酸忌廉北海道牛奶包

食譜參考包包阿盲

材料:

高粉            245g
低粉            35g
依士             4g
酸忌廉         70g
北海道牛奶 110g
糖                  30g
鹽                  3g
牛油             16g
蛋白              30g

做法:

1. 將所有材料(除牛油外)搓勻成糰

2.加入牛油搓至不黏手光滑麵糰後，進行第一次發酵至兩倍大，約60分鐘

3.取出排氣,分割成8-9等份，滾圓鬆弛15分鐘

4.再排氣，滾圓放入焗盤中，作第二次發酵至兩倍大，約60分鐘

5.均勻搽上蛋漿，放入已預熱焗爐，以180c焗約18-20分鐘或至金黃

鮮奶土司(24兩1條/12兩模半條裝)

鮮奶土司(24兩1條/12兩模半條裝)

材料﹕
高粉 450g
砂糖 65-70g
鹽5克 (或用含鹽牛油)
速發酵母5克
蛋1隻
奶 250g
牛油50g

做法﹕
將全部材料放入鋼盆搓揉拌勻，牛油後下，搓打至成薄膜狀。

留雪櫃冷藏過夜，取出分四分入烤箱發至八分滿，入爐180度焗鐘約15至20分鐘至上色、關上火210度焗足35分鐘取出。

香橙果醬吐司(體驗版)

呢個用橙醬做的吐司又香又甜又好吃，我只用了半樽20元的Cheap橙醬，我覺得好OK啦!

如果想只有橙香味的白吐司，可以不加砂糖。我用手提打蛋器打麵的控麵桿打500g麵粉，好快打好麵團，見過市面的座枱Kitchen Aid要3000多元呢!!!

心得：用手提打蛋器的控麵桿打麵要找個又高又窄的兜打就可以做到差不多的效果，我只用了個大量杯打，個兜要夠窄麵團才不會轉來轉去^0^

香橙果醬吐司(體驗版)

材料:

高筋麵粉 500g 約4又1/3杯(約百零克一杯)
水 250g + 全蛋 50g 約1隻 , 共 300g 約 1又1/4杯 (不加果醬正常共322g水份約1又 1/3杯, 約二百零克一杯)
鹽 1小匙半  (如用含鹽牛油可省卻)
乾酵母粉 2小匙 (約三克一小匙)
奶粉 1湯匙 (或全用牛奶全代水的份量,包心會軟啲,但用奶粉又香啲,可以兩樣都加)
砂糖35g(一般白麵包大約用35g糖量,甜包大約50-60g糖量)
有皮香橙果醬 100g,約5大匙(約含60g糖量)
無鹽牛油 45g 約3大匙 (約十四克一大匙) 如用有鹽份的牛油可以省卻1小匙的鹽

做法:

1) 將材料除牛油 混合成麵糰, 後下牛油搓至光滑並起薄膜狀,

2) 滾圓後蓋好, 放於溫暖處發酵約 60分鐘至2倍大,

3) 把麵糰取出輕壓放氣, 分割 2-3等份滾圓後靜止15分鐘,

4) 把麵糰卷起放於吐司模內, 於溫暖處發酵約 60分鐘至 9分滿,

5) 以180'c 焗約35分鐘,  當包面開始上色，大約15分鐘，可以關掉上火只用下火焗至金黃，取出放涼便成。

法國麵包(Baguette)

法國麵包(Baguette)

材料:
a 速發酵母 1+1/2小匙
b 水 260ml (約1杯 + 1.5大匙)
c 高筋麵粉 350公克 (約3杯)
d 鹽 1茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太鹹)

做法:(海綿吸收法/中種法)
1.【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入水及速發酵母. 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鐘使之膨脹.

3.【做主麵糰】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏麵糰.

3. 【甩揉麵糰】桌面上撒些麵粉. 將麵糰放在桌上甩揉10~15分鐘. 使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.)

4. 【發酵2次-前後共約2小時】缸盆抹油. 將麵糰置於其中. 翻面. 讓麵糰沾上油. 蓋濕布或保鮮膜(戳數個洞) 靜置發酵至兩倍大約1小時. 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約1小時.  (夏天溫度高.發酵時間會縮短. 請自行調整).

5. 【分割. 滾圓. 鬆弛.】將麵糰再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份(一般以250公克為準. 書上寫分成兩份). 分別磨圓.(不要壓太用力).靜置5分鐘.

