《蔡瀾的生活方式》
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
油麻地果欄
一箱箱的蘋果和橙，都是便宜得不可置信，多數是美國和澳洲運來的，至於ENZA蘋果，此名只有紐西蘭産的才可以用，把這幾個羅馬字母拆開就知道道理，ENZA是EatNewZealandApple的縮寫。
除了水果，果欄中也賣甘蔗，十尺長一束一束，六十五塊一束，一束有十一支。
木瓜在牌子上寫著夏威夷的字眼，但多數是馬來西亞種的，用的是夏威夷木瓜的種子罷了。但土壤不同，沒有夏威夷木瓜的香味。
葡萄的種類極多，由澳洲運來，分無核和有核的，如果你看到有淺黃綠色的Sultana牌子的葡萄，即刻買下，它最甜，是我的經驗。
柚子也有多種，沙田柚並非香港新界産，而是大陸來的。泰國柚、馬來西亞柚都不少，如果要最甜的，首選大陸的“龍威”牌。
枇杷當造，大陸産的居多，甜而多汁，一箱才賣一百塊。
周潤發也去過，在牆上簽了一個大名，該店老闆也叫我寫名字，我提起筆，在周潤發的名上寫“之下”二字，再簽自己名字上去。
“志生欄”有一個特點，那就是養一隻狗叫BoBo。BoBo專吃水果維生，什麽水果都吃，比人還幸福。
果欄商店不只是從油麻地街上看到的那幾間，走進去還有很多鋪子，我經常光顧的一家叫“志生欄”。
地址：九龍油麻地新填地街與渡船街交界
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
魚市
一箱箱的蘋果和橙，都是便宜得不可置信，多數是美國和澳洲運來的，至於ENZA蘋果，此名只有紐西蘭産的才可以用，把這幾個羅馬字母拆開就知道道理，ENZA是EatNewZealandApple的縮寫。
除了水果，果欄中也賣甘蔗，十尺長一束一束，六十五塊一束，一束有十一支。
木瓜在牌子上寫著夏威夷的字眼，但多數是馬來西亞種的，用的是夏威夷木瓜的種子罷了。但土壤不同，沒有夏威夷木瓜的香味。
葡萄的種類極多，由澳洲運來，分無核和有核的，如果你看到有淺黃綠色的Sultana牌子的葡萄，即刻買下，它最甜，是我的經驗。
柚子也有多種，沙田柚並非香港新界産，而是大陸來的。泰國柚、馬來西亞柚都不少，如果要最甜的，首選大陸的“龍威”牌。
枇杷當造，大陸産的居多，甜而多汁，一箱才賣一百塊。
周潤發也去過，在牆上簽了一個大名，該店老闆也叫我寫名字，我提起筆，在周潤發的名上寫“之下”二字，再簽自己名字上去。
“志生欄”有一個特點，那就是養一隻狗叫BoBo。BoBo專吃水果維生，什麽水果都吃，比人還幸福。
果欄商店不只是從油麻地街上看到的那幾間，走進去還有很多鋪子，我經常光顧的一家叫“志生欄”。
地址：九龍油麻地新填地街與渡船街交界
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
錦鯉場
金魚市場位於旺角界限街，從清晨五點開到七點半左右，天一亮，就散了。
看到界限街小園地這塊牌子，就能找到麕集的小販。
這裏可以看到一切有關養魚的東西，大小金魚缸。水缸中的水草、各種殺蟲消毒用品、喂魚的紅蟲。大袋小袋的透明塑膠袋中裝著各式各種的魚，任君選擇，價錢便宜得令人不能置信。
因爲摸黑，魚要用手電筒照著，仔細觀察購買，如果你自己沒帶手電筒，小販也會借你。
有一個很奇怪的用具，原來是隔開大肚魚生小魚的格子，真是有人想到，就有人發明出來。用這個格子，小魚就不會分散。
地址：九龍太子界限街與大坑東街交界
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
半島創意
去新界上水金錢村翠路，就會看到十號這塊牌子。
躲在裏面，有一個很大的養鯉場，由魏文輝創辦，在旺角和廣州各有門市，他是香港錦鯉業者協會創會會長。
占地六萬多尺，共有三十多個魚池，裏面養的全是錦鯉。售價由港幣八十元至六千五百元，豐儉由人。
右上圖最貴的這一條三尺長，頭頂有一點紅，稱爲“丸點昭和”，要賣到十二萬港幣。我喜歡這一尾全條金色的，也有三尺多長，賣八萬元。
園裏設有“魚酒店”，幫人寄養錦鯉，費用以一年計，每一條一千元。
有魚酒店當然有魚餐廳，這裏賣的魚食物林林種種。
最有趣的是魚場中特辟一角作爲“魚塚”，爲死魚設安身之地，每朝裝香，認真有心，對錦鯉有興趣之人，不可不到。
地址：上水金錢村金翠路十號
電話：26700908
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
源
不到新界，遠不知道香港也培植靈芝，開在上水金錢村，地方廣闊幽靜。
這個叫“半島創意”的農場，廠房乾淨新穎。
經過一堆堆的無污染木糠，都是用來培養靈芝的，每天撒無金屬污染的地下水發酵，三十天後再加入有機肥料，才能運用。
這時還要把木糠放近最新式的機器中殺菌。
消毒後的木糠分裝入栽培包中，再撒上靈芝菌後，塞上樽塞。
約二十天後打開樽塞，待八至十個星期，便長出成形的靈芝來。
靈芝的底部會爆出種子，這就是所謂的孢胎，爲靈芝最有效用的部分。
場內有售各種靈芝産品，如切片靈芝、孢子粉、靈芝膏等。
靈芝膏和加了蜜糖做的靈芝蜜，最受歡迎。
地址：上水金錢村金翠路十二號
電話：24826331
《蔡瀾的生活方式》 第一部分 LANVIN
將傳統中國服，加上西方設計，配合得好的店鋪並不多，“源”是佼佼者了。
店內裝飾得古色古香，又有點似五十年代的ArtDeco味道。
主要做女人的長衫，有很多種高級的布料選擇。
到了秋涼，可買陳設的一件俗稱魚膠綢的香雲紗爲料子的長衫穿。
我的長衫一向是給胡師傅做的，但是內衣則在“源”訂制，先度身，領口要比長衫的高一點，才不會被遮領。
這件旗袍做得真不錯，出席晚宴，比什麽歐洲名牌更矚目。（圖）
造成了再去量身，有些客人發現做好的整件內衣與原來訂的布料不同，後來才知道這只是件假的Dummy，做來讓大師傅修改的。
最後才真正完成，尺寸絕對符合要求。
不訂造，也有現成的衣服出售，這件絲混棉的涼衣一照陽光就知其薄，設計又簡單又符合傳統味道，是夏天的恩物。
冬天，“源”做棉襖很適用，摒除傳統的布紐，改爲磁石的扣子，方便又美觀。
地址：香港中環華打街十二號華打行二樓二○一&二○三A
電話：25247875
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
詩閣
選西裝主要根據個人的肩膀而定。肩膀斜的人，穿沒托肩的西裝，就不好看了。所以，當你選一套西裝，如果你覺得肩膀穿起來好看，就應該一直跟著這個牌子。
慣於旅行的人，有一套深藍色的上裝，就可以在春夏秋天派上用場，它不易皺，早晚皆能穿，非常方便。
上裝也不一定襯同顔色的褲子，有時用米黃的來撞一撞色，也好看。
到太古廣場的LANVIN店，可找經理阿姐，她最親切，可以代你找到最適合你穿的衣服。
LANVIN的領帶也很出色，有一系列的藍色。由淺到深；也有紅色系列。但我還是喜歡自己畫的。
冬天外遊，需一件厚大衣，裏面儘量穿薄的好了，因爲各地的暖氣十足，多穿了會流汗。
大衣的選擇，有雙面的最佳，帶一件等於兩件。
至於晚禮服的襯衫，三角尖領應該放在領花後面，或用領花蓋住領子呢？兩者皆非。領花在中間尖領離開它，略略翹在領花外面，才是真正的穿法。
地址：香港太古廣場三四六號鋪
電話：25239512
《蔡瀾的生活方式》 第一部分 LINKS袖扣名店
詩閣（AscotChang）是做襯衫的老字型大小了。一九五五年在金巴利道開設首間店鋪，之後又在半島酒店開分店，目前香港有四家，美國兩間，上海一間。當今總店開在半島酒店，太子大廈亦有分店。
各類布料齊全，一般現成的襯衫多數質地普通，在這裏可以用最高級的海島棉和埃及棉做出有絲綢的感覺。
自己穿慣的名牌設計，如果要用要好的質地來做，可以請店裏照做，又能加上方便自己的設計，如在旁邊加上一個口袋來裝手機。
詩閣也有現成的便服出售，設計和顔色皆優美。
西裝則代售了義大利名廠Brioni的，領帶亦是Brioni製作。
又有各種煲呔的選擇，曾特首看了一定高興。
*內衣，都由海島棉製成。
地址：太子大廈三○鋪
電話：25233663
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
洲際酒店SPA
賣袖扣出名的英國店鋪，乾脆就取了一個“LINKS”的店名，全球已有四十二家分行，香港的總行開在“太子大廈”裏面。
很多人不知道創辦者JohnAyton早年在香港做過律師，他的太太Annoushka有次招待友人，親自設計了以三文魚爲主題的袖扣，送剩了拿到百貨公司專賣，結果大受歡迎，成爲商品。
當然，最具代表性的還是那一對以黑石和白貝殼做的袖扣，還可以配上晚禮服的胸扣，已成爲了經典。
這對紅石的，也有很多人喜歡。
由於設計上屢有驚喜，加上陸續注入的新意念，已獲得一衆品位人士支援。
店內商品數之不盡，最新的是一系列的手錶。
選給小孩子當禮物，可選這艘諾亞方舟，銀制的小動物，一對對地收集，全部藏入船內。
我愛玩的是右圖這個銀制的小酒樽，打開了有瓶肥皂液和一吹波波器，是大人的玩具。
地址：中環太子大廈一二七—一二八號鋪
電話：25251598
《蔡瀾的生活方式》 第一部分 SONY STYLE陳列室
目前香港開的男性用Spa也不少了；但是環境和裝修最好之一，應該是“洲際酒店”內的，因不太做宣傳，知道的人不多，一大早或辦公時間內去最適宜。
經過酒店內設備整全的健身室就能找到Spa的櫃檯。
裏面一共有五間按摩房，分別以風水爲名，叫“紫微”、“文昌”、“太陰”和“武曲”，有單人用的，和情侶用的雙人房。
每間房均由花崗石鋪成，備有獨立的桑拿、蒸氣房及亞耶古齊按摩浴池。
有一間設有多種減肥器材，但賺不到我的錢。
另辟一室，可在那裏修修指甲。
當今的蛇王，已經不必躲進所謂“蛇竇”的茶餐廳，在這個Spa可以找到我。
地址：九龍尖沙咀梳士巴利道十八號三樓
電話：27211211
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
嘉木堂
不管你怎麽說也好，日本人的東西賣得愈貴愈好，對於電器，我始終認爲最貴的Sony有信用，全港有四間SonyStyle陳列室，在銅鑼灣的這家最大，有八千多尺。
一走進去，就是一個客戶服務中心，負責維修和提供有關商品的說明。
走廊裝修成機艙模樣，經常發出請帖邀請客戶上來感受優質生活和産品。
有一課堂，讓小團體上來，由專家講解複雜産品的運用。
小型戲院，示範可在家庭運用的最完美畫像。
小型播音室，示範高質素喇叭播出的音響效果。
Br*ia是Sony的新副線，製造最高級的産品給特別的客人，貨物只做示範，看中了要訂購，工廠才製造。
電腦部中可找到最新産品，中、英、日文齊全。
PS2部時常舉行賽車遊戲比賽。
最薄的數碼相機DSCT7，是五百萬圖元相機，有關相機選擇可找主管PennyLaw查詢。
其他一切，找分店經理JackieShum。
地址：銅鑼灣東角中心十六字樓
電話：23883926
《蔡瀾的生活方式》 第一部分 CHRISTOFLE
中環有家叫“嘉木堂”的店，是專賣明朝家具的，嘉木堂主人伍嘉恩本身是位明朝家具鑒賞家。
走進去首先看到的是一黃花梨木桌，配著兩張椅子。
翻開桌面，才知道是一張“雙陸棋”的棋桌（雙陸棋在唐代盛行至明代，遍及民間，到清初已失傳，是下棋的專用桌），棋盤還是活動式，可以拿到地面或席面使用，非常之罕見。其他可找到的棋桌，只限於博物館中。
“平頭案”是明朝家具代表作，設計源自古代中國建築大木梁架的造型和結構。
“四出頭高靠官帽椅”爲傳世明朝家具椅型中最稀有的類型。當今一般賣的，都是複製品，能親手撫摸這件古董，樂事也！
“六柱架子”可分兩種類型，一爲帶龍紋的透雕，另一爲幾何紋，此集兩者特色於一，更是難得。
“嘉木堂”所賣的全部是精品，伍嘉恩不斷地在巴黎、倫敦等地開展覽，本身也有著作多冊。
每一件展品，必有無限的參考書研究及考證。
除了家具之外，另有很多古玩。
“嘉木堂”的簡單白色空間設計，給客人一個“大隱隱於市”的感覺，買不起明朝家具的話，欣賞一下，也是大開眼界的事。
地址：香港中環亞華諾道三號環貿中心七樓七○一室
電話：25371288
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
海洋眼鏡
Christofle是世界名廠，專賣食具，全球有六十多家分店，在香港太子大廈內的這家，已有三十年歷史。
對這家公司有特別好感，只因爲他們最先設計食具給東方人使用，Christofle的筷子，當今已像LV手袋一樣給落後地方抄襲。
最新出品是一雙我最愛用的全黑筷子，頭鑲鋁，但頂部還是黑的。
刀叉是最基本的産品，讓洋人朋友一用，識貨的即能認出。
碗碟的設計亦大方悅目。
喝什麽酒，用什麽杯，可要分得清清楚楚，左頁上圖這對香檳杯的設計與衆不同。
