 水, 煲
滾 後轉 慢火 ,煲 至所 有材 料軟 身及 湯
變 濃, 加鹽 調味 ,即 可飲 用。


紅棗牛腱湯

材料

紅 棗 1 0 粒

牛 腱 1 隻

陳 皮 1 / 4 個

做法

牛 腱出 水洗 淨。

陳 皮浸 軟。 紅棗 洗淨 。


煮 沸適 量清 水後 ,把 所有 材料 放入 煲內 ,
再 滾後 慢火 煲 2 小 時。


紅棗炒米湯



材料

紅 棗 2 0 粒

黑 糯
米 1 / 2 米 杯

做法

黑 糯米 放白 鑊用 小火 去炒 香, 取出 。


紅 棗用 刀拍 鬆去 核洗 淨。

將 4 碗 水 煲 滾 , 先 煲 紅 棗 30 分鐘 ,
再 加入 炒香 的黑 糯米 ,略 滾片 刻
即 可飲 用。


菠菜牛肉滾湯 / 我家人最鐘意的.



牛肉 $15 - $20 叫肉檔攪碎

菠菜一斤 (視乎幾多人食 / 如二人可少 D)

有時會落少少粉絲 / 仲好味 (龍
口炒絲一小扎先浸軟)

用一般調味料先醃左牛鬆 (約 20-30分鐘)

醃牛肉千期唔好落鹽. 會出水的

菠菜去根洗淨

於煲內放適量水 / 加少許油 / 大火滾起先

水滾後調至細火 / 落牛肉 / 記
住一定要攪鬆晒 D 牛肉喎 / 唔好連埋一舊

跟住中火滾8分鐘 / 落
菜

大火滾至菜熟 (如有粉絲最後 5分鐘加落去)

落鹽調味即可 (應該唔需要太多鹽 / 因牛肉已有味)




冬 瓜瘦  肉煲冬 菇

材料 冬瓜 1 / 2 斤

瘦 豬肉 粒 4 兩

冬 菇 8 粒

調 味
份 量 ( 1 )

糖 少許

生 抽 1 茶 匙

生 粉 1 / 2 茶 匙

胡 椒粉 少許

( 2 )

鹽 3 / 4 小 匙

胡 椒粉 少許

麻 油少 許



做法

冬 瓜去 皮去 籽, 洗淨 切粒 。

瘦 肉粒 加入 調味 料 ( 1 ) 拌 勻 。

冬 菇泡 浸至 軟身 ,切 粒。

將 冬瓜 粒及 菇粒 煲 2 0 分 鐘 , 再 加 入 豬 肉 粒 拌 勻 , 再 煮 20 分
鐘 ,加 入調 味料 ( 2 ) 即 可 。


西洋菜肉碎粉絲湯
 
材料:

西洋菜 半斤

豬絞肉 約十元

粉絲一小扎

  調味:

雞粉適量

做法:

1. 菜洗淨;

2. 煲水煮絞肉,並以雞粉調味;

3. 下粉絲同煮;

4. 最後加入西洋菜煮熟即可。



蘋果瘦肉湯

 

材料:

蘋果2個

四兩瘦肉

   
做法:

1. 將兩個蘋果及四兩瘦肉洗淨切片,然後放五碗水入煲內;

2. 水滾後放入肉片及一片薑,再放入蘋果煮兩至三分鐘即成。



2010年1月26日 星期二

鹹蛋蒸肉餅 & 蒸水蛋

鹹蛋蒸肉餅
材料
7 兩 免治豬肉
2 隻 鹹蛋
3 隻 雞蛋
0.5 杯 水
1 條 蔥粒
調味料
少許 鹽
1/2 茶匙 糖
1 湯匙 生粉
1 湯匙 生抽 (如落一隻鹹蛋白不用加生抽)
1 湯匙 水
1 湯匙 油
少許 胡淑粉及麻油
烹調方法
1. 免治豬肉加調味料拌勻, 醃10分鐘,
2. 將鹹蛋黃及蛋白分開, 鹹蛋黃切粒, 蛋白與雞蛋及水拌勻.
3. 將免治豬肉與蛋汁拌勻, 倒入一深碟內, 面放上鹹蛋黃粒.
4. 蒸前加酒,會香D。隔水蒸20分鐘, 撒上蔥粒便成.

蒸水蛋
首先打勻 2隻蛋,混入蛋液比例 1.5 倍凍滾水(即兩隻蛋加三隻蛋的水,一定要凍滾水!!!) ,打勻備用。
於鑊中放上蒸架及水,上放一隻空碟,待水大滾時,打開鑊蓋,倒蛋液在碟上,蓋上鑊蓋,對鐘,大火蒸兩分鐘後熄火,勿開蓋,待 20分鐘後打開蓋便可上桌,淋少少麻油及頭抽便可。( 你也可在蛋液內加入蔥花,蒸出來更香。)


2009年12月22日 星期二

蔥油餅

http://janetnetchu.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=892380

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只可以用外脆內軟來形容........自己讚自己哈哈...

emotion
 


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搓好粉糰及預備好蔥油餡後塗在擀平的粉糰上....((粉糰在左上角見到嗎?