6.【整型】將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀. (約12吋長).

7. 【最後發酵】將整型好的麵糰放在已撲麵粉的烤盤上. (或是專門烤棍狀麵包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成兩倍大.約50分鐘. (長度不太會膨脹. 高度比較明顯).

8. 【割表面線條】在烤前約10分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合)

9. 【烘烤】烤箱事先預熱至240度c. 煮一些熱水. 準備一個耐熱的容器(我用布丁碗). 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內. 烤盤置入後在烘烤的前10分鐘用噴水罐朝烤箱內部噴數次水. 製造水氣. 10分鐘後將水碗取出. 共烤約20~25分鐘. 烤好之後將麵包取出(用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了)放網架上待涼. (我在中途降溫20~30度. 烤25分鐘.)

註:
1.  製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
因為烤箱內置一杯滾水. 並且在烘烤的前10分鐘噴數次霧狀水. 麵糰在烘烤時膨脹較多. 切痕部位會脹起. 若不製造水氣. 請在入烤箱20分鐘之前切斜線. 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.

飯煲麵包

超軟的排包

這個包有兩食譜,我用了第2個用吉士粉的甜排包食譜,因為唔使買淡忌廉,用牛奶又用奶粉,奶味會重啲同香啲~糖我只用了50g,包包已經好Sweet...

超軟的排包

麵團:
筋粉      250 g
鹽        1/2g
鮮酵母    15 g
淡忌廉    75 g
蛋黃      20g
脫脂奶粉  10 g
砂糖      50 g
牛奶      100 g
煉奶      10 g
無盬牛油(軟) 40 g
老麵      50 g

製法:
將所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜。

用保鮮紙包看發至雙倍大，約一個半時，分割，滾圓，靜置三十分鍾。做形，最後發酵約一小時，入爐焗至金黄。

排包Bar Bun

筋粉      225 g
吉士粉    7 g
乾酵母    4 g
雞蛋      25g
砂糖      60 g
牛奶(暖)  110 g
無盬牛油(軟) 45 g

小知識:
淡奶是evaporated milk, 即係我哋叫做"花奶"嗰隻罐頭奶, 平時茶餐廳用嚟冲奶茶咖啡嗰D. 淡忌廉即係whipping cream, 百佳惠康有售, 一般係好似鮮奶嗰種盒裝, 會放喺雪柜酸乳酪或樽裝鮮奶等奶製品附近, 通常用嚟做甜品糕點。

車打芝士係硬身既芝士, 味濃, 黃色至橙色, 需要至少一年既發酵. 而 cream cheese 就係軟身, 味淡, 白色, 唔需要長時間發酵, 可以新鮮整好就食。

Cheddar cheese 可以用黎整 pizza, 伴意粉等等. 而 cream cheese 就可以用黎整 cheese cake, 塗麵包等. cream cheese 可以係超市買到, 最常見既就係 一盒。

芝士火腿麵包卷 5個

芝士火腿麵包卷  5個

麵包材料：
鮮奶 100 克
雞蛋 1 隻（將雞蛋打散，半做麵包，餘下的蛋汁用作飾面）
高筋麵粉 150 克
鹽 半茶匙
糖 1大匙
乾酵母 半茶匙
牛油 15克(放微波爐叮數秒至軟身） 

餡料：
火腿片適量（我用了 1 大片火腿）
車打芝士片適量（我用了 1 片）
（可加黑胡椒碎灑在芝士片上）

裝飾材料：
蛋汁加鮮奶 半
湯匙
沙律醬適量
(可加洋芫茜(Parsley)適量 )

除了牛油外，將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內打，牛油後下，用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法，可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)

用厚膠袋紮起放雪櫃冷藏過夜，第二日由雪櫃拿出放20分鐘，再蓋上保鮮模放入焗爐作中期發酵半個鐘
＊＊＊用上次用完的牛油包裝紙在鍚紙模內抺油，這些舊牛油包裝紙真的好使好用，不會把鍚紙模沾上太多油。＊＊＊
將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛 15 分鐘。