各類紅酒，因産區和葡萄種類不同，也要用大小各異的杯子來品嘗。
威士卡加冰的情形很多，得用寬大的杯子。
還是左圖這個純鋁的攜帶酒壺比較實用。
袖口紐的設計也很特別。
地址：中環太子大廈一一七店
電話：28697311
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
迦南眼鏡
小時候看豐子愷的畫，標題爲“不可一日無此君”，畫的是一副眼鏡，不能體會。當今，才明白豐先生說些什麽。
我從三十歲開始戴眼鏡，替我驗眼的醫生說是“聰明老花”，害我歡喜了一場。從此購買眼鏡無數，多是光顧在海洋中心的“海洋眼鏡”。和店的老闆洪鎮明已成老友。
我最愛的框子是最輕的AriTitanium，丹麥的Lingberg公司製造。因我在其他的鏡框中飽受螺絲脫落的痛苦，它的構造一顆螺絲也不必用到。
此眼鏡鏡框用銻質混合金屬製造，有次在日本睡榻榻米，放在臥蒲團的旁邊，醒來一踏，鏡片破壞，框邊是完整的。框有各種顔色的選擇，也可以用不同顔色來配搭，很有趣，不過要訂制，三星期後才能由丹麥運到。
另一種輕便的，但也可以把鏡框扭曲而不斷的叫記憶眼鏡SuperMemory21，日本製造。
如果找沒有螺絲的，還有一種叫Fuga。可以把鼻架和耳架直接插進鏡片裏面。
我們戴老花鏡的人，若嫌攜帶麻煩，可用輕便小巧、放入筆筒中的眼鏡。
至於太陽眼鏡，該店有最新型的Porsche，我戴起來不太像樣，臭飛一個，因此作罷。
如果你是運動家，要戴有度數的運動型眼鏡，在外國只有運動用具鋪子方得出售，但在海洋眼鏡，可以順便買到。這是美國Oakley牌子，上面那個叫OverTheTop，可以從頭頂戴上，下面那個叫MFrame。
不知道自己有多少度，這裏也有專業驗眼師替你測量。在這個時候，給別人看到，好像是一個科學怪人或外星怪物。
地址：九龍尖沙咀海洋中心三樓三二六號
電話：27369459
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
金巴利文具店
我時常到“陸羽茶室”，飲茶後就到隔鄰開店的“迦南眼鏡”，創立於一九四三年。
八○年代原先的老闆林大衛退休移民，早于一九六七年已由老夥針歐陽棠接手。
歐陽棠是光榮會董事；店裏富然有非常專業的驗眼設施。
店老，賣的東西卻最新進；歐陽棠不惜工本地搜集各國新貨，輸入很多品種，像這兩副眼鏡柄能伸縮的，我最愛用。
SiIhouette公司的産品，爲全球最輕的架子之一；但鏡柄彎折起來弧度很大，不容易放進口袋，當今的新産品已改正這個缺點，還可套上一片很輕的糾正偏光太陽鏡。
Adidas全爲運動家設計，眼鏡有跑步用，打高爾夫球用和騎單車用的種種，戴了絕不會脫落。
TagHeuer專出運動名表，也推出眼鏡系列，那時紅色的鏡柄是用車鈦塑膠做的，不曾滑落，而且弧度剛好套在頸項上，不必再用項鏈了。
Zeiss是所有坡璃鏡産品都涉足的名廠，他們做的放大鏡也是我最愛用的，有些是戴在眼鏡上，有些薄如一張信用卡，叫爲Visucard，放在錢包內，忘記帶老花鏡出街時派上用場。
地址：中環士丹利街十八號地下
電話：25226964
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
春記文具
漆鹹道上的“金巴利文具店”，是我常去買書寫用具的一家店。
店內所有文具齊全，一望雜亂無章，但仔細看後就知道分得很清楚。
老闆小強與太太黃美玲，是參加旅行團認識的，我身高六尺，小強還要比我高。
右下一圖是店裏送給客人的禮物筆。
檔案整理的文具各式各樣。
不同顔色的硬紙，設計了一個打斜的架子，方便取出，又不會因承受壓力而彎曲，可放一六○種紙。
最齊全的是筆了，你能想得到的都有，各種絕版的筆芯，也可以在這裏找到。
大大小小的電腦和相機袋子均有出售。
當今最受歡迎的新筆叫“占士甸”（右下二圖），是最滑溜的滾珠筆，每支十二元，在美國已賣到斷貨。
爲方便客人，店很現代化，設有電腦互通訊息，亦代客把舊底片或錄影帶輸入光碟中。
地址：九龍尖沙咀漆鹹道七十九號中國五礦大廈地庫一一四室
電話：27399353
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
高和皮鞋
“春記文具”開在尖沙咀已有三十多年，二十年前搬到樂道上，上下共兩層。
裏面地方寬敞，貨物應有盡有。
賣的東西從最原始的看風水羅盤到最先進的量度儀器，不止是賣文具那麽簡單。
一說到量度儀器，這家店最齊全，他們連用鐳射來量馬路直線的儀器也有。
不用機器計算，靠天算也行，店裏出售古老的通勝和風水日曆。
店裏最齊全的是鋼筆，各種限量版筆、絕版筆等，賣得十分昂貴。或者，買一支便宜又原始的羽毛筆，更瀟灑。
上了樓上，多層繪畫用具，我常用的丙烯Arcrylic顔料在這裏也可以找到。
常在世界各處走的人，非有個地球儀不可，這店裏的貨物很齊全。
地址：尖沙咀樂道十一號
電話：23674196
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
大班足浴
鞋，每天穿，應該找最舒服的，如果現陳的貨品買不到，那就應該去訂造，目前香港剩下沒多少家，佼佼者爲“高和皮鞋”。
店開在太子行，很容易找到。
客人訂造鞋子，先要量腳的長度。
再量腳板的大小，這麽一來鞋身才不會過窄。
尺度校好後，師傅會爲你做一個木模，從此使用，若有變化，可再做過，有些人的腳是一大一小，仔細觀察就可以看出，這一群人更應該訂造鞋子。
造成的鞋，鞋底有一個號碼，那並非鞋的尺寸，而是師傅的記號，造了一隻，以後這雙鞋子有問題就由指定編號的師傅跟進。
如果訂制馬靴，那也有專門的器材來量度。
表面的皮，可以任選，最喜歡的是羊胎皮，每雙鞋的價錢不同，由港幣兩千至五千元不等，平均要六至十二星期才能起貨。
查大俠也曾經來這家店做過鞋子。
地址：中環太子大廈二四一號鋪
電話：25230489
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
周大福
澳門的“大班”，以地方清潔，服務周到著名，該店最近來了香港開分行，但只限於按摩和沐足，地點是尖沙咀凱悅酒店前面的彌敦道華源大廈。
走下地庫，有條泰國式的畫廊。
地板鋪著玻璃，下面是個金魚缸。
裏面裝修得高雅，大堂中一排排的按摩椅，由歐洲運來。
椅子前面是個噴水足缸，先浸完腳，再由服務員替你洗濯。
洗完腳就有人來做足部按摩，不必起身。
走高級路線，並設有女賓部。
個室中，夫婦可同時做全身按摩，裏面有私家浴室。
整個地方有七千尺，休息室也很寬大，對繁忙的城市人，桑拿的*穿衣是件煩事，最好是到這個地方休閒一下。
地址：尖沙咀彌敦道八十三號華源大廈地下
電話：23011990
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
寰宇電器
我們避免不了世俗，而俗人看得最重的，就是金了。香港代表性的金店，有“周大福”，分行遍佈港九，而我常去的是尖沙咀柏麗大道這一家。
這都是因爲我和該店長認識約十年，他的姓很稀奇，姓“花”，名字則和成龍的一樣，叫“港生”，小朋友問道有人姓花的嗎？花木蘭不就姓花嗎？我回答。
我到“周大福”，主要的是買金鐲，小朋友結婚了，非送她們一對不可。不管人家對“周大福”的印象如何，他們的金鐲總是打得最好，要送東西，我送好的。
龍鳳頸鏈也是新娘的必需品，左頁中左二圖這種金匠中的“花絲工”，也是該店的老師傅打得出，細得見底。
要有好意頭，左頁中左一圖“蟠龍獻瑞”是首選，這條金龍，是“周大福”的董事何伯陶親自設計的，售價港幣一萬三千八百元。
店內還設有珍珠部、玉器部以及鑽石部。
也代理名表，如勞力士和奧米茄等，最近流行的波爾發光表，也可以在店裏買到。
到了金鋪，還是買金吧。我問花先生，如果結婚時的那些金器，到了一天不想要時怎麽處理？他回答說盡可拿到店中來，把金熔掉，照市價買回金的重量。工錢就要扣除了，但像這個孔雀開屏的細工，你我俗人，怎捨得熔掉它？
地址：九龍尖沙咀彌敦道一二三號柏麗購物大道十二至十四號
電話：27357966
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
溢進電話
大人的玩具實在多，都是男人玩，女人的玩具少，只會玩老公，而且時常要拆壞來看，一笑。
通常買音響、相機等，我都到太古廣場的寰宇電器“UniversalAudio&VideoCentre”去。
Sony最新的MP3，ModelNW—MS70D，內置256MB記憶體。
當今流行的超薄Pla*a機，有多種選擇。當中以Sony的最新，連喇叭，效果特別好。
背後投射的大型電視，則以Samsung的較佳，價錢也不貴。
菲林和數碼攝影機，也有多款。
解悶最好是用手提DVD機，隨時可以看自己喜歡的電影。
我一向對望遠鏡感到特別有興趣，大概每個人都多多少少帶有一點偷窺狂。
店裏也有各種馬迷的恩物。
如果你是一個高爾夫球迷，鐳射探測距離器不可缺少，可以看到你的球打得有多遠。右下圖，左邊的是Bushnell日本製造，右邊爲Leica産品，Leica除相機外，還做這種玩意兒。
地址：香港金鍾太古廣場地下一三五號鋪
電話：28016422
《蔡瀾的生活方式》 第一部分 HAIR CULTURE
人生之中，除了要和醫生、和尚與律師做朋友之外，一定要結識一個手機電話的老闆，生活才較爲方便，“溢進電話”的朱偉強已是我的老友，有什麽手機問題都找他，不必看說明書。
店鋪的左左右右，都是手機公司，其實你要選哪家都行，最重要是認定一間，混熟了，價錢都相宜。
最新産品這裏一定有得賣，看不到的打一個電話給朱偉強，二十分鐘後送到。
店裏手機應有盡有，連帶賣副産品，像藍牙耳機等，就連一些監察機都賣，只要有客人問，就能找到貨源。
其他的流行貨，像MP3也陳列在眼前。
各類的手提DVD，也賣得很好。
對講機的價錢愈來愈便宜，我們的旅行團職員手中必有一部，溝通起來比手機方便，又不必付電話費。
數碼相機由五六百萬圖元到七八百萬的通有，一般低圖元的，已被手機的攝影功能代替，逐漸消失是必然的現象。
地址：九龍尖東半島中心地下G20鋪
電話：23683121
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
波爾表
HairCulture有許多分店，我常光顧的是尖沙咀的總行，樓下有家餐廳咖啡室，環境幽雅。
牆上挂著的部分是周潤發的靜物攝影作品，等於是他的一個小沙龍。
顧客之中不乏巨星，鄭秀文更免費爲該公司拍廣告。
我的頭，由Billy處理，已成老友，他也替周潤發飛發，同一位技師，髮型看起來總沒有發哥的瀟灑，命也。
走上樓梯，叫做Hip，爲年輕版本，剪發價錢相宜，約二百至三百元。
再上一層是HairCulture，由最頂級技師主持，像BillyChoi、SunnyChan、SunnyYu和Sky幾位股東兼髮型師親自操刀，注重創意的髮型設計，風格以時尚及前衛見稱。
地址：九龍尖沙咀亞士厘道九、十一號地下
電話：23178222
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
嘉信表行
愛用“波爾表”，和它的市場經理楊如芯聯絡次數一多，已成爲朋友。
喜歡“波爾表”的原因在於它的“自發光”的新科技，發出的光比普通的熒光表要強一百倍，在黑夜中看得清清楚楚。右下圖這一個表我已用了多年，叫Engineer，是它的一系列表中最普通的一個。白天看來不稀奇，到了晚上亮得簡直可以照人。原來是皮帶，我人懶，改裝了彈簧帶。
走進“波爾”公司，才發現這家公司的産品原來有那麽多。
從一*一年開始發售的古董表也不少，當年是爲了避免火車誤時相撞，發明出最準確的時計，創辦人Webb，是美國鐵路時間檢測官。到了二○○四年夏天，潛水家去找在一八六三年沈沒的美國第一艘海軍潛水艇時，水深漆黑，就用這一隻專爲他設計的EngineerHydrocarbonGMT表，能抵受零下四十度的低溫，同時承受七五○○GS地速撞擊，深潛達三萬米也沒問題。
ConductorPowerReserver配藍寶石水晶表蓋和透視蓋底，十六枝自動發光氣燈集合在時、分、秒及錶盤上，全球限量發售三三三隻。
EngineerMasterFelemeter的科技更爲神奇，是全球首創發光測距時計，根據聲音在空氣中傳送的速度來計算閃電和打雷。當看到閃電時便啓動計時功能，而聽到打雷就停止，在週邊的測距計便會顯示出風暴與觀察者之間的距離，好玩是好玩，但只有非常專業的氣象學家才派上用場。
Conductor-Arabic外形設計取材自二○年代推出的四方形線條的古董表，充滿復古情懷，全球限量生産一九二○只。
地址：香港德輔道西九號十三樓
電話：28588268
