高鈣飲食為何有助於減肥？根據美國田納西大學醫學博士Michael Zemel在一個國際醫學會議指出，當人體血液內含有大量鈣質，我們的大腦就會製造一些訊息到身體各個脂肪細胞，命令它們加快燃燒體內脂肪。他更指出，攝取鈣質的來源亦會影響其燃燒脂肪速度。硏究數據顯示，從牛奶或乳酪攝取的鈣質，燃燒脂肪的速度會比進食綠葉蔬菜和豆類食物更有效，效果最差的是從鈣片攝取的鈣質。既然進食奶類食物有助回復苗條身段，那麼我們每日應該要進食多少份量才足夠？據美國營養師協會指引，成年人每日應至少進食兩份脫脂或低脂奶類食物，而一份奶類食物相等於一杯牛奶、一塊芝士或一杯乳酪。
吃得飽Vs吃得夠
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「少食多滋味」，是耳熟能詳的雋永金句，少食不一定更滋味，但可以減肥。這不是我的估計，是專家的研究結果。
簡易減肥 食量入手
今年初，有兩宗令人類高興又掃興的健康資訊。一宗是2月《時代》雜誌引述New England Journal of Medicine的最新醫學報告，指出減肥的關鍵就是減少食量，至於應該選擇那款減肥餐單（例如低脂肪、低碳水化合物、高蛋白質），根本與結果毫不相干，只要願意吃少一點便可以了；另一宗則是《紐約郵報》於4月發表，文中有營養師提出一項受人忽略的有效節食方法：每天堅持減少100個卡路里攝取量，365日之後，便可輕盈10.4磅（其實BBC早在2003年已報道過了）。值得高興的是，減肥原來好簡單，少食便可以了；極之掃興的是，減肥竟然如此簡單，以真金白銀購買的減肥餐單、節食妙法、纖體秘訣、舞走脂肪，只是拐了彎的冤枉路，氣。
飽食過時 適量留白
若然屬實，與其吃得飽飽，不如吃得足夠，即適可而止地進食，像山水畫的留白，開闢一片小空間，給身體喘喘氣，讓脂肪「有位走」，使健康重出江湖。只是，有些事情，像那些雋永金句，說易行難。畢竟，飽食是人類的DNA，原始祖先鑽木取火打獵捕魚，無非為了三餐溫飽，追求飽食不是一種選擇而是生存之道。且，中國人向來重視飽食，父母常常鼓勵小朋友「食多」，肥肥白白必定比起瘦骨嶙峋贏得更多寵愛。食得飽也是幼童成長期的「生存之道」，這種思想早已植根於我們的心田，不能一下子拔掉。
假使能扭轉根深柢固的飽食思想，也要與「卡路里支不敷入」的現代職場生活作一番抗衡。試問日以繼夜坐在電腦前工作十多小時，可做的「運動」就是呼吸、講是非、上廁所和買飯盒，能消耗的卡路里可有多少？
畢竟每半小時游泳只能燃燒175個卡路里，只足以抵消一串燒賣加辣椒油。燒不盡的卡路里餘額，像卡數慢慢累積下來，久以久之，某天閣下感到衣褲日見好像特別緊窄，才驚醒「卡數」龐大得難以甩掉，安信兄弟也愛莫能助。
工作所需 被迫「失控」
世上有各種減少食量的方法，不贅。最終，是個人取向，想去做，才會甘心去做，否則會覺得自己「好慘」。某些時間，想做也未必可以去做，尤其當工作涉及無窮無盡的餐飲機會。作為一個自由寫作人，寫作範疇還要是飲食和旅遊，食量超標似是伴隨工作而來的「不能避免的災禍」（necessary evil），情不足為外人道，要調節食量，只能暗渡陳倉地私下進行，不敢明目張膽的橫陳於工作層面。
姑且舉例：某回在洛杉磯，當地人一片丹心邀請我到著名的In-N-Out，該店漢堡包只選用極度新鮮的牛肉和蔬菜，還即叫即做，水準好高，問題是當地朋友替我點了一客的三層牛肉芝士漢堡，用來拍照的確好上鏡好有澎湃感，但我不是小林尊，更不是牛肉的粉絲。
此時，我嘗試站在朋友的立場推敲：他為我點三層牛肉款式，因為一層牛肉太單薄，有待慢客人之嫌，拍照也欠垂涎感；若我不好好品嘗這超載東西，朋友或會認為我勉為其難去應付，而使他覺得自己招待不周……別人的誠懇，變成我的壓力，結果我一臉笑容地（是的，一定要帶有笑容）幹掉那巨型漢堡包，任務完成，皆大歡喜，我的胃口倒是Out-N-Dead。
自主食量 人間美事
當然，也有一些「容易」的日子。早前到京都工作，在一間名為的小店享用天然午餐，食材有蔬菜、豆腐、參薯、蘿蔔、紅米等基本東西，好家庭口味，清淡而不油膩，餐後僅僅8分飽，腸胃頓覺輕巧起來，連心情都輕鬆了，像感受到一陣清風吹來。
