芥菜肉片湯
材 料
芥 菜半 斤
瘦 肉 4 兩
薑 絲 1 湯 匙
水 4 杯
做法
芥 菜切 塊， 肉片 用醬 油和 生粉 拌醃 一下
鍋 中將 水煮 開， 放入 芥菜 、鹽 ，等 芥菜 軟化 後放 進肉 片
， 最後 撒些 薑絲 、滴 點麻 油就 可起 鍋
蕃茄豆腐湯
材料
蕃 茄 2 個
豆 腐 1 塊
小 白菜 4 兩
瘦 肉 4 兩
調味份量
鹽 1 茶 匙
麻 油少 許
做法
瘦 肉洗 淨切 片， 用少 許
鹽 、糖 及生 粉醃 片刻 。
蕃 茄洗 淨， 切片 。豆 腐先 剖
兩 半再 切片 。小 白菜 洗淨 ，
切 小段
鍋 放
水 5 碗 煮 滾 用 慢 火 ， 放 豆 腐 ， 番 茄 及 肉 片 。
最 後加 入小 白菜 ，煮 滾熄 火
， 滴少 許麻 油及 鹽調 味， 即
可 盛出 食用 。
石九公白菜湯
材 料
石 九公 魚 1 斤
白 菜仔 1 / 2 斤
薑 3 片
做法
石 九公 魚去 臟去 鱗洗 淨。 用油 把魚 兩面 煎至 金黃 。
白 菜仔 洗淨 摘段 。
鍋 注入 適量 水， 水滾 放入 石九 公及 薑
片 ，煲 1 / 2 小 時 。
將 石九 公魚 取出 ，加 白菜 仔
入 湯中 ，煲 滾， 煮多 1 0 分 鐘 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
節瓜淡菜肉片湯
材料
節 瓜 1 個
瘦 肉 4 兩
急 凍淡 菜 2 湯 匙
薑 3 片
水 4 杯
做法
節 瓜去 皮切 件。
瘦 肉洗 淨切 片， 用調 味料 醃約 20 分 鐘 。
急 凍淡 菜洗 淨， 瀝乾 。
燒 紅鍋 ，用 2 湯 匙 油 炒 香 薑 片 及 淡 菜 ， 加 入 節 瓜 及 水 ， 煲 滾 後 加 入 肉 片 ， 再 煮 約 15 分鐘 至節 瓜軟 身， 加鹽 調味 ，即 可飲 用。
大魚頭豆腐湯
做法
大 魚頭 切開 洗淨 抹乾 ，
加 調味 料拌 勻略 醃片 刻。
豆 腐用 清水 浸過 面。
節 瓜刮 去皮 切中 大塊 。
燒 熱鍋 加薑 片， 略煎 大魚 頭， 魚
頭 及薑 片取 出放 碟。
煲 滾
水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 薑 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。
【小棠菜豆腐肉片湯】
材料 (二至四人份量):
小棠菜 半斤
豆腐 一件
瘦肉 $15
薑 二片
水 4-5碗
烹調步驟:
(1) 小棠菜洗淨, 切頭備用
(2) 豆腐切件
(3) 瘦肉切片, 下鹽醃一會
(4) 薑去皮切片
(5) 煲滾水, 放薑片, 肉
片, 豆腐, 大滾約5分 鐘
(6) 下小棠菜, 滾約5分鐘
後下鹽調味即成
番茄滾豬膶湯
材料:
番茄 2個
豬膶 $10
薑 2片
烹調步驟:
(1) 番茄像切橙般一個切開八件
(2) 豬膶切片, 用清水浸洗至水清
(3) 薑去皮切片
(4) 滾水, 放薑片, 番茄, 大滾最少15分鐘
(5) 下豬膶滾5分鐘, 下糖, 鹽調味即成
芫荽魚片湯
材料 (二人份量):
芫荽 4両
皮蛋 1-2隻
鯇魚肉 $15
茶瓜 $2-3
烹調步驟:
(1) 鯇魚肉洗淨切片
(2) 滾6-8碗水, 放
入芫荽, 茶瓜和魚片, 大火滾最少15分鐘至香味滲出
(3) 加入切開的皮蛋, 一滾起下鹽調味即可
節瓜鹹蛋肉片湯