《蔡瀾的生活方式》 第一部分
國際攝影
我是愛表之人，但說到揀合心水的靚表，總愛到嘉信表行，原因？且聽我娓娓道來。
故友何冠昌先生常光顧中環的“嘉信表行”，我也和他一齊結交了在這一行五十年的王老闆，請教了不少關於手錶的知識，得益不淺。王老闆還是每天來店裏打轉，但業務已交給兒子王騰智打理。
“嘉信”可以說是全港手錶最多最齊全的，代理很多名表公司的産品，還設有幫客人訂貨的服務，只要你看到任何一個你喜歡的，他們都會幫你找到，如果你不知道要些什麽，也可以請教這行的老行尊王騰達先生。
至於如何選表呢？
要看自己的需要，或視乎送表的時間。人一有錢，第一件事就是買一個所謂的“金勞”，因爲他們不知道如何顯示自己的財富，認爲這是唯一方法.只是“金勞”本身，是一個很耐用和可靠的表，名譽被暴發戶拖累罷了。
“江詩丹頓”也是個名表，大陸各省的人也略有所聞，加上早聽說過“勞力士”，所以才産生“勞士丹頓”混合表的鬧劇，左圖這只真正的“江詩丹頓”有齊兩地時間，賣十四萬八千元。
國內流行的手錶，是看哪家公司做的廣告最大最好，“伯爵”是其中之一。
有些牌子在國內並不受重視，但是如果對方是一位知識廣博的女士，你送她一隻“積家”的女裝表，她會很欣賞你的眼光。
左圖這只綽號爲“火柴頭”的表是世界上最小的。
潛水家、賽車手、飛機駕駛員，各有各在職業上需要的手錶。我半夜起身寫稿，一定先看表。黑暗中，一般的所謂“熒光表”發揮不了作用，因爲不經太陽曬還是不會發光的，只有右頁最左圖這只“波爾”表有突破的最新科技自動發光，光度可以維持五十年，晚上亮得眩目，最好用了，才賣六三八○元。
地址：中環華人行皇后大道中二十九號
電話：25255478
《蔡瀾的生活方式》 第一部分 BRUSHSTROKES
“國際攝影”開在尖沙咀加拿芬道一角，只要一擡頭，就能看到很大的招牌。
六○年代的電影明星，不給老闆高仲奇先生拍過照片，就不算紅的了，其中包括了老一輩的李麗華、李香蘭、白光，中一輩的夏夢、石慧、林黛、淩波、陳寶珠，和晚一輩的林鳳嬌、何（王利王利）、湯蘭花和鄧麗君。差不多所有名劇照也出自高仲奇的手，包括這張經典的《梁山伯與祝英台》。
多數雜誌，每以高仲奇所拍人像爲封面。
樂蒂指定高仲奇爲她的專用攝影師，高老闆爲她拍了數不清的照片。下圖是她最喜歡的一張。
高老闆旁邊是他的愛妻，也是婚紗設計師，當年明星紅完結婚；都要找他們留下一條龍的婚紗照作爲紀念。
攝影室至今還未改變，外邊的客廳令客人舒舒服服與攝影師商談要拍些什麽照片。
除人像，高仲奇也替房地産商拍樓盤和愛好藝術的人拍下他們的收藏。
家族大合照也是高仲奇的拿手好戲，許多家庭都來找他，這裏有爲李錦記家族拍的全家福。
我與高氏夫婦已是多年老友，這次介紹他們絕非因爲私交，而是認爲他們是見證香港歷史的重要人物之一。
地址：九龍尖沙咀加拿芬道十二號加芬大廈B座一樓
電話：23666814/23668163
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
雅麗裱畫
認清中環砵甸乍街十號，搭電梯到十一字樓，就可找到Brushstrokes的招牌了。
這家店專賣繪畫原料，油畫、丙烯等都一應俱全，是個愛好藝術者的天堂。致生集團，是名顔料廠“Winsor&Newton”總代理。
最鮮豔的丙烯顔料是法國Lefrance&Bourgeois&Flashe，也可以在這裏找到。
亦供應大大小小的油畫畫布，已替客人打好框子。
另有各種粉彩和彩色鉛筆及畫筆。
如果想在玻璃上畫畫，也有特別的畫材。
店中有一個大廳，給愛好藝術的人畫人體畫和室內設計在此開課，有時也辦紅酒訓練班，請專人來教。我想在這裏教小孩子畫領帶。
如果不肯學，也有捷徑，店裏賣現成圖案和染料，只要上色，就能自製不脫色的領帶。
此店一*八年開始，是家族生意，已有百年歷史，至今傳到第三代，由孿生兄弟馮敬偉和馮敬雄掌舵，負責打理的是鄺美怡。
凡是有關繪畫的工具，即使店中找不到，也可以代你從國外訂來。
地址：香港中環砵甸乍街十號十一字樓
電話：25213621
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
達隆藥房
當今裱畫，有些鋪子很貴，收你幾千元一幅不算出奇，但貨真價實的有這間“雅麗裱畫”，躲在一座大廈裏。
走上二樓，看到這塊牌子就能找到。
店很小，一廳一房，廳放滿已經裱畫的作品，房間則用作工作室。
錢學航及沈麗娟兩夫婦開辦，家庭式，已有二十多年歷史。
我自己的字，喜歡用深藍色的緞紙來裱，一般人並不接受這個顔色，但效果奇佳。
室內也有很多內地出名的畫家的作品，放在這裏寄賣。
雅麗除了裱畫，最擅長是幫人洗畫和修補，一些變黃發黴的畫作，洗完之後，煥然一新！
地址：中環威靈頓街八十六—九十號通濟大廈一○一室
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
旺角單車專業公司
光顧河內道上的“達隆藥房”至今，已有三四十年。它是香港藥物最齊全，也是價錢最公道的一家店。單單是維他命，已有上萬種之多。
另一邊賣化妝品，什麽名牌都有。
右下圖是最新式的血壓計，日本製造，量起來十分方便。
左圖，美國的驗血糖器，不必每次插手指，可在身體任何一個地方抽，減少痛苦，另一種德國廠的，用的血量只要一點點，顯示亦又快又准。
“達隆”是一個藥物集中地，商品來自各國，但沒有忘記香港歷史悠久的藥廠萬金油和紅花油等等。
獅子油專治扭傷止血，湯火露醫燙傷，即是港人從小用到大的。
經理王振貴已有三十多年經驗，是本藥物的百科全書。熟顧客移民到外國，也常打電話來找他下訂單。
地址：九龍尖沙咀河內道一號地下
電話：23661188
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
老實公司
單車店已經難找，現在介紹各位一家，在旺角通菜街的“旺角單車專業公司”實在專業，什麽單車都有。
還有“哈囉吉蒂”的玩具單車。
老闆夏先生熱愛單車，與太太一齊每天守在店裏，和單車發燒友聊天。
除了單車，各種有關的零件俱備，騎單車專用的太陽鏡不可少。也有各類頭罩，左頁下圖這一頂最可愛。
車輪齒輪，隨時可以更換功能和顔色。
店裏也賣全世界的單車雜誌。
上了二樓，就是修理部了，你的單車有任何毛病，他們都能夠克服。
二樓也賣專業賽的爬山車，一輛要賣到二至三萬，如果車架是鈦合金或炭纖維製造，要更貴。
像我騎著的這一輛要五萬多港幣，令人咋舌。
地址：九龍旺角通菜街一八〇號地下
電話：23809868
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
陳枝記老刀店
“老實公司”，主要賣的是刨花油。
什麽是刨花油？是用來塗在頭上，讓頭髮服貼的化妝品，爲古人的“慕士”，天然，不含化學品，現代人重新發現它的價值，由一種叫刨花楠的木頭刨下碎片浸在油中一個星期，即成。存放二三年也不會壞。
有各種不同味道的選擇，玫瑰、五花、檀香和白蘭，刨花油還有增發的作用呢。
價錢在十五塊港幣一兩，多年不變，老闆會用理髮店討回來的瓶子，洗乾淨後替你裝入刨花油給你帶走。
店裏還有很多奇特的東西賣，像左下圖這些銅片、銀片，是拜夀或婚嫁用的，送給客人一人一片，這些古老的傳統反而是國外中國人保存下來，時常有華僑找上門購買。
阿嫲年代挑籮售賣的東西，店中可以找到，如頭繩、發簪、紅線、黑線等，是老人家梳髻的用品。
名爲雙如意的髮夾是潮州人嫁女必用的。
至於水上人家，結婚時要用煙袋、錢包、茶匙等供奉祖先，有個專用名詞，叫“三代何謂”。
新船下水，取一帆風順的意頭，要釘上船頭釘，只能在“老實公司”找到。
老闆莫先生和太太都是老實人，做起朋友非常愉快。
地址：九龍油麻地新填地街一三七—一四一C2地下
電話：23843736
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
新中華刀剪廠
從小愛入廚，對菜刀也十分著迷。
在香港，哪里可以找到一把完美的菜刀？答案是：“陳枝記*店。”
不像西洋菜刀要分多把，在中國基本上有兩把就夠，一把切菜，一把切肉。“陳枝記”的招牌菜刀有兩種，木柄的和鋼柄的，任君選擇，一般人認爲木柄用久了會脫掉，也有人說木柄的抓起來沒有鋼柄那麽滑手，這也是喜歡和用慣之分別罷了。
切菜的刀刀身較薄，切肉的較厚，有人只用厚身那把兼用來切菜，成爲萬能刀。
中國菜刀和日本菜刀最大的不同，是前者兩面都利，而日本的只磨利一邊，用左手的就要特別訂造一把了。
店裏兼賣各種廚具，我最慣用的是陳枝記特製的生鐵鑊，坊間的易潔鑊固佳，但用久了化學物剝脫，吃進肚裏不是一件好事，要炒菜，我還是主張用生鐵鑊，它是鑄出來的，不是一塊鐵由模子壓出來，所以底部可以鑄得較厚，保熱均勻，是最大的特點。
陳枝記店裏不止賣菜刀，只要你能想到關於利刃的産品，他們都有。
奇怪又特別的，是專門造來切面的大刀。還有陳老闆手中抓的屠牛刀，足足有十斤重，一刀斬下，就能將牛砍爲兩半，問你是不是犀利？
到“陳枝記老店”去，包你度過一個愉快的時光，要是你愛做菜的話。
地址：九龍上海街三一六—三一八號地下
電話：23850317
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
天地圖書
我迷戀的東西，還有剪刀，時常到灣仔軒尼詩道三二九號的“新中華刀剪廠”去玩。
各類剪刀多不勝數，從剪頭髮以至剪鼻毛的，你想得到的，店裏就有得賣。
除了剪刀，還有利刃，店裏賣各式的短刀，都是攻擊性武器，要是你是一個攻擊性的人的話。
一般愛好者，則用來欣賞。
也出售各種的武士刀，但是只用來擺設，刀是不利的。
店裏賣的各款氣槍，和日本、臺灣做的打塑膠彈的不同，有打蛇蟲鼠蟻的實用價值，多數由美國和德國入口。
我手裏拿的是最新型號占士邦使用的WalterP99氣槍，由原廠製作。
此氣槍打鋼球，從槍柄處裝入氣筒，即可射擊，威力以“焦耳”計算，是依足政府所訂的標準，玩此槍不犯法。
如果你認爲氣槍太過暴力，但又要趕走討厭的東西的話，可買彈弓。其設計精美得不得了。
“新中華刀剪廠”在一九四○年開業，做的是家族生意，現在由第二代陳耀祖和陳仁生打理。繼後由第三代的孫女接班。
刀剪是生意，氣槍是愛好，陳氏家族遠在寧波設廠，推出自己品牌的SCW的寵物電剪刀，出口到歐洲美國中東等二十二個國家。
地址：香港灣仔軒尼詩道三二九號地下
電話：25723926
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
城邦書店
香港的中文書店，“天地圖書”算是最大的其中之一了。自一九七六年開業，也可稱爲歷史悠久，這家開在灣仔莊士敦道上的書店，門面不大，但其中書種六萬種，國內及臺灣出版的書籍皆備。
占地兩萬尺，設有暢銷和新書部、文學部、字典部、藝術書籍部包括了電影部，另有科技書籍如醫學、工商管理、電腦等，哲學宗教、音樂等書也有很多讀者，飲食文化更是喜歡燒幾味的朋友流連之處。
要找書嗎？每間書店都有些比電腦更熟悉的員工替你找，尖沙咀分店有位叫阿君的小姐，莊士敦道則有黃劍清和李文飛，只要你說出你記得的資料，他們會聯想到各種書籍，提醒你作者的名字和書名。
“天地圖書”自己出版的書籍有五千多冊，到他們的編輯部，可見員工並不多，那麽少數的人才能出版那麽多的書，全歸功於董事長陳松齡和執行董事劉文良，他們兩人從開業至今幾經風浪，成績驕人，亦舒的書、李碧華的書，都在天地出版。多年來，我也和這兩位重要人物結成好友。
樓上的英文書籍部門也是我最喜歡光顧的，各類旅行和藝術的參考書，在這都可以找到，如果成爲老顧客，他們也會給你一個折扣。
地址：香港灣仔莊士敦道三十號地庫/一樓
電話：28650708
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
大運公司
在軒尼詩道上的“城邦書店”，是臺灣書籍最齊全的一家，本身爲一巨大的出版社，書店店面小小，但一共有四層之多。
樓下是最新出版的書籍，依次逐層爬上，方知規模之大。分旅遊、烹調等種種類別，應有盡有。也有個出版主題專區，亦介紹香港的書籍。
上了樓，就是兒童區。地方寬闊，讓兒童有個天地讀書。
直上一層爲文化教室，可做交流和展覽。
地址：灣仔軒尼詩道二三五號
電話：25086231
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
三聯書店
在永吉街的永富大廈六樓有一家叫“大運公司”的書店，經過若不擡頭，也看不見這塊招牌。
店很小，堆滿了書，對於藝術方面的出版，我要找些冷門一點的，即刻想到這家書店，就摸上門來。
老闆張卡甯，在內地也是搞出版的，來香港後就開了這家書店，已經十四年了。