可惜清風不常有，九牛一毛的罕有例子，改變不了世間美食以肆意享受為主流方向，最常經的仍然法國的鵝肝、澳洲的海鮮、日本的和牛、南非的烤肉、意大利的芝士、西班牙的火腿、灌不完的葡萄酒、數之不盡的甜品糕點……
所謂呻窮莫呻飽，我並非意圖投訴，只是想說出一個情：當工作關乎吃喝，而吃喝關乎社交禮貌和人際關係，便只能以工作的專業態度去悉力以赴將它完成，不存在「食得飽Vs食得足夠」的奢侈考慮。過程不敢說是「捱苦」，但肯定不值得別人羡慕。那時那刻，深深覺得能夠自主地減少食量，是一件值得快慰的美事。
底線是：輸了適當的食量，倒不能輸掉飲食的情緒，吃得快快樂樂也是十分重要的well being，接受了今回食得太多的狀，就留待下一餐減量算了。《亂世佳人》中郝思嘉最終吐了一句「Tomorrow is another day」，大可說成「Tomorrow is another meal」。
文、圖：陳俊偉（http://hk.myblog.yahoo.com/ccc3www3）
編輯 楊晴
最近BBC有一個關於食物科學的研究與實驗節目(The Truth about food)，這節目與世界許多著名的大學合作，用了將近五百名的志願者，完成這個節目。很多研究結果，完全打破了許多一直以來我們對食物的迷思和信仰。
首先我舉一個我們一直誤以為真的例子，優格。很長一段時間以來，大家都以為吃優格、酸奶裡面的益菌，能活化我們腸內的消化功能，幫助抵抗疾病等，可是研究結果顯示，優格本身確實含有很多已存在的乳酸益菌，可是在經過人胃中的強酸環境，這些好菌到達大腸時已所剩無幾，所以吃優格對提升人體內好菌的數目基本上是沒有太大助益的。
反倒是吃一些「幫助培養人體本身固有好菌」的食物，才有真正有功效，比如蒜頭、洋蔥、朝蘚薊（artichokes）、蔥韭（leeks）等。
請參考原網站資料
（這實驗是由Gemma Walton PHD, School of Food Biosciences at University of Reading.所出來做的）
還有一個實驗，就是研究現在很多人相信並很流行的的「食物排毒」法（Detox Diet）， 是否有效？
這個實驗是將兩組大吃大喝過並開完一星期party的二十人，分別為吃正常飲食，（如米麵飯肉類，咖啡、茶甚至甜點巧克力、洋芋片等），以及排毒療法飲食（只吃蔬果打成的泥）的兩組人，集中到一別墅過與世隔絕的生活一週，並在最後檢驗是否排毒法是否有效果。
結果，實驗顯示…「食物排毒療法」，是完全無效的！
正常飲食和排毒療法飲食兩組人，在一星期後血液中的鋁和腎臟、肝臟的抗氧化功能結果竟是相同的！人體有其規律的排毒程序，一星期的節制根本不會有效果的。
請參考原網站資料
最後，吃什麼能幫助減肥呢？
其中一個答案，居然是大家以為高熱量會導致肥胖並危害健康的-----乳酪！
這個實驗是由丹麥哥本哈根大學所進行的，他們相信鈣質能幫助人體排洩出食物中多餘的脂肪。
他們將受實驗的人給予同樣的熱量和脂肪含量的食物，並分別為高鈣飲食和低鈣飲食一週，並分析兩週他們排泄物中的脂肪含量，很讓人驚奇的結果：
高鈣飲食者所排出的脂肪量竟然是低鈣飲食者的兩倍！
所以，在不超過人體熱量限制下攝取高鈣乳製品，如低脂的乳酪、牛奶、優格，是幫助減肥極好的食物！
（這實驗是由Professor Arne Astrup (and two of his research students – Nathalie Bendsen and Anne-Louise Hother Nielsen), head of Human Nutrition Department, Royal Veterinary and Agricultural University, Copenhagen, Denmark.所做的 ）
請參考原網站資料
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