材料
節 瓜 1 個
瘦 肉 4 兩
鹹 蛋 1 隻
調 味份 量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
麻 油少 許
做法
節 瓜刮 去皮 ，切 成小 件。
瘦 肉切 薄片 ，用 調味 料醃 2 0 分 鐘 。
把 鹹蛋 黃和 鹹蛋 白分 隔。
水 滾後 放入 肉片 、節 瓜及 鹹蛋 黃。
待 全部 材料 熟透 後， 加入 鹹蛋 白拌 勻即 成。
甘筍栗米瘦肉湯
材料
紅 蘿
蔔 1 斤
栗 米 2 個
瘦 肉 8 兩
蜜 棗 5 粒
陳 皮 1 / 4 片
做法
紅 蘿蔔 洗淨 去皮 斜切 厚塊 。栗 米洗 乾
淨 、切 段。
瘦 肉洗 乾淨 ，飛 水。
陳 皮浸 洗， 刮去 瓤， 備用 。
鍋 放進 所有 材料 ，加 入適 量的 水， 煲
滾 後轉 慢火 ，煲 至所 有材 料軟 身及 湯
變 濃， 加鹽 調味 ，即 可飲 用。
紅棗牛腱湯
材料
紅 棗 1 0 粒
牛 腱 1 隻
陳 皮 1 / 4 個
做法
牛 腱出 水洗 淨。
陳 皮浸 軟。 紅棗 洗淨 。
煮 沸適 量清 水後 ，把 所有 材料 放入 煲內 ，
再 滾後 慢火 煲 2 小 時。
紅棗炒米湯
材料
紅 棗 2 0 粒
黑 糯
米 1 / 2 米 杯
做法
黑 糯米 放白 鑊用 小火 去炒 香， 取出 。
紅 棗用 刀拍 鬆去 核洗 淨。
將 4 碗 水 煲 滾 ， 先 煲 紅 棗 30 分鐘 ，
再 加入 炒香 的黑 糯米 ，略 滾片 刻
即 可飲 用。
菠菜牛肉滾湯 / 我家人最鐘意的.
牛肉 $15 - $20 叫肉檔攪碎
菠菜一斤 (視乎幾多人食 / 如二人可少 D)
有時會落少少粉絲 / 仲好味 (龍
口炒絲一小扎先浸軟)
用一般調味料先醃左牛鬆 (約 20-30分鐘)
醃牛肉千期唔好落鹽. 會出水的
菠菜去根洗淨
於煲內放適量水 / 加少許油 / 大火滾起先
水滾後調至細火 / 落牛肉 / 記
住一定要攪鬆晒 D 牛肉喎 / 唔好連埋一舊
跟住中火滾8分鐘 / 落
菜
大火滾至菜熟 (如有粉絲最後 5分鐘加落去)
落鹽調味即可 (應該唔需要太多鹽 / 因牛肉已有味)
冬 瓜瘦 肉煲冬 菇
材料 冬瓜 1 / 2 斤
瘦 豬肉 粒 4 兩
冬 菇 8 粒
調 味
份 量 ( 1 )
糖 少許
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
胡 椒粉 少許
( 2 )
鹽 3 / 4 小 匙
胡 椒粉 少許
麻 油少 許
做法
冬 瓜去 皮去 籽， 洗淨 切粒 。
瘦 肉粒 加入 調味 料 ( 1 ) 拌 勻 。
冬 菇泡 浸至 軟身 ，切 粒。
將 冬瓜 粒及 菇粒 煲 2 0 分 鐘 ， 再 加 入 豬 肉 粒 拌 勻 ， 再 煮 20 分
鐘 ，加 入調 味料 ( 2 ) 即 可 。
西洋菜肉碎粉絲湯
材料：
西洋菜 半斤
豬絞肉 約十元
粉絲一小扎
調味：
雞粉適量
做法：
1. 菜洗淨；
2. 煲水煮絞肉，並以雞粉調味；
3. 下粉絲同煮；
4. 最後加入西洋菜煮熟即可。
蘋果瘦肉湯
材料：
蘋果2個
四兩瘦肉
做法：
1. 將兩個蘋果及四兩瘦肉洗淨切片，然後放五碗水入煲內；
2. 水滾後放入肉片及一片薑，再放入蘋果煮兩至三分鐘即成。
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