對於出土文物的書籍，收集得很精，最新的出土文獻；如《北齊東安王婁睿墓》、《淩家灘》、《吳忠西郊唐墓》等出土文物報告，都很齊全。
關於金銀器及青銅器及考究書籍也不少。
什麽客人才到店裏來找書？很多是大學教授，對考古及藝術有興趣的外國人也不少，在這裏也可以買到英文的藝術報紙。香港地藏龍臥虎，不講不知。
地址：中環永吉街二十二—二十四號永富大廈六樓六○五室
電話：25170858
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
辰沖書店
“三聯書店”於三○年代由三位著名的文化人鄒韜奮、李公朴、錢俊瑞分別創辦的“生活”、“讀書”、“新知”書店，於一九四八年在香港合併成“三聯書店”，已踏入五十多年，這是在中環一家具有規模的分店。
一進門，先看到一個石碑，用中英文刻：“知識，就是力量。”
書店面積廣闊，各種書籍均有出售，中英文並重，就是不賣教科書罷了。
暢銷書流行榜上，可以看到讀者的喜愛，分小說和其他文學兩個部分。
旅遊書很多，占滿了幾個架子。
當今賣得最多的，還是和算命有關的書籍。
我喜歡的是有關電影的書，從前很貧乏，如今要賣也賣不完。
烹調書也很多人選購。
客人可以坐下來閱讀，書店歡迎你這樣做！
地址：中環德已笠街二—十二號葉豐大廈地庫
電話：28401632
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
葉壹堂
“辰沖”書店，是我的至愛，常要去那裏找我的“精神糧食”，它算是香港最早賣英文書的店子。
一進門就有一張大桌，平擺著當今在歐美最暢銷的書，不必趕著在電腦中訂購，書籍能用手觸摸，又聞到書香味，才是讀書最大的樂趣。
全店應有八萬本書，分類分行很清楚，書架從地下建到天花板，單單是講旅行的，已有好幾個書架。
店裏也有錄音書AudioBooks出售。
書本無奇不有，從最小的到最大的都齊全。
書店分兩層，樓上均是烹調書、兒童書等，爬上去就找到。
烹調書銷路不錯，每個星期都有新書出版，在此可以找到，如果要訂購，也只需兩三個星期，“辰沖”幾乎每天都有新書運到。
從前要買關於電影的書不多，當今已有一櫃櫃，年輕的讀者實在幸福。
負責人LisaLai是一本百科全書，要買關於任何偏門題材的，問她就是，她在這裏已經做了三十六年。
地址：九龍尖沙咀樂道十二—十五號
電話：23658001
《蔡瀾的生活方式》 第二部分 PLACE CAFE
葉壹堂（PAGEONE）源自新加坡，本身是一間美術設計的專門書店，後來什麽書都賣，在東南亞各地都有分店，一九九五年登陸香港，現在本地共有四家，又一城裏的是最大的。
店內書籍包羅萬有，我請他們做一統計，到底有多少本？結果店裏的人說也難於數出正確數目，只知單單是雜誌，已有兩千種以上。
其他分行中文書籍較少，又一城的這間已引進多類中文書籍，工具書和小說等不乏，近期臺灣出版的應有盡有，連最新的《達文西密碼》亦出現在架上。
英文書當然更詳盡，單單是暢銷書，已有一大架。
我最喜歡閱讀有關旅遊的書，在這裏也分旅遊指南和旅遊文學，前者爲工具書，後者當藝術來欣賞。
關於電影的，也選之不完……
店內附設咖啡室，供應各種小食，讓客人邊飲咖啡邊閱讀，是很多開書店的人的理想。
又有各種日曆出售，我選了貓日曆！
地址：九龍塘達之路八十號又一城G1—30
電話：27782808
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
智源書局
我一直想開一家又可以吃東西，又一面閱讀的咖啡店，這個夢想由安樂電影公司實現——開了一間叫PalaceCafe。我坐享其成！
開在國際金融中心的電影院旁邊，架上的書，非常齊全。也能讀到各類的烹調書籍。
出門之前，坐在這裏喝杯咖啡，順便從旅遊書中找資料。
關於電影的書更是不少，還有邵氏電影經典的DVD租售。
這時肚子有點餓了。從餐牌上找你喜歡吃的東西，價錢相當合理。
甜品和蛋糕則可從玻璃櫥窗中選擇。
地方並不小，可容納上百位客人，在等待電影放映時，是一個絕佳的好去處。
地址：香港國際金融中心第二期商場一〇五八—五九鋪
電話：21677321
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
文聯莊
香港有專賣日本書籍的商店嗎？答案是九龍尖沙咀金巴利道上的永利大廈，爬上窄小的樓梯，就能看到“智源書局有限公司”的招牌。
一進到裏面，各種書籍和雜誌林立，目不暇給。
最多人買的是時裝雜誌，還有攝影及手工藝、軍事、汽車或槍械的專門書，當中少不了的當然是*的*集了。
*集有許多，嬰兒就誕生，關於育嬰的雜誌，種類也不少。
每個星期空運新書到港兩次，船運的一次。最新情報可以在這個欄找到。
偏門一點的，也齊全，像我想找Zippo打火機或最新DVD的資料，即刻到手。
日本讀書的人多，出版業興盛，每月定期有三至四百書種，印有索引，把各類新書列了出來，方便顧客購買，要訂書的話，空運需十天左右，船運一個月。
此店兼門市和批發，創立已有四十多年，當今由第三代人王思允打理，要找什麽書一問就知道，要不然找有十二年經驗的批發部經理王先生也行。
地址：九龍尖沙咀金巴利道二十七至三十三號永利大廈二字樓A座
電話：23678482
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
大業公司
人生總不能只是吃吃喝喝，學點字畫，做些附庸風雅的事亦佳。
附庸風雅學的是一些皮毛，但有個半桶水，總比連水都沒有好……
“文聯莊”歷史悠久，店名的橫額都是名人的字，張大千、劉海粟都替該店題過。
這次爲此文重訪，見我的老師馮康侯先生的字，如見其人，思念不已。
我從四十歲才開始學寫字，你還年輕，一點也不遲。而我第一次去買紙墨的文具店，就是“文聯莊”了。
老師教寫字，用三根手指提著筆桿，這麽一來，如果一筆寫下，筆毛扁了，也可以把筆桿轉動，保持筆毛的圓潤，所以一見到用這個手勢寫字的人，多是老師的門下。
如果寫很大的字，就不必磨墨，用墨汁好了，以老師的經驗，說日本的“墨の華”最好。
寫字先要磨墨，“文聯莊”當然賣硯臺，好硯臺表面光滑，如質似肌膚，又不吸水，墨不易幹。“文聯莊”的太子女是李小姐，有何所需可找她。
人一煩躁，抄抄《心經》最好。但名師已逝，從何下手？你說。不要緊，可以自己臨摹。“文聯莊”賣一種《心經》樣本，讓你鋪上薄紙，照印出來的字寫好了。你也來附庸風雅一番吧。
地址：香港中環永吉街二十九—三十五號恒豐大廈二樓
電話：25446965
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
李元祥狼毫筆
“大業公司”創於七○年代，本來開在史丹利街，我在“陸羽”飲完茶就去那裏徘徊，現在總店搬到擺花街二號的彙財中心一樓，另有四間分店。
爬上樓梯，有個小門，就是這家店了，地方比較難找，但做的都是熟客生意，許多客人都專程而來。
一走進去，發現地方甚爲寬敞，賣的都是有關藝術的圖書，老闆張應流是位文人雅士，醉心於藝術工作，把興趣和職業結合，開了這一家專門店。
張應流也酷愛書法，閑來還在店裏練習練習。
單單關於書法的字典，已擺滿一大欄。
古籍也不少，左頁下圖這一套是日本人印的，當今已是絕版書。
店裏還有許多名畫家的印刷品出售。
由“二容社”和臺灣故宮博物院合作的複製品，最爲精美，幾乎可以亂真，左上圖這一幅宋朝黃庭堅的行書《華嚴疏帖》，我尤是喜愛。
地址：中環擺花街二—十號彙財中心一樓
電話：25245963
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
英發祥麻雀象牙
在永吉街市，除了“檸檬王”之外，還有一個攤檔，也擺了二十八年，獨沽一味賣毛筆，檔主李元祥已八十二歲，眼力不佳，連招牌字條也挂反了。
筆並非自己做，與其他文具店一樣從內地進貨，但是當人家賣幾十元一枝毛筆時，李元祥以薄利多銷經營，二十元七枝，已是攤檔的特點。
不喜歡七枝的組合，可以自選有羊毫或狼毫。
狼毫真正用狼毛製造，也可買狼尾自己去綁，一條二十五元，試過之後，你才會知道做一管毛筆要花的是多少工夫。
若嫌二十元七枝太少，可買一四六元的，足夠應付一般的字畫了。
更大一點也有，售價亦很便宜。
除了毛筆，也賣墨和硯。另有水彩畫材。
李元祥先生將辛辛苦苦賺來的錢，全部捐給家鄉的嶺東學校，是一位上環的“人間市標”，值得尊敬。
地址：上環永吉街
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
合昌金筆火機公司
如果你和我一樣喜歡打麻將，要找一副最理想的牌，那麽去中環“英發祥麻雀象牙”好了。
我愛玩的是臺灣麻將，適合自己手勢的牌張很難找，當然要比廣東人打的“木屐”牌小，但又要比上海人搓的大。厚度也成問題，這家店會根據你的要求製造。右圖中，左面是臺灣牌，右面是廣東牌。
新加坡人打麻將，喜歡在八隻花上加上貓、老鼠、公雞、蜈蚣。你摸到老鼠，多一番；我摸到貓，把你的老鼠抓來吃，變成了兩番。
馬來西亞人打的，更加上四隻“飛”牌，叫爲飛人兒。
他們更愛把啤牌變成麻將牌，兩副加起來玩GINRUMMY。
有“花”、“元”、“喜”、“合”、“總”的是越南麻將。
福建人把萬子叫爲“一品”、“二品”。
當然也有洋人打，用字母注解的牌子，別小看這種産品，美國南部有許多人打，賣得不錯。
“英發祥”實在是世界麻將的全科書，店主太太不肯出鏡，她說她不會打麻將，店裏那麽多牌已看得眼花，現在交給兒子褟先生打理。
地址：中環威靈頓一〇三號地下
電話：2545554
《蔡瀾的生活方式》 第二部分 HMV
香港真是一個藏龍伏虎之地，所有高價品應有盡有，要買可當成收藏品的鋼筆，可到中環的“合昌金筆火機公司”。
開在樓梯底，店鋪只有八十多尺，但貨物數千種，三十年屹立不倒。
全世界的鋼筆收藏家都知道有這家店，加拿大總理保羅馬丁也是發燒友，曾經封鎖整條街來這裏買筆和打火機。
萬寶龍的普魯斯特紀念筆，三支一套能集齊的在世界上也不多，這裏也有一套。
派克的BigRed名紀念版；爲紀念一九三○年轟動一時的舊筆，重新發行限量版，一支仿製品也要賣到港幣六千元，附送巨大的漆盒。
右下圖，Visconti的“紫禁城”刻有中國圖案，售價兩萬六千元。
左下圖，Waterman的麟麟雕繪筆，全球限量一百二十支，售價三萬兩千八百元。
左下圖，Namiki雕繪筆“禦所居”，售價四萬八千元。
地址：中裂德輔道中一一一號余崇本大廈地下
電話：25442197
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
設計廊
一九二一年，第一家HMV在牛津開業，到了*年國際化，當今全球已有五萬八千家分店，我常光顧的是尖沙咀店。
店內各種商品林立，令人有目不暇給的感覺。
各類CD有流行榜，亦有電影DVD的銷售榜排名。
只要一按紐，套上耳筒，就可以試聽。
香港店中，當然首以本地歌爲主的“亞洲流行曲”角落，最爲齊全。
喜歡跳舞音樂的也有專櫃。
我常走進一樓的爵士和古典樂室。
也有專賣音樂和歌唱雜誌的地方。
最尊敬的導演史丹利寇比力克的作品，都有齊！
其中有幾個專櫃，收集全世界冷門的藝術電影，非常難得。
地址：尖沙咀歎口道亞太中心二十八號
電話：23020122
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
琉璃工房
設計廊在一九九一年成立，主要推廣香港自家設計，爲本地設計師及商家提供個批發和零售的渠道。
店內寬闊，但擺滿奇特的商品。
設計家依著名次，排列他們最近作品。
右頁右下圖這一套以報紙爲圖案的商品，很受外國買家歡迎。
電器部門，香港設計的DVD手提機，效用和價錢都能與外國的匹敵。
各式各樣的鍾，設計得耳目一新。其中左下圖這種有動物像爲時刻的，針指到那裏，就會發出野獸的吼叫，是與Discovery頻道合作的。
大型的潛水摩托，也爲買家重視。
許多的玩具，反而被日本買家收集。
地址：灣仔港灣道一號會展中心閣樓
電話：21615512
《蔡瀾的生活方式》 第二部分 Flannel Flowers
“琉璃工房”，由我的好朋友楊惠珊創立，她由一位演員發展到琉璃藝術家的成績，有目自共睹。
原廠在臺灣淡水，內地有多家分廠和銷售處，香港有三家，最大是在又一城的。
店內寬闊，擁有無數的作品。
宗教色彩濃厚，我最喜歡的有這一座“思維觀音”。
琉璃也不一定是半透明造型，做得像瓷器的有湖水藍的蘭花。
今年是雞年，以雞爲主題的琉璃有多種選擇。
各種琉璃酒杯，送給好酒的朋友，是最佳的禮物。
也不一定都是昂貴的，可以送一塊琉璃頸鏈，聊表心意。
地址：九龍塘又一城G31
電話：22657188
《蔡瀾的生活方式》 第二部分 MOVIE LAND
花店，全靠店主的品味。認爲好的，是開在國際金融中心內的FlannelFlowers。