將麵糰擀成約 35 cm X
15cm（視乎用的材料大小），在麵糰鋪上火腿片，但保留約少許空位作收口用。

再在火腿片上鋪上切半的芝士片。
再用廚剪剪成 10 份，收口滾圓，放在紙模型內，蓋上保鮮紙，進行最後發酵。

由直徑約 6cm 發酵至直徑約 8.5cm。

在麵糰上塗上蛋汁，唧上沙律醬，並灑上少許洋芫茜。

放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 180C 焗約 15 分鐘至表面金黃色。

＊＊＊食唔哂，可以用微波爐保鮮袋裝住打個結放雪櫃冷藏，第二天食只要從雪櫃出來連個打了結的微波爐保鮮袋放微波爐用解凍程式丁2-3分鐘便可以還完個包~＊＊＊

第二天再食時都很軟熟～＠０＜

Hello Kitty白方包配HOMEI牌咖吔

Chicken Tail Bun雞尾包

http://www.geocities.jp/goldhome913/chickennailbread.htm

材料: (4個份量)
高筋粉  100g
麵包改良劑 (optional) 0.5 茶匙
酵母 0.5 茶匙
幼砂糖 20g
牛奶 3g
牛油 10g
蛋 10g = 1大湯匙
温水 50g

做法 :
1. 高筋粉, 麵包改良劑同酵母放入個盤度, 攪勻.
2. 幼砂糖, 牛奶, 蛋放入另一個碗度攪勻.
3. (2)攪好後倒入(1)的粉中, 搓成粉團.
4. 將(3)的粉團略搓成團, 牛油分兩次搓入粉團.

    搓大約300-350次. 至粉團搓拉起有薄膜.
5. 將搓好粉團放入已掃油之盤中, 發酵90分鐘.
6. 第一次發酵完畢後, 放氣並將粉團分成4等份. 鬆弛10分鐘.
7. 然後包入雞尾包餡做第二次發酵, 發50分鐘.
8. 最後用蛋汁薄薄掃上麵包, 等個包焗好後可以金金黃黃.
9. 焗爐預熱至180-200度, 焗14-16分鐘就得啦!!...

雞尾包餡料
牛油  30g
奶粉  12g=3茶匙
糖      20g=5茶匙
椰絲    8g

做法 :
牛油和糖攪至淡黃色, 然後攪入奶粉和椰絲, 捏成長形, 放入雪櫃雪硬, 取出分成四份

表面裝飾：
牛油 10g
糖 4g=茶匙
低筋麵粉 6g
吉士粉 4g
白芝麻　適量

做法:　
牛油和糖打至淡黃，攪入麵粉及吉士粉，用張白紙或牛油紙剪成三角型， 摺成唧袋，放入裝飾料，唧兩行裝飾，灑上白芝麻．

轉貼:" Chicken Tail Bun" 雞尾包

麵糰材料： (約 16 個份量)
高筋麵粉 454g
吉士粉 70 g
速發酵母 10 g
蛋 1 隻
糖 70 g
水 250 毫升
牛油 35 g (室溫稍微軟化)
芝麻 少許

餡材料：
牛油 50g
糖 2 湯匙(因個人口味加減)
椰絲 80g
吉士粉 10g
雲尼拿白油 1/8 茶匙
花奶 2 湯匙

掃麵糰蛋液： 蛋 1/2 隻水

1 湯匙面皮醬材料：
牛油 20g
低筋麵粉 1 湯匙
雞蛋 1/2 隻
糖 1 茶匙

做法 :
將麵糰材料放在攪拌缸中混合均勻或用手搓，再攪打或用手搓至筋度擴展階段 (光滑有彈性) 讓麵糰表面都沾到油以保濕，蓋上濕布巾，放置溫暖無風處，發酵 60 分鐘，用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可

餡材料拌勻，備用將麵糰平均分割成 50g，個別搓型，包入餡料，蓋上保鮮模，鬆弛發酵 25-30分鐘預熱焗爐 180 C / 355 F 15 分鐘面皮醬材料拌勻，放入唧花袋，備用在麵糰上掃上蛋液，兩邊唧上面皮醬，中間洒少許芝麻入烤箱用 180 C / 355 F焗 15-18 分鐘或至麵包表面金黃色，出爐後立即放網架上至涼，即成。

標準帶蓋白土司

http://leilako.com/recipes/

標準帶蓋白土司

材料: 【模具:22兩(825g)帶蓋吐司模】

a 高筋麵粉 100% (479g)(3+1/4杯~3+1/2杯)

b 鹽 2% (9g)(1.5小匙teaspoon, 若減鹽可減量至1小匙.)

c 糖 4% (19g)(1大匙+1小匙)

d 奶粉 1.5% (19g)(2大匙+2小匙)

e 速發酵母1.3~1.5%(約6g~7g) (2小匙多一些些. 我在夏天用量會減少一點點.)

