青菜湯加油論是用鹽中氯氣殺菜蟲的高章

青菜湯加油

昨接最近漫遊歐美的朋友來信，除了暢道漫遊之樂外，關於吃的，就懷想到香港。他說:在香港偶然吃吃西餐，不覺得西餐太壞，但在全是吃西餐的地方，天天吃西餐，甚至吃該地方出名的餐館做的西餐，也不覺得有何是處，這是此行的美中不足。

這位不慣吃西餐的朋友，一旦天无吃西餐，當然是不及他終年屢月吃的唐菜的味道可口，正如各省人士之愛吃他底鄉土的味道的菜一樣。不過，有不少重洋輕唐的朋友，到過外國，天天吃西餐，吃了一些時日以後，也覺得西餐不及唐菜多變化而味道可口。無怪吃過香港菜的西人，如[調情聖手]的奇勒基寶，[美麗動物]阿娃嘉娜，對唐菜的味道也大讚不已。由是足見中國的烹調技術被譽為世界之冠，誠非倖致。雖然人各有所愛惡，如有人喜歡顏體的字，也有人愛柳公權，這不能說誰的對或不對，唯有些重洋輕唐的唐人，認為唐菜不及西菜講究衛生，是錯誤的看法;其實中國菜的講究衛生也不在西菜之下。即以青菜湯加油論，便是最講究衛生的做法。但，一般人不肯去研究，為甚麼青菜湯加油的作用就是為了衛生。

據說做青菜湯要先將鑊燒紅，然後放下少許鹽，鹽在鑊裏經過高熱的煎迫會發出氯氣，才加入少許水油，用以蓋著氯氣，然後放菜和水落鑊，利用氯氣殺光菜裏的害蟲。