店不大，卻生意滔滔，老闆娘是一位日本女性，叫MasamiKuroda。
花也並不一定從日本運來。她本人也不主張什麽流什麽流，認爲插花只屬自然，覺得有美感就是，買她的花送人，總是與衆不同，值得一試，價錢也不比別的店貴多少。
把花的顔*分有系統地來放，就産生美感，今天到她的店，見她選的是一系列的紫花。
高身的紫花叫飛燕草。紫色的蘭花，叫萬代蘭。
也有些黃色的馬蹄蘭，日文名字較悅耳，叫水芭蕉。
也不一定是花，小小的瓜，也能增加美感。
到她店裏拍照那天，人不在，到沙田開另一家分店去也。
地址：中環國際金融中心一期一○四○室
電話：22347002
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
又一城Taste
香港的影碟租賃店已愈來愈少，MovieLand是僅存的其中一家，總共有五間分行，我們去的在蘭桂坊。
走上窄小的樓梯，就能找到。
門口挂著一個牌子，推薦最受客人歡迎的影碟，最新作品，以及流行榜、名次。
店很小，但堆滿DVD，名片之多，已不能一一記錄，連老闆也不知道到底有多少部片子，難能可貴的是租到BBC的片集。
大約可以分爲幾類，情節片、喜劇、動作片等等，也有運動影碟，可找各種大賽來看。
架子上擺著小食，一面看戲一面吃東西，依足上電影院的傳統。
歸還影碟時，放入箱子即可。
地址：中環德己笠街二十五號一樓
電話：25268549
《蔡瀾的生活方式》 第二部分
生活素質
“又一城”中的Taste，已是該區老饕時常光顧的高級食品中心。
一進門就有一個很大的製造麵包的地方，各式各樣，每天出爐。
日本水果，空運而來，其他來自世界各地的水果，內地哈蜜瓜也是不錯。
芝士和香腸部分廣闊光猛，是我最愛逛的，常在這裏買了拿到樓上戲院，邊看邊吃。
火腿賣的最好的是龐馬。
小朋友則喜歡來這裏的熟食檔，買只剛烤好的燒雞。
我則跑去售酒部，貨物非常齊全。
澳洲穀飼的豬肉，質素不錯。
海鮮部有冰鮮和游水魚出售。
《大長今》播出後，韓國食品流行，這裏也有一攤，各種金漬皆齊全。
買齊食物，最後可到花攤，祭肚之餘，怡神可也。
地址：九龍塘又一城地鐵層五號鋪
電話：22658698
《蔡瀾的生活方式》 第二部分 BLUEBELL
“生活素質”開在軒尼詩道，是Goodwell集團的門市部，該集團代理各國食品，已有三十年歷史。
以橄欖及橄欖油爲主，前者堆滿架上，後者之外，還有當今被認最合健康的葡萄籽油。
也有另類的健康飲品維他醋。
名貴的橄欖油，是左下圖這種像義大利奇安地酒包裝的。
也代理各種麵條。咖喱粉種類也很多。
大型的果醬包裝，是供應給餐廳或酒店的。
地址：灣仔軒尼詩道一八五號兆安大廈地下
電話：31079150
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
義生洋行
現在雪茄大爲流行，所謂五星級的酒店，如果不開一家雪茄鋪，就不夠格，但在二十年前，愛雪茄，是種真正的人生品味。
Bluebell公司代理了D*idoff雪茄，在尖沙咀當年叫做“麗晶”的酒店中（今爲洲際酒店）開了第一家雪茄鋪，當今在半島酒店和置地廣場，都有分店。
雪茄當然以古巴的品質最好，但因卡斯楚和美國起衝突，引起禁運，D*idoff老闆把廠移到同於南美洲的多明尼加去，和古巴的緯度和氣候相同，繼續生産賣到美國的雪茄，因爲品質管理得極好，也不遜古巴名牌Cohiba。
D*idoff種類極多，價格也不一。
機器卷的較便宜，手卷較名貴，Lonsdale雪茄，香港的店鋪偶爾亦出售。
抽雪茄要考研根據身型，Bluebell公司香港和大陸地區經理抽得較短，我身高，要抽長一點的D*idoff。
店裏也不完全賣D*idoff産品，香港對古巴不禁運，什麽雪茄都可以賣。以個人喜好爲主，我亦愛濃郁的Punch牌雪茄。
除了雪茄，店裏也賣煙斗，抽煙鬥也靠身型，我用的是管子長的BBB牌。
抽雪茄的人也愛收藏雪茄盒，以特種木頭製造，油漆膠水都不能有異味影響雪茄，極爲講究。
我喜愛一種把整片煙葉鑲進去的盒子。
D*idoff也精心挑選白蘭地，按上自己的牌子出售。閑時喝杯酒，抽根雪茄或一管煙斗，不羨仙。
地址：九龍尖沙咀新世界中心洲際酒店L一四四號
電話：23682709
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
昌興
Scala餐廳的總廚和我，都喜歡喝果樂芭Grappa，也令我想起了代理Alexander的“義生洋行”。它沒有門市，躲在柴灣的工廠大廈中，只是批發給其他酒行和超市，現今由各位香港同事負責。
Alexander是首間將果樂芭由低級酒昇華至佳釀的酒廠，酒不但香醇，瓶子也講究，創造了在玻璃瓶中突出一串玻璃葡萄的造型，其他設計也突出和悅目。
酒杯更是不能馬虎，喝果樂芭專用的和拿一個普通杯，相差十萬八千里。
有一種瓶子，可以制三種不同的果樂芭，時常被餐廳拿來當裝飾品。
我酒量大，當然喜歡左頁左圖這瓶巨型的。
但那一大瓶，濃度還是比不上七五○毫升的白金果樂芭PlatinumGrappa，含六十巴仙酒精，每一巴仙等於二度；以度數計，算一二○度了。
另類果樂芭也很有趣，這幾瓶Limaoncino是用西西里島種的檸檬加果樂芭製成。
“義生洋行”也代理火腿、醃肉和黑松露菌醬及各種橄欖油。其實果核中也能榨出油來，這一瓶葡萄核油能消壞膽固醇，當今在歐洲很受歡迎。
黑松露菌醬用來拌白飯吃，一流。當然做意粉也少不了它，有興趣不妨致電詢問。
地址：香港柴灣嘉業街十號益高工業大廈十字樓D室
電話：25576123
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
陳意齋
“昌興”開在彌敦道金馬倫道口，始創於一九一七年，當時是賣食品雜貨的，轉身一變，成爲經營香水和洋酒，是一種異數。
國際名牌，西德的孖人牌，竟然是這一家人代理的。
有一把指甲鉗是最新産品，可以帶上飛機，愛旅行的人必備。
爲感謝“昌興”那麽多年來的代理服務，孖人牌廠送了一把一百年前製造的大剃刀，當今全球只剩下兩把。
我最愛買切菜用的刀刀叉叉，這裏的産品最齊全。
店裏的另一邊賣化妝品，與刀叉完全搭不上關係，他們代理了多種用死海的鹽煉製的護膚品。
走下樓梯，就看到又與化妝品完全搭不上關係的各國紅酒，非常齊全，但不賣太過昂貴的。
烈酒威士卡和氈酒更是便宜，威士卡賣港幣七十一塊，氈酒只賣五十三塊，可見名牌酒的利潤有多高！花在廣告上的費用有多少！
“昌興”還有個特點，那是酒版的種類之多，全港冠首，對愛好收集的人是一大喜訊。
地址：九龍彌敦道七十二號地下
電話：23666642
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
九龍醬園
陳意齋——一家正宗老字型大小，當中的懷舊零食，種類繁多，而且精致特別，讓你吃出“時光倒流七十年”的感覺！
講到零食，“陳意齋”是塊響當當的金字招牌。
什麽做得最好？各有各的喜愛，我最鍾意的是紮蹄、麵筋造的，買回家切片送酒，比什麽肉都香。
應市各種産品應有盡有，包裝懷舊，單單盒子，已是藝術品。
口渴時不想喝水或飲茶，可買陳意齋出名的杏仁露，用杏仁和川貝母提煉，養顔潤肺，冷飲熱喝皆宜。
另一種很標青的食品是他們的蝦子麵團，很小個，所以容易燙開，每次用四個，滾水煮一煮即食，不遜公仔面。
說到小，小小粒的糕點棋子餅，名副其實地粒粒似下象棋的棋子，很好吃。
散賣的話，店裏有數不清的産品讓你帶回家。
夥計都做了數十年，我也去買了數十年。他們身穿白衣黑褲，和從前店裏的一隻貓很相像，老貓已走，夥計還在，養了一隻新貓，比以前那只貪吃懶惰，但大家原諒它年輕，還是那麽照顧。
地址：香港中環皇后大道中一九四號地鋪
電話：25438414
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
八珍醬園
我對很多東西都感興趣，也買過一本叫《怎麽製造醬油？》的書，結果自己沒有動手，醬油用完了，就到中環街市的“九龍醬園”去添貨。
這醬瓜，廣東人也叫茶瓜，是送粥的恩物，“九龍醬園”做的醬瓜很出色，做醬瓜和酸薑均是大家姐鄧潔馨（她是店中靈魂）控制公司産品的質量，她在公司一做數十年，功不可沒。
生抽、老抽之外，還有一種最最最濃的，叫珠油，珠油乍聽起來像“豬”油，大家都怕怕，別緊張，醬油中的珠油是指濃得滴成“珠”。用來拌海南雞飯最佳。
用船寄一批給海外的親朋戚友，比什麽鮑參翅肚更有意義。
其他著名的，還有蜆蚧、海鮮醬、芝麻醬、咕嚕豉醬，是衆多廣東佳肴的功臣。玻璃瓶裝的也有，也有罐頭裝的。
廣東人把深濃醬油叫爲老抽，清淡的爲生抽，而第一次榨出來的叫頭抽，既然我們醬油吃不多，要買就買最好的，前者叫“金牌抽油皇”，後者是“金牌生抽皇”。用傳統玻璃瓶裝。
除了醬油，他們的甜醋也做得極好，最●做豬腳薑。
地址：香港中環嘉鹹街九號
電話：25443695
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
成發
提起做豬腳薑，一定想起八十年歷史的老店“八珍醬園”，它的旺角本店新裝修，給予客人一個簇新的印象。
“八珍甜醋”有多種裝潢，五斤重的賣一百元，十斤重賣兩百元。
也有裏面已經放了薑的，十斤重三百八十塊。
自己煮的話，在店裏買的薑最肥美。
嫌麻煩，可以買現成的盒裝豬腳薑，裏面還有雞蛋，三十八塊一盒，放進冰箱，隨時可以拿出來吃。
除了甜醋，店裏也賣其他醋，如米醋、香醋、黑糯米醋等等。也有鬼佬醋，真正海鹽、橄欖油等出售。
店中有個凍櫃，賣有機蔬菜和各種醬料。
也賣各種涼果和我最愛吃的酥仁稔。
老師傅黃柏做了三十一年，長駐此店，當今現代化，他連電腦已學會用了！
地址：九龍旺角花園街一三六A地下
電話：23948777
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
陸金記
如果你想自己煮咖喱，那麽材料非到“成發椰子”去買不可。
正宗的咖喱一定要用椰漿，而椰漿愈新鮮愈好，店裏有即刨椰絲擠出來的漿汁，一包包賣，如果你不是當天炮製，那麽買罐頭椰漿好了，價錢也便宜得多。
架上的咖喱粉、咖喱漿和其他香料林林總總，任君選擇。如果你問那一種咖喱材料最好，我則可以介紹“成發”自己造的咖喱漿。
一般咖喱或咖喱醬都不辣，嗜辣者嫌不夠刺激的話可自己加幹辣椒去煮。當今的辣椒幹已經多數是大陸的了，他們將各地的不辣或辣死人的品種拿去種，種出來的也頗有水準。
店裏有一隻花貓，我最喜歡，不知它吃不吃咖喱，忘記問李文廣。
椰子原形也在店中出售，給廣東結婚風俗過大禮用，說它代表男性睾丸，生仔能力強。有那麽大的睾丸，不知走起路來方不方便？
來這裏的客人很多是東南亞人，他們做菜的原料，店裏皆有。新加坡人煮肉骨茶，有肉骨茶的材料。越南人包春卷有春卷皮。印尼人喜吃炸魚餅，這裏供應炸蟹餅，更爲高級。
有種叫“草果”的原料煲牛腩時必用，它會把牛肉肉質變軟，是神奇的恩物。
“成發”在灣仔春園街開業至今，已有五十多年，老闆李文廣是第三代。
地址：香港灣仔春園街十八號
電話：25727725
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
恒新花生涼果
“陸金記”已由荃灣的一個小小工廠，發展到鬧市中數家分店。誰會想到賣瓜子，也可以賣得起家？所以說，每一件事，只要有恒心，不欺客，一定有收穫。
當今內地常鬧毒瓜子事件，“陸金記”就變成過年期間最多人光顧的一家鋪子。
我去的是佐敦道庇利金街的那一間分行，老闆陸賽倫是第二代了。
說到瓜子，特別多學問，有的人牙力夠，喜歡啃硬殼的，感覺這些瓜子的肉特別香。我則喜愛殼脆的，雙齒輕輕一啃，殼即分開，肉又肥又完整，不會一咬變成碎片。硬殼和軟殼，是選同一瓜子。前者叫“奶油瓜子”，將瓜子曬乾了就那麽拿去炒。後者叫“五香醬油瓜子”，是把瓜子煮過後再炒的，殼才不硬。
還有其他的味道的變化，像甘草和玫瑰等等。
至於紅瓜子，最考功夫，紅瓜子最易破碎，要選擇“P”字型大小的。問陸老闆的姐姐陸賽男，這個“P”代表甚麽？她回答說：“它是Perfect和Pride驕傲呀！”
除了瓜子，店裏還賣一種小食叫“巧果”；用芝麻及麵粉炸的，味道也不錯，是送酒的好東西。
至於花生，他們賣的有南乳花生、奶油花生和花生糖種種，也賣核桃和南棗的小食。
地址：九龍佐敦道庇利金街五十一號地下
電話：27304988
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
鍾興利海鮮
旺角的“恒新花生涼果”，賣的花生我認爲是香港最好吃的，老闆娘叫吳太，我和她認識了快二十年了。
吳太勤力地一早起來炒花生，從來不假手別人，她說這麽一來才能夠控制品質，天天做同樣的事，錯不了。