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))


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捲成腸粉狀.....


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再盤成

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狀.....稍後20分鐘.....
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易潔鑊落少少油, 煎至兩邊有色落一湯匙水蓋鑊蓋至沒聲開蓋再下少少油煎至兩邊金黃即成.


蔥油餅食譜


材料 : (4張)份


A料: 中筋粉200G, 鹽1/4茶匙2G, 沸水1杯G, 冷水1杯G.


B料 : 蔥花3條, 菜油1/4杯, 麻油1茶匙, 鹽1/4茶匙, 胡椒粉適量.


做法 :


1. 將A料中的粉和鹽過篩, 沖入沸水, 用筷子快速攪拌成雪花片狀, 再加入冷水混合搓揉成糰, 盖上保鮮紙醒20分鐘, 取出揉成光滑之麵糰.


2. 麻油加菜油工作枱上抹油,把麵糰倒在上面,表面也抺點油。反覆摺疊麵糰,一覺得黏底或黏手,就再抺點油,讓麵糰裡夾些油層。


3. 將麵糰分割成80g 四個, 擀成大薄圓麵皮, 抹上蔥油餡, 捲成豬腸粉狀再盤成螺旋狀, 保鮮紙蓋面醒20分鐘.


4. 將麵糰取出擀成薄餅. 易潔鍋放1湯匙油, 煎至兩面上色, 加1湯匙水, 蓋上鍋蓋, 煎至沒水聲, 再下1茶匙油, 煎至兩面金黃即成.


**放入水一起煎的作用是可使餅外脆內嫩, 生餅皮可一次多做, 以保鮮袋分隔開後放入冷凍箱, 隨時食都可以**


2009年8月29日 星期六

自製燒肉

小廚日誌的延續篇



在各類港式燒臘之中,如果要你選一種來試著自已做的話。你猜那一款會較為容易呢?
出乎意料之外,原來是燒肉!因為油雞難於做到剛剛熟的皮軟肉滑;燒鴨、鵝又難在要皮脆肉嫩;
叉燒就更難掌握到肥瘦適中兼色澤鮮明。唯有燒肉,雖然未能做到豬皮入口鬆化,仿真度大約只有
八成,但是對於身處海外的遊子來說,已算得上是不可多得的自製「土產」了。
最重要的一環,是各類燒味之中,自製燒肉所需的材料很容易買齊。



材料:

原塊的連皮豬腩肉約2斤
薑、蔥適量



調味料:

老抽適量

鹽1茶匙

五香粉1/2茶匙

胡椒粉1/2茶匙

醋少許



做法:

1) 小心將豬皮上的毛拔清,然後把腩肉洗淨。

2) 將薑、蔥拍鬆,加入水中燒滾。放入豬腩肉之後,蓋好鍋蓋,轉用慢火煲45分鐘至1小時(因應
肉的厚薄而調節時間)。

3) 熄火後,趁熱在豬肉的表面均勻地抹上老抽。把抹勻老抽的豬肉置於蒸格上,擺放在陰涼處風
乾。

4) 預先將鹽、五香粉和胡椒粉混合。在烤燒肉之前約1小時,將混好的調味料抹在豬肉上(切勿擦
在豬皮表面)。

5) 先將烤爐預熱15至20分鐘。利用這段時間,用小刀尖在豬皮表面刺上密密的小孔,然後抹上一層
醋。

6) 將豬肉(皮向烤盤底)放進已預熱的烤爐內,烤15至20分鐘。把豬肉反轉來烤豬皮那面,小心豬
皮因起泡或者彈出點點豬油會燙傷啊!留意烤到豬皮變成金黃色就可以了。出爐後,放涼斬件就
可吃到新鮮燒肉了!



小貼士:

1) 因為燒肉入烤爐之目的,只是將表面烤至酥脆。這麼短的時間是不足以烤熟豬肉的,因此要特別
留意豬肉必須在薑蔥水中完全煮熟。

2) 抹老抽的工序,一定要趁熱快速進行。否則豬肉便會因不上色或者上色不均勻,令燒肉烤好之後
的賣相大打折扣。

3) 燒肉的主要味道並非來自老抽,而是後來的鹽。因此你想要改變成品的鹹味,就需要相對的增減
鹽的份量了。

4) 如果豬肉能夠徹底的風乾,烤出來的燒肉會更香。所以我建議提早一晚先煮熟豬肉,吹一晚到第
二日才烤,那就可以肯定肉的表面夠乾爽了。

5) 由於這兒一般都是用麥醋(Malt Vinegar)的,所以我也選用了麥醋來抹在豬皮上。事實上,一
般的白米醋和果醋也是可以的,目的都是為了要令燒好的豬皮更香脆而已。

6) 因為今次焗爐的設定是用烤(Grill)的功能,所以無需調校溫度。你只要注意一下,自已跟著顏
色的變化而決定熄爐火的時間。

7) 假若你沒有打算要吃燒豬皮的話,那拔豬毛和後來刺孔抹醋的程序都可以省去了。

轉載自:小廚日誌的延續篇

自製燒肉