青菜湯加油論是用鹽中氯氣殺菜蟲的高章

青菜湯加油

昨接最近漫遊歐美的朋友來信，除了暢道漫遊之樂外，關於吃的，就懷想到香港。他說:在香港偶然吃吃西餐，不覺得西餐太壞，但在全是吃西餐的地方，天天吃西餐，甚至吃該地方出名的餐館做的西餐，也不覺得有何是處，這是此行的美中不足。

這位不慣吃西餐的朋友，一旦天无吃西餐，當然是不及他終年屢月吃的唐菜的味道可口，正如各省人士之愛吃他底鄉土的味道的菜一樣。不過，有不少重洋輕唐的朋友，到過外國，天天吃西餐，吃了一些時日以後，也覺得西餐不及唐菜多變化而味道可口。無怪吃過香港菜的西人，如[調情聖手]的奇勒基寶，[美麗動物]阿娃嘉娜，對唐菜的味道也大讚不已。由是足見中國的烹調技術被譽為世界之冠，誠非倖致。雖然人各有所愛惡，如有人喜歡顏體的字，也有人愛柳公權，這不能說誰的對或不對，唯有些重洋輕唐的唐人，認為唐菜不及西菜講究衛生，是錯誤的看法;其實中國菜的講究衛生也不在西菜之下。即以青菜湯加油論，便是最講究衛生的做法。但，一般人不肯去研究，為甚麼青菜湯加油的作用就是為了衛生。

據說做青菜湯要先將鑊燒紅，然後放下少許鹽，鹽在鑊裏經過高熱的煎迫會發出氯氣，才加入少許水油，用以蓋著氯氣，然後放菜和水落鑊，利用氯氣殺光菜裏的害蟲。

帝王之學在民間

　　母親教我的真是簡靜。如日本的劍道，從師數年，難得聽見一句鼓勵的話，本因坊的弟子亦數年中難得與師對局一次，中國的商店及百工學徒，亦先生教的極少。母親教我做人的道理，只是說“小人要端正聽話，要有規矩怕懼”，此外無非叱罵，如不可手腳逆簇，不可問東問西，不可要這要那，見人家吃食，不可站在旁邊伺望，小人不可敗大人手腳，不可揀食吃，不可沒有寸當，這也不可，那也不可，像佛門戒定慧，先要從戒字起。

　　母親每說：“靠教是教不好的”。本來怎樣才叫好，是要你自己會得生化，靠教只能教成定型的東西，倒是少教教免得塞滿。母親寧是諫，“小人要聽大人的諫訓”，諫是諫非。且諫是對朋友的，書上又說臣諫君、子諫父，而父母對子女亦曰諫，則我從母親才聽得，中國平人之敬原來是這樣直道的生在民間。

　　中國民間教小孩的竟是帝王之學。胡村戲文時做戲文，我就愛看的《漁樵會》，而且與我一樣的小孩都聽過羅隱的故事，民間這樣把真命天子說成釣魚斫柴挑擔種田之人，真的是蘿蔔菜籽結牡丹。

《胡蘭成 今生今世 桐陰委羽》