花生分咸的南乳花生，送啤酒最佳，吃了上癮，停不了嘴。
個人喜好，我愛吃甜花生，隨時隨地吃，也不必等著有酒有菜。鹹甜兩種花生都只賣二十塊錢一斤，已經很多年沒加價了。
蠔油豆也能送酒，但是要牙齒硬的人才會欣賞。
店裏擺著各式各樣的糖果，也賣鹹的小食。
過年過節，可以一籃籃買，裝滿了，不必一樣樣算錢。
店裏也賣泰國人做的肉鬆米餅，和我做的暴暴飯焦異曲同工。
我最喜歡吃的還有綠茶瓜子，肥大的白瓜子，用綠茶粉爆香，一邊看電視一邊吃，啃個不停。
山葵Wasabi很受年輕人歡迎，這種的綠芥末花生和綠芥末豆也很好賣。
我最愛吃的還有炒松子，我認爲果仁之中，它最香、最有營養、最好咬嚼，也最霸道，不宜多吃。每磅賣六十八塊。
每次去“恒新”都是滿載而歸。
地址：九龍旺角太子道西一七七號
電話：27870232
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
新羅食品公司
西貢岸邊一排海鮮店，白天寧靜，一到晚上就熱鬧起來。
去西貢吃海鮮，那麽多家選擇，不知到哪間的時候，去“鍾興利”好了。
我光顧“鍾興利海鮮”，至今也有好幾十年了吧？
站在我後面的這位叫鍾興通，是該店的老闆，我從他的父輩認識，當時他只是個瘦小的孩子，如今又肥又壯，數子之父，也有四十二歲人了。
他手上拿的大龍蝦由澳洲輸入，往前都是香港的海鮮，現在大部分都由外地進口。
像這尾巨型的瀨尿蝦，來自泰國。
與其吃外形吸引人的進口海鮮，不如買近海抓到的麻蝦，價錢不貴，所以沒人養殖，一定是天然的，這種蝦最甜。
大墨斗也是好選擇，又便宜又好吃。如果夠膽，可以吃刺身，“鍾興利”在店旁開了一家餐廳，現買現做。
海鰻油（魚追）也是便宜的，用燒豬來炆，味道一流。吃海鮮並不一定要貴，找鍾興利，說我介紹來的，一定物有所值。
地址：新界西貢海傍街二十九號地下
電話：27922905
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
華豐燒臘
“新羅食品公司”是香港最老和最大的一家韓國食品公司，地方不好找，先在樂道看到一塊大招牌。
隨著大招牌，跟著找到安順大廈，在辰衛書店隔壁。
乘古老的電梯，按“2”字，門一開就可以看到各式韓國電影和電視的海報，就是“新羅食品公司”了。
開業至今十五年了，地方寬闊，店中有關韓國的東西，應有盡有。
老闆娘叫金盂珠，來這裏的客人有九成是韓國人，大家都成爲她的老友。
韓國報紙，每天送到，雜誌一個月來一次。
三大電視臺的長篇劇和電影新片都可以在這裏租到，在香港是註冊的獨家經營。
買韓國食品，首先看到的就是它的漬物櫃，各種食漬俱全。
其中有夾在泡菜之中的小魚。很專門，要老饕才懂得欣賞。
蔬菜也是天天運到。
有種韓國人特別喜歡吃的葉子，有些人以爲是紫蘇葉，有些人認爲是桑葉，其實是芝麻葉。
柚子茶當今很受歡迎，有個牌子特別好，是新羅獨家代理。
店後有個廚房，炮製各種韓國地道菜，賣得最多的是韓式年糕。年糕有切片的和整條的。韓式的辣火鍋，都喜歡把年糕放進去煲，即造即吃，比韓國運來的新鮮。
石頭鍋飯和龜背烤肉的食具，在這裏也可以找到。
來新羅是一個體驗和樂趣。
地址：九龍尖沙咀樂道十三—十九號安順大廈二字樓
電話：27230700
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
酸油甘子
“華豐燒臘”已有六十多年歷史，最初開在大馬路，後來因爲中半山建行人電梯而搬到威靈頓街，也有十多年了。
“華豐燒臘”最具特色的是金錢雞，但當今大家已無此口福，太害怕金錢雞的那塊肥豬肉，已不做了，但是做金錢雞必需的雞肝還可以買到。快點去吃吧！要不然又要怕膽固醇而絕種。
店裏的叉燒，當然也是一流，但被燒雞肝蓋過風頭。
左頁左一圖，看這塊燒肉的橫切，就知道皮厚肉薄，你怕肥的話，選中間那塊吃好了。
一般人只會吃燒肉，不知拿燒豬腳骨來煲湯是多麽美味。把豬腳骨滾一滾，去鹽分，加大量的冬瓜去煲，是夏日最佳湯水。
還有鹵雞翼鹵豬腳，這家店用的鹵水甚濃，不遜潮州人做的。
老闆高先生爲品質管理，店交給媳婦高太經營，有什麽要求可以找她。
最後，一定要提的是“華豐”的火腿。用的是上等金華，先浸兩日，起骨，再用水滾，滾完又炆，如是加工八小時才大功告成，過程複雜，一天隻做兩隻腿。
而取整只腿中間最好的肉，半肥瘦者，半磅左右。
將這半磅，由師傅片出。
從前的師傅可以把火腿片鋪在一張打開來的報紙，當今的也不賴，切成八十九片，其中一片，給記者忍不住偷吃掉了。
地址：香港中環威靈頓街一一二號地下
電話：25443466
《蔡瀾的生活方式》 第三部分 FENTONS GOURMET
酸油甘子開在九龍城城南道，每到星期日，泰國和尚前來，信衆早就席地而坐，見到僧人奉上水果、食物及日常用具，多數在這裏購買。
你能想到的泰國食材皆齊，連很偏門的也有，像左下圖這些含羞草，和一般的不同，是可以入饑的。
泰國苦瓜很少核，皺紋又多，與沖繩島長得有點相似，可能是同一種，夠苦味濃，有時可以買來和大陸苦瓜一齊炒，叫苦瓜炒苦瓜。
新鮮的明椒，從前珍奇，當今已有多人嘗過，拿來做中國菜，以求變化，亦無不可。
臺灣人叫九層塔，潮州人叫金不換的羅勒，又肥又大，炒菜當然可以，生吃亦可。
皺皮檸檬，就不是用來吃的了，泰國村婦會拿來當洗髮劑，頭皮一除而光，又不會癢，比什麽西洋護髮素都好。
架子上有多種咖喱可選，用油爆洋蔥，下咖哩炒香肉，再加椰漿，都可以做出很地道的泰國菜來。要吃酸的，可買羅望子，是純天然的酸性，比醋更佳。
做甜品珍多冰，不可少的是香蘭葉做的尖條，像我們的銀針粉，不過是綠褐色的，不必自己做那麽麻煩，買一包加入椰漿即可。
我手上拿的，是很稀有的食材，左手爲蓮莖，右手爲香蕉花，在別的地方很難找到。
地址：九龍城城南道二十九號
電話：23832391
《蔡瀾的生活方式》 第三部分 CHANDRA
有時看一家店鋪外面的設計，就知道它的品味不錯，像在跑馬地的FentonsGourmet，單單觀察其大門，打開了可以遮太陽，花了不少心思，已是與別不同。
走進去一看，發現商品集中在西餐食材和健康食品兩大類，後者我沒有興趣，還是他們的高級西班牙火腿好吃。
紐西蘭的羊架肉也不錯。
芝士種類多不勝數，一定有種你喜歡的，其中也有澳洲店的甜水果芝士。配上當天即烤的麵包。也有小孩子一定喜歡的薑餅。
該店由兩對加拿大回歸的華僑夫婦開辦，甚低調，他們經常到各地旅行，選最好的食材入貨，交給經理阿Ken管理。
地址：跑馬地黃泥湧道一五一—一五三號
電話：34223411
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
檸檬王
菲律賓家政助理已被歐洲人請去，取而代之的是一批來自印度尼西亞的少女，她們多集中在銅鑼灣的維多利亞公園，一位印尼華僑就在附近的糖街開了一間印尼雜貨店，名叫“Chandra”，大家以爲他本人也叫Chandra，就一直以此稱呼他。
雜貨店的客人一多，乾脆在旁邊開家兌換店，方便印尼人彙錢。
店左右各一家，佈滿各種貨物，應有盡有。
雪櫃中擺著每天由雅加達運來的新鮮蔬菜及地道食物。
報紙雜誌等都入時。還有各種光碟及錄音帶。
另有一種架子成藥，印尼人用慣家鄉的，認爲比外國藥有效，化妝品亦然。
店裏的品種最多的，還是印尼人最愛吃的蝦片。
Aloha及Ny．SIOK這兩個牌子的蝦片最高級。
也有做甜品的大菜糕精，很容易做，可以買來炮製給印尼家政助理嘗嘗，一定令她們高興死了。
地址：銅鑼灣糖街
電話：28821847
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
百達國際食品批發市場
當今，用棕色紙袋，外層透明塑膠紙包裝，紙條上印有“檸檬王”的零食，賣得通街皆是，但這些都是贋品，真正的“檸檬王”只此一家，躲在上環永吉街中。
從前的“陸羽茶室”也開在永吉街，客人飲完茶就去買“檸檬王”，從七三年起擺檔，三十多年來風雨不改。
招牌上的字，從開業時用到現在。
檔口擺著各種産品讓客人試食，只要咬到一口他們獨到的檸檬王，就知道它與別不同之處，它很幹身，軟硬度適中，加了甘草和少量糖而已，不是太甜。
除了檸檬王著名之外，檔中賣的冬薑也很受歡迎，冬薑是喉嚨的恩物，傷風後咳嗽，吃冬薑能夠醫治。
另有“亞陀黴薑”，是新會特産，也有治咳之功能。
把薑和檸檬一起醃制，就是檸檬薑了，用的是泰國檸檬，它皮薄，容易入味，不像美國新奇士檸檬皮厚、肉少、筋多。
當今香港的小販已漸少，真正領有牌照的不多，永吉街的“檸檬王”除了西九龍中心內的分店之外，別的地方再也找不到，若嫌麻煩，可打電話訂購，買十磅就能送貨。
檸檬王由唐鏡培先生創制，與我合照的已是第二代的唐崇超。
地址：上環永吉街
電話：92522658
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
德成號
香港那麽多福建人，但是福建餐廳一直做不起來，沒有一家像樣的，問福建人爲什麽？他們回答都是因爲很節省，不太外食。那麽，要吃到地道的福建食材，要去哪里買呢？答案是在北角的“百達國際食品批發市場”。
除了福建東西，也賣菲律賓土産，可以請家政助理來這裏買一些，慰藉鄉愁。
各類製成小食，應有盡有，買了回去，用湯一煮，或者煎一煎，再不然就在微波爐叮一叮，即可進食。
豬肉丸是典型的小食之一，帶有一些*的是加了髮菜，顔色深的是牛肉丸。
五香卷是另外一種很地道的福建菜，已經炸好，可以翻炸得更脆，亦可蒸來吃，從前的五香卷是用豬網油包的，當今的已經都用了腐皮。
芋頭丸已經是難找的食物了，和福建老鄉一提起，他們都會垂涎。
如果你喜歡吃內臟的話，這裏賣各種豬腸，還有把小腸灌入大腸的腸中腸，都十分美味。
有些人覺得恐怖，但愛吃起來就會感到好吃的，就是這種用豬血製成的血腸和血膏了。
地址：北角春秧街九十一號地下
電話：28872871
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
麽鳳
去到澳門，最有特色的是各種的糕點土産，其實這些街邊小吃香港從前俱全，但因人手不足和貴租，都一間間消失。當今僅存之一，是渣華道的“德成號”。
賣的是蛋卷。蛋卷又有什麽了不起？你這麽問。但是蛋卷好吃起來，會令你吃個不停，一下子整罐吃光。這種松化、爽脆，又吃不飽的小食，雖然人人會做，但是一比較起來，就知道輸贏，你會發現，還是“德成號”做得最好。
客人遠道而來，蛋卷全在店裏人手製造，一日要做上千盒，即做即賣得清光。
種類的選擇不多，只有原味，即雞蛋味；牛油味，加了牛油而已；及椰汁味三種，賣得最多的是椰汁蛋卷，一天賣數百盒。
“德成號”已開了七十多年，以前在春秧街，戰後才搬來此店，是老闆劉伯的父親創業的，劉伯當今也有八十多歲了，每天還是守在店裏。
陪伴著劉伯的是一隻黑白色花貓，我試問過多家老店，有個共同點，是店裏都養著貓。
只要有人肯依照傳統制下去，這一塊金漆招牌，還是硬得很！
地址：北角渣華道六十四號地下
電話：25705529
《蔡瀾的生活方式》 第三部分 OLAL CHARCUTERIE
上一陣子，九龍城開了一家“麽鳳”，但因不是銅鑼灣富明街本家的分行，被告後加了一點，把店名改爲“公鳳”。當今真正的“麽鳳”也來九龍城福佬村道口開店了。
主打是他們做得最好的超級話梅皇，已賣到八十元一兩了，十多年前一粒十元，當今一粒二十元。
正冬姜和果汁薑也是店裏的招牌貨品。
陳皮在這裏可以買到高級的，也要賣到八十元一兩，識貨的人的話不算貴。
佛手果用新鮮的佛手瓜醃制，較爲特別。
蠔油豆很香，但要牙齒好的人才咬得動。
我喜歡的鹹濕貨，是酥仁稔。
澳門出名的土産蟠桃果這裏也出售。
“麽鳳”在一九六〇年由司徒汝蕃夫婦創辦，這家九龍店給女婿張子偉打理。
地址：九龍城福佬村道2C地下
電話：23822313
《蔡瀾的生活方式》 第三部分 Cérès Boulangerie et …
火腿三文治專門店OlalaCharcuterie在二〇〇六年年底開業，中午生意滔滔。
功能表不是很大，全部寫在黑板上。
最著名的當然是放生飼養的西班牙黑豬火腿，風乾三十個月，叫BellotaExtra。
細條的JabugoBellota，要風乾三十個月才能製成。
玻璃櫥中的選擇配合起來也不少，任君選之！
西班牙油鴨髀也有出售。另有各種香腸。
歡迎整只火腿買回去，削肉絲的骨可以煲湯。
老闆肥仔周對餐酒的認識很深，進口很多不是很出名，但很好喝、價錢便宜的酒。
地址：灣仔星街二號
電話：22940450
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
堯陽茶行
參加我的旅行團的團友之中，有一對小夫妻，商談之中問他們最想做些什麽，回答說想開一家麵包店。過了不久，發現在九龍城福佬村道出現了一家精致的麵包店，店鋪沒有中文名，叫CérèsBoulangerieetPatisserie，取名於希臘神話的豐收女神，就是他們開的。
