Myee1018: 蔥油餅

2009年12月22日星期二

只可以用外脆內軟來形容........自己讚自己哈哈...

搓好粉糰及預備好蔥油餡後塗在擀平的粉糰上....((粉糰在左上角見到嗎?

))

捲成腸粉狀.....

再盤成

狀.....稍後20分鐘.....

易潔鑊落少少油, 煎至兩邊有色落一湯匙水蓋鑊蓋至沒聲開蓋再下少少油煎至兩邊金黃即成.

蔥油餅食譜

材料 : (4張)份

A料: 中筋粉200G, 鹽1/4茶匙2G, 沸水1杯G, 冷水1杯G.

B料 : 蔥花3條, 菜油1/4杯, 麻油1茶匙, 鹽1/4茶匙, 胡椒粉適量.

做法 :

1. 將A料中的粉和鹽過篩, 沖入沸水, 用筷子快速攪拌成雪花片狀, 再加入冷水混合搓揉成糰, 盖上保鮮紙醒20分鐘, 取出揉成光滑之麵糰.

2. 麻油加菜油工作枱上抹油，把麵糰倒在上面，表面也抺點油。反覆摺疊麵糰，一覺得黏底或黏手，就再抺點油，讓麵糰裡夾些油層。

3. 將麵糰分割成80g 四個, 擀成大薄圓麵皮, 抹上蔥油餡, 捲成豬腸粉狀再盤成螺旋狀, 保鮮紙蓋面醒20分鐘.

4. 將麵糰取出擀成薄餅. 易潔鍋放1湯匙油, 煎至兩面上色, 加1湯匙水, 蓋上鍋蓋, 煎至沒水聲, 再下1茶匙油, 煎至兩面金黃即成.

**放入水一起煎的作用是可使餅外脆內嫩, 生餅皮可一次多做, 以保鮮袋分隔開後放入冷凍箱, 隨時食都可以**

2009年12月22日 星期二