毛澤東常食的馬齒莧：“馬齒莧，既 可食，又是藥。”

馬齒莧 領袖食譜中的常見“菜” 2010年06月19日 15:30 新華網

人物簡介：

甘璐：植物學專業畢業，致力於營養科學知識的普及，常年做營養知識的普及培訓。

導語：馬齒莧，民間素有“太陽花”、“死不了”、“長命花”、“五行草”之稱，是一個自古深受人們喜愛的野菜，田間、路旁、原野、庭院隨處可見其蹤 迹，適應能力極強，不但營養豐富，也是一味常用的中藥材。

在毛主席的食譜中，無論款待客人還是日常飲食，最爲多見的當數馬齒莧，即使是新中國成立後，仍時常提出吃馬齒莧的要求。毛主席贊其曰：“馬齒莧，既 可食，又是藥。”

其實，毛主席與馬齒莧還有著不解之緣。毛主席小時候讀私塾時，有一次教書的鄒先生外出，毛主席趁機帶領同學下塘游泳。這事被鄒先生知道後拿起竹篾 片，就要打毛主席的手心。可轉而一想，對毛主席這樣倔強聰穎的孩子不能來硬的，便說：“我出兩個對子，你對得上，免除懲罰，對不上，則要打手心。”鄒先生
隨即說出上聯：“濯足。”毛主席一聽便知道鄒先生的喻意，還在氣惱他帶頭在上課時間游泳這件事，便應對道：“修身。”鄒先生又想出一個複雜的：“牛皮 菜。”毛主席略加思索，又脫口而出：“馬齒莧。”

中醫認爲，馬齒莧性寒、味酸，歸肝、大腸經，具有清熱解毒、涼血止痢、除濕、通淋的功效。

太陽也曬不死的傳奇

“後羿射日”的故事，想必連2、3歲的兒童都知道，馬齒莧就是在這個傳說中被賦予了“曬不死”的傳奇。傳說10個太陽，後羿射掉9個，只有1個幸存
下來的原因，就是因爲這個太陽躲在了馬齒莧下面才得以倖免，這個太陽爲了報答馬齒莧的救命之恩，賦予了馬齒莧“曬不死”的能力。現實生活中也的確如此，馬 齒莧無論是在強光還是在背陰處，一樣生長旺盛，適應能力極強。

天然的“抗菌藥”

馬齒莧有“天然滅菌素之稱”,對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強，是治療細菌性痢疾、急性胃腸炎、腹瀉的常
用藥。此外，對多種化膿性皮膚病和外科感染（如乳癰、癤腫、丹毒、蜂窩組織炎、足癬感染）等均有較好的療效。在現代濫用抗菌素的時代，意義格外重大。

延緩衰老的長命花

馬齒莧富含的維生素E在清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效早已被人們證實。同時，馬齒莧中富含的硒，在現代研究中，已表明硒的抗氧化、抑制癌細
胞的作用。

馬齒莧也是罕見的天然高鉀食物，有利於平衡人體的酸鹼度。研究顯示，細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，細胞內水分下降與細胞衰老正相關，而進食馬齒 莧也可保持體內鉀水平處於正常狀態。

此外，馬齒莧富含胡蘿蔔素也是抗氧化的作用，而胡蘿蔔素作爲維生素A的原體，在體內轉換成維生素A也利於眼睛的營養，緩解乾澀和夜盲症狀。

預防動脈硬化的“大衆菜”

阿爾法亞麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的減低血液中飽和脂肪酸，有利於防止動脈硬化，遠離冠心病、心梗等心血管疾病，目前已被證實對心臟疾患可起到
很好的預防和輔助治療效果。在馬齒莧中該物質的含量十分豐富，是菠菜的10倍，而馬齒莧生長能力強的特點，也爲百姓食用提供了很方便的條件。

此外，馬齒莧中含有的去甲基腎上腺素和葡萄糖、二羥乙胺、蘋果酸等營養成分，這些營養成分在提高人體的免疫能力、抗衰老等方面有著極爲重要的生物學 功能。

特別說明：馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。同時馬齒莧禁與鼈甲同用。

 Tips——怎樣挑選馬齒莧

 挑選馬齒莧主要是要識別真假馬齒莧。馬齒莧又名五行草，這個名字充分說明了它的鮮明特徵，五行對應有五色，之所以把馬齒莧成爲五行草，是因爲它葉
子是青色的、而梗是赤色的、花則是黃色、而根是白色、子是黑色，集五色於一身。

食銀杏果養生菜——馬齒莧炒雞蛋，椒鹽銀杏

馬齒莧炒雞蛋

主料馬齒莧60克，雞蛋4個

配料：精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。

做法：將馬齒莧用溫水泡10分鐘，摘去根、老黃葉片，清水洗淨，切成段，備用。把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加精鹽、料酒、醬油、味精調味。炒鍋洗
淨，加花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟，趁熱佐餐食用。

說明：馬齒莧炒雞蛋有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補虛功效，適用於治療久痢。

涼拌馬齒莧

夏天來了，在來一道涼拌馬齒莧，即美味，又健康。鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。將馬齒莧去根、老莖，洗淨後下沸水鍋體透撈出；用清水多次洗淨粘
液，切段放人盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油，食時拌勻即成。

說明：此菜碧綠清香，成鮮可口，具有清熱止痢，烏髮美容的功效，可作爲濕熱痢疾、白癜風患者和因缺銅元素而造成白髮患者的輔助食療菜肴。（《自我藥 療》雜誌 靳婷）