店內整齊乾淨，裝修雖然簡單，但非常大方，給客人一個很清新的感覺。
放在架上的，就是各式各樣的不同麵包，都是當天出爐的。
除了麵包，玻璃櫥中的糕點，種類數之不清。
法國蛋白糖餅Macaron有多種味道，嘗試一口，和在巴黎買的沒有什麽兩樣。
合桃提子黑麥包最受客人歡迎，賣得最多，基本的胚芽麥包在別家也難找到。
製造麵包的機器，不惜工本，由瑞士進口。
該店精製的餅花，更可與歐美貨媲美。
地址：九龍城福佬村道十九號地下
電話：27163383
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
永安泰
堯陽茶行在一八八六年創于福建省安溪縣陽鄉，一九三六年遷至香港文鹹東街，至今沒遷過鋪，只是把門面裝修了一下。老招牌，仍舊挂在店裏。
店中最出名的産品是叫“萬年春”，用傳統的粉紅色鐵罐包裝。
我從小在南洋就看到世伯們喝這種茶，屬於水仙，焙得很焦，味甚甘，在香港店裏喝了一小杯，過海到九龍，口腔中的甘味仍不散。
從臺灣來的客人也不少，臺灣人把功夫茶叫爲老人茶，嗜好的老者居多。有時他們會買紅包裝的鐵觀音。
至於廣東人的普洱，店裏也出售，舊茶要賣六百元港幣一斤。
也有散裝的普洱，一百元一斤，旁的店裏已把價錢提得很高了，這裏貨真價實，對於初接觸普洱的人，已很足夠。
因爲做批發生意，店中清靜，有興趣的朋友可以去試茶。
店裏的老夥計王先生，樣子看起來年輕，對沏茶已有數十年經驗，先把細葉裝進茶壺，粗葉蓋之，這麽一來就有過濾作用，茶碎不會倒出來。
功夫茶的正統儀式是用四個小瓷杯，先把茶壺的蓋子放在杯上，用滾水沖洗一番。
第一鋪茶不喝，但不如一般人把茶倒到杯中洗杯，只倒在大碗裏。接著把碟上的兩個杯洗兩個杯，要不怕燙手才行。接著就可以倒茶了。
當今也出現新包裝了，得到設計獎。
我是店裏的常客，與老闆王守忠、經理劉小姐和王先生成了老友。
地址：香港中環文鹹東街七〇號地下
電話：25440025
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
元成行
“永安泰”是上環賣燕窩的老字型大小之一。
店中各類的燕窩齊全，來自越南、緬甸、泰國和印尼。
天下最好的燕窩是來自越南的會安燕。物有所值，普通燕窩一兩發到六兩，這種至少可以發到八兩，發出來的燕窩不易溶化，而且有一陣文字形容不出的幽香。
燕窩的原形充滿燕子的羽毛，要經過處理才有我們看慣的燕盞出現。
燕窩有各種不同的顔色，分白、黃和紅。
紅色的所謂“血燕”，一般說法是燕子把血也嘔出來當巢，所以特別補。這完全是一種誤解。燕子吃到什麽東西，吐出來的顔色就不同。紅色的是吃了海草，裏面有鐵質，氧化後呈現的顔色罷了。
燕窩在不同時期收成的質量各不同，第一次的肉身較厚；第二次薄。依此類推，最後低級的是毛燕，從燕窩碎片撿出，可製成燕餅出售。
貴東西什麽都有假的，燕窩不例外，有些假得普通人看不出，但可從味道分辨，到燕窩店去，買不買不要緊，多學習，自然成爲專家。
地址：香港上環文鹹東街六十八號興隆大廈地下
電話：28540476
《蔡瀾的生活方式》 第三部分 LEONIDAS
鹹魚是我最愛好的食料，海味店也供應，但專門賣鹹魚的，香港已沒有多少家，在上環德輔道西的“元成行”是金漆招牌老字型大小。
店中挂著香港人喜歡的各個種類，用透明膠包著，頭部有塊白紙，已是鹹魚的典型包裝之一。
我做的鹹魚醬，選用最上等的馬友，不幹不濕，香噴噴，馬友肉多骨少。蒸炸皆行，是做鹹魚醬的理想材料。
白花鱸較爲大條，切開之後，肥得漏油，也有很多人愛吃。
當今中國近海污染程度嚴重，又經拖網捕捉，産量逐漸少，鹹魚多來自孟加拉，真正本地鹹魚，只限於紅衫魚之類。
蝦膏也是本地的，最上等的在馬灣製作，店中也售。
有如白飯魚的小魚幹，在印尼生産的丁香，最高級貨。
選鹹魚，原則上需色澤鮮明，大條、肉質結實，一聞之下，有股清香。
老闆何志偉和黃智賢、是該店第二代傳人，“元成行”已有五十年歷史了，現在做批發居多。從孟加拉入口，單單是“元成行”，每年也超過了三百噸之多。門市的只是小部分生意，貨真價實，可放心購買。
地址：香港德輔道西一八六號地下
電話：25474678
《蔡瀾的生活方式》 第三部分 CITY SUPER
說起朱古力，天下公認做得最好的是比利時人，一般海外流行的牌子，當地人是不吃的，他們買的多數是Leonidas産品，只能在巴黎、倫敦和東京等一流大都會才有分店，香港的這一家，開在國際金融中心，City’super的旁邊，附帶了一家比利時迷你餐廳。
最受顧客歡迎的三種朱古力分別爲：白色長方形的，以新鮮奶油加原粒榛子Hazenut、螺旋型的原粒榛子軟心可可、栗子型的焦糖榛子。
另外有松露Truffes系列，和松露無關，形狀相似而已，圓型的是軟心愛爾蘭咖啡，長的是高級松露TruffesDelux和Sh*ingTruffes。
如果你患有糖尿病，但又愛朱古力愛得瘋狂的話，救命恩人是右頁最上圖這些無糖的産品。
送女友就不必吝嗇，買那麽一大盒好了。
這裏的比利時菜做得還可以，價錢也不太貴，午市套餐百多元，很受白領的歡迎，但吃比利時菜，則需點他們的三寶：青口、薯條和啤酒，薯條我沒興趣，青口則非試不可，比利時人愛用一個大鍋煮青口，原煲上，才原汁原味。
吃青口的方法在於先選一粒小的，吃完當夾子，挾出其他青口的肉。
白露筍也是比利時的特産，季節不對，也只好用其他地區進口的了。
地址：香港中環國際金融中心二期一樓一〇五〇鋪
電話：22347343
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
夏銘記
City’super最新的一家開在國際金融中心第二期，是我常去光顧的。門口小小，裏面占地二萬尺，以“我的世界廚房MyWorldKitchen”爲主題。
店中高檔貨特別多，單單是魚子醬，就有好幾種選擇，中國產的五十克四五〇元、伊朗的Sevruga七八〇元、Oscietra就要賣到八百元五十克了。
而最貴的是伊朗的IranianC*iarVolgaBeluga淨重一百克，三千五百元。
義大利的白菌也是以貴見稱，右下圖這一種浸在坡璃瓶的算是低價品，也要一四二〇元。
各式香腸皆有。
說到吃生火腿，西班牙黑豬固佳，但總及不上義大利的好吃。
如果你愛吃羊肉，澳洲的羊鞍是好選擇，它不是冰凍得硬繃繃，而只是冷藏，顯得特別新鮮。
想吃更特別的，有紐西蘭的鹿肉，每一百克三十元，並不貴。
要做義大利粉的話，這裏從麵條到醬料均齊全，跟足說明書做，你已經變成一個義大利師傅了。
別忘記選左頁下圖這個牌子的橄欖油。
店內有各種廚具出售。
另有各類的烹調書籍，作爲“我的世界廚房”，當之無愧。
地址：香港中環國際金融中心第二期一〇四一—一〇四九鋪
電話：22347128
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
劉森記
大家都記得勝利道上，有一家人家，做炸魚餅做得最好，叫“夏銘記”，但因爲貴租，不知道搬到什麽地方，現在可以告訴你，去了油麻地新填地街，就在舊警察局對面。
新店較以前明亮寬敞，起初找不到新鋪，舊客較少，當今已多人曉得，又有新客捧場，生意滔滔。
魚餅還是每天由夏藩銘先生親自打出來，除了那二十多斤的門鱔之外，還加了九棍、白滑、寶刀、馬友幾種魚，才能完美。
做出來的魚餅，炸得香噴噴，想要吃熱辣辣，剛剛炸好的，最好在下午四點多鍾時去光顧，就那麽切片來吃，什麽調味品都不必加，味道和口感一流。
刮出魚肉做魚餅，剩下的魚皮拿去炸了，爽脆無比，買回家是下酒的好菜。
在店裏吃的話，來一碗魚丸也不錯，魚丸也是夏先生親手做的。
不然來一碟幹撈牛腩，也甚有水準。
“夏銘記”的辣椒油也特別辣，可買去當手信。
夏先生少不了夏太太這位賢內助，親熱地叫她乳名秀卿。
地址：油麻地新填地街一五一號A
電話：27134323
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
米之寶
在香港，供應傳統用竹升打出來的面之雲吞面店已經買少見少，在深水埗的“劉森記”是僅存的其中一家。
由車仔檔擺到進鋪子，做了四十多年的生意，全靠這碗湯水佳、麵條脆、餡有肥豬肉的雲吞面。
蝦子撈面的蝦子下得多，麵條又用豬油撈，才是正統，才是好吃，你如果沒膽嘗試，可請店裏下植物油。
牛百葉撈面或湯麵，也很受顧客歡迎。
要是嫌牛百葉不夠，可點一碟淨料的，有鵝腸、粉腸和豬膶。
所有雲吞和水餃都是現叫現包的，這才不會滲出水來。
吃面必要的醬料有生抽和醋，還有不可少的酸菜來刺激胃口。
老闆劉庭森今年已七十六歲，拍照當天他休息，把店交給太太和兒子阿昌。
地址：深水埗桂林街四十八號
電話：23863533
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
麥文記
如果你真想吃辣，那麽最好是到沙田的“米之寶”這家食肆，真的能讓你辣一下。
店雖不大，但是座位寬敞。
右頁右上圖這碗火焰米粉，碗面豔紅，泛著一層辣油，上面鋪著腩肉、腐皮、炸醬，賣相嚇人，用花椒及墨西哥的辣椒熬出來的辣醬，吃了包管辣得飛起。
不吃辣的話，可叫店裏的炒水晶粉，面中加上薯粉，半透明，有咬頭，味道不錯。
嫌料不夠的話，可以叫一碟脆皮大腸。
其他小吃有孜然雞翼，很受小朋友食客的歡迎。
如果不想吃粉或面，可叫咖哩飯，味道不錯。
辣得過癮，順道買一瓶特製的火焰辣醬回去，煮即食面中加一羹，即刻變得更美味。
老闆曾波是蒙古人，來港十多年，自己創業開了這家店，生意滔滔，要回蒙古開分店去也。
地址：沙田大圍新田村六十六號地下
電話：26062282
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
雲陽閣
走遍油麻地，我就會去光顧“麥文記”，它是我最喜歡的老面店。
由麥淙●的父親麥文敬創辦，最初擺的是街邊檔，從一九五七年搬入，已超過五十年了。
面都是自己做的，工廠設於店鋪的樓上，特別彈牙，一團團的麵條，看得令人垂涎，店裏一天可賣到一千碗面，不是公認好吃，賣不到這個數目。
最多人吃的當然是雲吞面，用的鮮蝦，天天一早由菜市場購入，不用冰鮮的，一試就知道與別不同。
雲吞面吃得不夠喉，通常我都加一碟撈面，這裏做的炸醬撈面特別出色。
芥蘭用淥面的滾水灼過，碧綠青脆，不淋蠔油也好吃。
鹵的豬手軟熟，入口皮肉即化，剩下骨頭吐出來。
店很小，從早到晚坐滿客人，又是做得好的一個證明。到油麻地區，不容錯過。
地址：佐敦白加士街五十一號地下
電話：27365561
《蔡瀾的生活方式》 第三部分
味佳居
香港的四川菜餐廳有很多家，但是沒有什麽招牌菜，吃來吃去都是那幾種，只有開在美麗華商場的“雲陽閣”不同。
一想起大刀金絲面，就要去這家餐廳光顧了，大刀面，用的是名副其實的大刀切出來，下圖這把鎮店*重二斤十二兩，二十三寸半長。
只有那麽大而重的刀，力道才均勻，切出長幼如絲的麵條來。
金絲面很小碗，也沒有什麽配料，只是幾絲火腿，但是其味無窮，有些客人一吃就是五、六碗。
五更旺腸鍋，是以豬大腸爲主要材料煲出來的，上桌時點火滾著，愈滾愈出味，其辣無比，是不怕辣和不怕膽固醇的客人最喜歡的。
每家川菜館做的麻婆豆腐都不同，這裏的又麻又辣，一流。
這裏的燈影牛肉，用燈一照，是透明的。
經理蔡玉芬，從開店做到現在。
大廚蕭金城，一做也十年了，切大刀金絲面最拿手。
地址：尖沙咀彌敦道一三二—一三四號美麗華商場四樓
電話：23750800
《蔡瀾的生活方式》 第三部分 PHO HOA
爲了一碗越南牛肉河PHO，我可以到世界各處尋找。香港的越南餐廳，每開一家，必去試食。最後，終於在尖沙咀的一座商業大廈中，找到了“味佳居”這家小店。
地方不是很寬大，又不做廣告，中午和晚飯擠滿客人，可見號召力之強。
凡是越南餐廳，走了進去，第一件事就要叫一碗牛肉河，如果它沒有水準的話，別的東西，不吃也罷。吃牛肉河的第一件事，也是先試一口湯，湯不行，河粉不吃也罷。這裏做的，是香港最好吃的。
再下來就是春卷了。簡單的料理，做出很精彩的味道，真是不易！
醋窩牛肉的湯底，是用酸粉煮出來，這種酸粉有現成的，一包包販賣，各位若要做醋牛肉湯，不妨去買一包來試試。
咖喱牛尾也做得好，一定要伴著烤蒜茸麵包才好味。
咖啡用四種咖啡粉混合而成，用越南傳統的滴滴做法，客人可以看見咖啡由粉中滴下精華，落在下面盛著煉奶的杯中，非常香鬱。
店主區偉達並非越南人，只因酷愛越南菜，才會花時間用三十斤牛肉、十斤碎腩、十三種香料及洋蔥、雜菜來熬湯。當今，他的湯已接近完美了！
地址：尖沙咀廣東道八十二號流尚店大廈九樓
電話：35204343
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
