輕輕鬆鬆煑醉雞（附食譜）

醉雞轉彎 (蘇Good)

材料:花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗

做法
1.將雞翼洗淨，滾水灼熟，放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內，拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎，加入醉汁內，蓋好，放進雪櫃，沉泡至少兩小時(浸過夜更佳)，即可上碟食用。

*紹興酒是花雕的一種 所以在食譜上紹興酒是=花雕

醉雞翼

材料:  雞翼  10隻       蔥  1條       薑  2片       冰水  1湯碗 (浸雞翼用) 
醉雞汁:  花雕酒  2杯         魚露  40ml         砂糖  1湯匙 
烹調步驟:
(1)    雞翼解凍, 洗淨備用    
(2)    煲滾水, 放薑葱煲滾, 下雞翼煮至完全熟透
(3)    馬上將雞翼放進冰水中過冷河, 浸到內外冰凍
(4)    將花雕酒, 魚露和砂糖拌勻成醉雞汁,加入雞翼浸最少四小時即可

  小貼士:

(1)    雞翼出水後馬上放進冰水中過冷河, 由於冷縮熱脹的原理, 可以令雞翼的皮保持嫩滑
(2)    雞翼要浸過面, 色澤才夠均勻, 並最好浸過夜才夠入味
(3)    除了用雞中翼, 也可用雞翼連尖, 或原隻雞, 方法也是先用薑蔥水煮至完全熟透, 用冰水做Spa後切件加入醉雞汁入浸
(4)    砂糖較難溶, 調配醉雞汁時要比較花時間, 有些人會煮滾汁料, 待完全涼透後才用, 但其實熱力會令部份酒精揮發掉, 影響味道; 最好的方法是找一個密氣的玻璃瓶, 將醉雞汁材料加入, 蓋上瓶蓋後大力搖勻便可
(5)    可以一次弄多些放雪櫃內慢慢吃, 可保持1個星期

 

醉雞
http://catspring.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2335424

夏天最愛吃涼菜，煑涼菜不困難，昨天阿狗想吃醉雞，馬上照辦。

材料： 清遠冰鮮雞一隻（一斤多的清遠雞肉質特別好吃），李錦記醉雞汁一枝（約用大半枝），廚用紹興酒適量。

做法：

一、 先把清遠雞去頭、去尾、去腳、去肥油，開邊（阿貓喜歡開邊蒸雞，更易掌握時間），洗滌乾淨，隔水蒸18~20分鐘（沸水計）。

二、 把蒸好的雞冰鎮五分鐘左右，雞皮會變得脆口，雞肉更嫩滑。

三、 把雞斬件放在大平碟內。

四、加入醉雞汁至平雞面，按喜好再加紹興酒（阿貓加了 3 湯匙），封好保鮮紙，放入雪櫃冰凍 2 小時左右則可食用。

白灼西生菜最配醉雞，開餐了。煑法簡單，大家不妨一試，質素比上館子吃更好、更鮮美。