f 水 63% (301g)(1+1/4杯)

g 白油 4% (19g) (約1大匙兩小匙)

h 改良劑 1%(4.79g) (我用改良劑s-5000 1小匙約3g; 及益麵劑3/4小匙約4g)

(這次是以秤重為主. 用量杯量匙當盛器)

做法:

1. 【直接法攪拌】a+b+c+d+e及h中的粉狀改良劑.放在攪拌缸中混合均勻. 加入f, 用座型攪拌器攪打至筋度擴展階段(光滑有彈性).
加入g及h中的膏狀益麵劑.攪拌至完全階段(麵糰有薄膜). 我攪拌接近薄膜之前取出甩揉2~3分鐘.

2. 【第一次發酵】取另一缸盆抹油,放入麵糰. 翻面.讓麵糰表面都沾到油以保濕. 蓋上濕布巾. 放置溫暖無風處, 發酵60~80分鐘. (發酵環境溫度26~28度c/
濕度 75%). 用手指沾麵粉插入麵糰. 指印不會彈回來即可. (有時候我會在接近發酵完成前.將麵糰擊扁.翻面.蓋布.再發酵10~15分鐘)

3. 【分割】秤麵糰重量. 將麵糰平均分割成4塊.

4. 【滾圓、鬆弛】將麵糰個別滾圓. 蓋上保鮮模. 鬆弛15分鐘.

5. 【第一次捲桿、鬆弛、第二次捲桿】將小麵糰拉長. 光滑面朝上. 分別桿成牛蛇餅狀(長橢圓). 將光滑面朝下. 由上向下卷成麵腸形狀(圓筒).
蓋上保鮮膜. 鬆弛10分鐘左右. 再重覆一次捲桿動作. 光滑面朝上. 直接桿平. 再翻面將光滑面朝下. 由上往下捲收. 封口捏緊避免發酵後爆開.

6. 【第二次發酵】烤盤抹油. 將小麵糰封口朝下排盤. 放在溫暖無風的地方發酵至烤盤9分滿. (理想發酵環境溫度38度c/濕度85%) 約50~60分鐘.
放上蓋子.

7. 【烘烤】(烤箱需預熱)入烤箱用180~190度c烤約30~35分鐘或至熟. 出爐立即脫模. (另有一說:悶10分鐘後再出爐)

鮮奶球（簡易版） 6個

鮮奶球（簡易版） 6個

 

麵包材料：

雞蛋 半隻加鮮奶共 240 克

高筋麵粉 175 克

吉士粉 5 克

砂糖 35 克

乾酵母 0.75 茶匙

牛油 17 克（室溫回軟）

 

外皮料：低筋麵粉 37 克

砂糖 37 克

牛油 37 克（室溫回軟）

雞蛋 37 克

 

製法：　

除了牛油外，將所有麵包材料依以上次序放入麵包機焗盆內打

牛油後下，用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法，可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)

將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁分割成 10 份滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛
15 分鐘。

將每個麵糰壓平，再滾圓放在紙模型內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。

在麵糰進行第二次發酵時，可以預備外皮料了。將外皮料的砂糖及軟化牛油以同一方向打起至奶白色。

逐少加入打散了的雞蛋，並以同一方向攪至均勻。

用麵粉篩將麵粉逐少篩入，並輕輕以同一方向攪勻至沒有粉粒便完成。

 當粉糰由直徑約 6cm 發酵至直徑約 8.5cm（即約2.5倍大）。

在發酵好的粉糰面唧上外皮料。

 放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 180C 焗約 13 分鐘至表面金黃色，取出放涼架上放涼即成。

焗燶了的包包

我不是朱古力包，我是焊燶麵包．．．今次發現原來關了部麵包機發個包，部機都會太熱，導致焗燶包，大家用麵包機要留意！

雲尼拿甜包

造包包真係一樣千變萬化的小玩兒，好多時都是鍾意整包多過食包，手多加了一小匙N年前用剩的雲尼拿油便可以做成雲尼拿甜包啦～

今次個包皮有點硬，雖然個包太濕會較難搓，下次都要加多點水先得！！還好包包內部組織Very Good，是軟綿綿的，即是搓包同發酵有進步，心佯佯想正正經經買多個焗爐仔玩，架牀疊床屋．．．．

第二日食的時間已經老得好利害....