糖山大兄
在銅鑼灣的“PhoHoa”，是一家國際性的越南食物連鎖店。
主角當然是左頁下圖這碗牛肉河了，起初以爲連鎖店的味道一定很大路，不怎麽特別，一試它的湯，我知道做得比一般的越南菜館好，道理很簡單，專門店嘛，賣得多，一大鍋一大鍋熬出，骨多肉多，已取勝，加上依足傳統方法去做，錯不了。
越南店一定有的，是春卷了，這裏也不例外，味道雖然沒有什麽驚喜，但可當小菜來送河粉。
所用的傳統醬料和魚露，是不能缺少的，一定要求正宗。
不想吃河粉，這裏的香茅燒雞卷飯也值得一試。再不然可來一碟牛肉和春卷，有大量的芽菜，附上魚露，很美味。
要刺激一點，就要叫越式咖喱牛肉飯了。飯後來一杯傳統的越南濃咖啡。
老闆許君很年輕，從加拿大回流，取得這家連鎖店的特營權，眼光獨到，日前生意滔滔。
地址：銅鑼灣登龍街二十八號永光中心地下
電話：25741777
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
一碗面
躲在觀塘一角，有家做得出色的甜品店“糖山大兄”，做的是街坊生意，但是我也專程跑了一趟，看看産品如何。
店並不很大，是茶餐廳格局。
牆上挂著排行榜，列出最受客人歡迎的食品。
榜上第一位的是芒果河粉，當然要叫一客來試，原來河粉是用蒟蒻加椰漿製成，綠色咖喱則扮成蔥狀，撒在上面，的確花了點心思，味道也還不錯。
吸引我來吃的另一個原因，是我聽到這裏有芝士撈面。把芝士弄溶，再拌上出前一丁公仔面，芝士用的是卡夫。配菜有雞翼和罐頭午餐肉，很好吃。
見有炸醬麵，也要了一碟，沒什麽新花樣，但有水準。
回去吃甜品，鮮果撈起用三款自選的水果，加上芒果蒟蒻絲做成。
榴蓮飄香的榴蓮肉大得不惜工本，也值得叫。
地址：觀塘宜安街十七號地下E鋪
電話：23413801
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
昌發泰國粉面屋
“一碗面”由法國餐廳Olala的老闆肥仔周開辦，起初開在星街，店太小，客人抱怨，當今搬到附近的聖佛蘭士街上。
店內乾淨寬敞，白色的桌布，黑色的椅子，雖也不是很大，但坐得舒服。
廚房和舊店一樣，是開放式的，幾個大鍋；熬著多種湯底。
菜牌不大，選擇也不多。東西只要做得好，不必像普通茶餐廳一樣包羅萬有。
先來幾個小食：油炆茭白、蒜泥白肉和羊膏凍，做得精彩，照片上沒有的烤麩也是一流。
招牌牛肉面有兩種。下圖這一碗精裝的，湯濃似漿，採用最高等的牛肉熬出，可以說是以本傷人，一碗要賣一八○大元，普通的一碗也近百塊。
香蔥三蝦面也是用十多斤鮮蝦煮出來的，湯底味道不遜新加坡的蝦面，配料有鮮蝦、蝦仔和蝦幹。
像我一樣喜歡吃羊肉的人，可叫他們的杞子羊肉面。
最想不到的，是他們的越南牛肉河也做得極精彩。與其到一般的越南餐廳吃河粉，不如來此一試。
地址：灣仔聖佛蘭士街三十三號地下
電話：22940426
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
黃枝記
九龍城的幾條橫街，當今已變成了一個小曼谷，在城南道上，每個星期三早上都有大批善男信女跪地，等待和尚經過，買些食物佈施。一般雜貨店都不講究裝璜，但“昌發泰國粉面屋”就下重本錢，裝修得大大方方，非常乾淨，食物又有水準，是值得推薦的地方。
店裏賣的“遊船河屋”，最爲正宗，和在泰國街邊吃的味道一模一樣，非常難得，只要試一口湯，即知分別。
幹撈面的MaMeeHeang，也同樣有水準，我一直認爲這種小食有生意可做，果然店裏擠滿食客，而且大多數是泰國人。
玻璃櫥櫃中擺滿了各種調味品和醬料，都是由泰國直接入口，而大師傅是泰國人，絕不會走味。
櫥櫃中另有煮好的食物，像左頁右下圖這味辣椒魚，一看就胃口大開。
另外，有炸魚、泰國香腸等小食，斬件鋪在碟頭飯上。
用來盛醬料和食物的雞公碗，受中國影響，但所畫的雞，沒那麽神氣，也是來自泰國。
老闆蔡保欣本來是開多家雜貨店，後來看到此類店愈開愈多，競爭太大，於是將其中一間改成餐廳。
地址：九龍城城南道二十五—二十七號
電話：23820280
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
蝦面店
“黃枝記”雲吞面家在澳門已有六十年歷史，第三代傳人黃天，往香港打天下，老店在銅鑼灣，當今已搬到中環威靈頓街來。
店內寬闊，分兩層，主人黃天的書法甚佳，壁上一對對聯“無酒安能邀月飲，有錢最好食雲吞”出自他的手筆。
澳門麵條一向做得和香港一樣出色，有些人還特別喜歡呢！黃枝記的麵條，特點在於不加堿水。
麵條都是人工打造，廠房在澳門，故只能用圖片來說明瞭。
店內裝修得古色古香，爬上樓梯，可入二樓雅座，中環上班人士多在此歇一歇腳，吃碗雲吞。
店裏一角，是個水吧，不吃面的也能當它是茶餐廳一樣，來此飲杯咖啡或茶。
除了雲吞面，這裏的牛腩撈面也精彩。
及第粥也不錯。
我是個面癡，所有面都喜歡。
地址：中環威靈頓街十五號B地下
電話：28691331
《蔡瀾的生活方式》 第四部分 SANPACHI
“蝦面店”的老店加租，搬到新店，也在同一條蘭杜街上。
食譜簡單明瞭，只有蝦面、叻沙、豬骨湯麵和鹵面四種選擇，用料不同而已。
做得最正宗的當然是蝦面了，湯最濃，是香港第一好吃。
叻沙也很出色，但沒用螄蚶，以青口代替。
吃不慣南洋食物的客人，可選豬骨湯麵。
嫌不夠辣的話，可加大量的“山拜”辣醬，這家店做得最好吃，我家裏用的也是從店裏拿回來的。
飲品有南洋特有的小檸檬Calamansi汁和西洋菜蜜。
鋪內裝修簡單乾淨，大大方方。
和沈國強夫婦已是老友，時常探望。
地址：灣仔蘭杜街二號麗都大廈四號地鋪
電話：25200268
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
一平安面店
北海道拉麵的麵條和雲吞面一樣下堿水，很有勁道，深受香港人歡迎，從前吃北海道拉麵須去當地，但在香港也有一家正宗的，名叫Sanpachi。
店開在地下層，要走進一條兩旁貼滿名人顧客照片的走廊才抵達。
店內相當寬敞。
要吃什麽？叫不出的話，當然有照片和價錢，看圖識字就能點菜。
最著名的當然是左頁下二圖這碗北海道拉麵！以味噌爲湯底，內容一樣，可下味噌、醬油和牛油，任君選擇。
辣面也很受歡迎。
在炎熱的夏天，我只點獨特的冷面。
因爲香港人喜歡多花樣，加了咖喱飯，這是日本全國五十六家分店沒有的。
既然要加，也不妨多添了鰻魚飯。
店名Sanpachi沒有漢字，日文的發音可用“三珀”代替。
地址：尖沙咀加連威老道二一六號愛寶商業大廈地庫
電話：23014411
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
好旺角面家
躲在尖東幸福中心地庫的“一平安面店”，地方難找，不是熟客不會摸上門去。
長崎Chanpon拉麵，與東京和北海道的不同，配料甚多，面又炸過，有點像我們的伊面，多數是以豬骨爲湯底。試了上癮，很多人都不願吃其他的了。
炒麵用很多醬料，酸酸甜甜，配料反而不多，這家店做的，是用鐵板保暖，較其他店特別。
日本餃子，就是我們的鍋貼，下了很多蒜茸，吃後口氣甚大。
店裏有多種日本酒選擇，來碟下酒菜，好不過烤醃魚，用金目鯛炮製的日期很短，所以不會太幹。
來的都是日本客人，所以店裏擺滿漫畫，等上菜時閱讀。
店不大，但食物的種類極多。
左頁左下圖，老闆娘島田逸子（中）本來從事平面設計，婚後辭去工作，打算專心做家庭主婦，但對拉麵情有獨鍾，開了這家店，已有十八年，現在于美麗華商場也開了一家分店，由山本真衣打理（左），她還是獨身，要我介紹男朋友給她。
地址：尖沙咀加連威老道九十二號幸福中心地庫B1
電話：27224826
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
平記面家
經常光顧的粥面店，還有西洋菜街的“好旺角”，已開了三十多年。
一進門，可看到一塊招牌，大大字寫著“正宗京都炸醬麵”，當然是此店的名菜了。
和北京的炸醬麵不同，這裏的是先將寬條面淥熟，再和炸醬分開上桌的。炸醬帶甜，裏面有切成細條的豬肉，任客人根據自己的喜好加入面中，如不夠吃，也可以單獨叫一點炸醬，或太多，另來一碟撈面。
豬手和牛腩也是這家店的名菜，炆得軟熟，非常可口。水餃也做得出色。桌上有各種醬料任加。
店裏不分時段，永遠是擠滿了客人。
三十年來堅持自己手打面，一天打一百斤，就連雲吞皮都是自製。吳老闆最近已少到店裏，由太太蘭姐主掌，第二代接班的是吳宇恒。
地址：旺角西洋菜街一四六號
電話：23945967
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
陳春記
從前大埔舊街市的熟食檔，當今多數搬進政府的綜合大樓，有點像新加坡的FoodCourt，一共有六十檔之多。
老字型大小的“平記面家”也不例外，換了一個新環境，食物水準照樣那麽好。
麵條都還是用竹升壓出來的，在香港已沒多少家人用這個古老的方法了。
淥定面，淋足豬油，尤其是撈面，非豬油不可，“平記”還是死守著這個做法，麵條上油後發亮，香噴噴地上碟。
撒上大量蝦子，就是這裏最出名的蝦子撈面，是移民到外國的香港人，絕對吃不到的味道。
水餃的餡，裏面的肉都是手剁的，當然是肥瘦參半。
雲吞中的蝦，分量配得極好，不會喧賓奪主搶走豬肉的味道。
店由蔡貴成的父親創辦，已二十多年，蔡貴成也想退休，他的子女不繼承的話，可能不再做下去，諸位要去趁早。
地址：大埔鄉事會街八十七號政府綜合大樓三樓十二號鋪
電話：26584567
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
曾記粿品
從前的上環潮州巷；裏面賣的全是地道的小食，拆除之後，經過十多年的靜寂，當今又在上環皇后街的熟食市場復活，是香港人的福氣。
走上二樓，就能看到我最喜歡的豬雜湯鋪“陳春記”。
所賣的豬雜，都是當天由菜市場採購，再經過三小時脫水洗濯，新鮮又乾淨。
豬肺捆是全只豬中最好吃的部分之一，它帶著薄筋，口感一流，在香港沒多少人會吃，但在臺灣被當成上品，稱之爲“官連”。
豬舌也是不可缺少的材料之一。
但最重要的還是豬血，香港的屠場已少供應新鮮豬血，不容易找到。
這碗豬雜湯，又香又甜，夏天下的是珍珠花菜，當今天寒，以西洋菜代之。
點豬碎吃，非魚露不可。
和店主陳老太的交情，已是數十年了。
地址：上環皇后街一號熟食市場一樓五號檔
電話：35425793
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
泰昌餅家
上環皇后街熟食市場中，除了“陳春記”之外，還有很多好吃的檔口，將逐一介紹。
“曾記粿品”的出品，已成爲香港僅存的典型潮州果食之一，已開了四十多年。
店由曾美芳的母親創立，她從小學到大，一直保持水準。
曾記堅持粿皮一定要新鮮，由粘米粉加少許澄面製成，現搓現賣，因爲粿皮放久了，就失去原來的韌滑，故每隔十幾分鐘就蒸一盤出來賣。
粿有甜有咸，全由曾氏一家人合力製成，上左二圖中看到的，從粉紅色的糯米粿開始算起，順時針方向，是芋泥粿、紅豆沙粿、椰菜粿、蘿蔔粿、芋頭粿和韭菜粿。
其中以韭菜粿最受歡迎，未吃已聞到陣陣香味，煎後入口更清香。
店裏也賣發糕，給人買回去拜神、祭祖。
地址：上環皇后街一號皇后街熟食市場八號檔
電話：25406854
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
大記攦粉
“泰昌餅家”開在中環擺花街上，早晚都見人龍，下午去拍照時，算是人少的了。
已有五十五年歷史了，現任老闆歐陽天潤從五○年代起當學徒，由他創出的曲奇皮蛋撻大受歡迎。
蛋撻一盤四十二個，每天可賣二十多盤，實在厲害！一個賣三元半港幣，十年未加價。
一經殖民地時期的港督彭定康吃過，名聲更是大噪，肥彭狼吞虎咽的照片，貼滿牆壁。
肥彭還親自簽名寫了兩封道謝信，在店裏也能看到。
除了蛋撻，賣得最多的還有沙翁，大過拳頭，脆卜蔔的造型，未食已先吞液，每天賣六百個是等閒事。
紙包蛋糕中加有櫻桃，也是女士們最喜愛的。
老師傅陳名鴻，在店裏做了三十年，是位功臣。
地址：中環擺花街三十五號地下
電話：25443475
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
京香餃
在旺角有一家食肆，名叫“大記攦粉”，而什麽是攦粉呢？其實這是香港人所謂的瀨粉的正式名稱。
攦粉要現叫現做才好吃，先把白米磨成漿後，放入一個長形的圓筒內，筒底有很多個小洞，再用棒子從上擠下，粉就流入滾水鍋中煮熟再撈起，就是一碗攦粉了。
配料有種種選擇，像醬醋骨、配牛腩，另碟上，然後淋在粉中，有點像上海人的“澆頭”。
店裏的豬頭面珠墩肉粉，也很受顧客的歡迎。
另外很暢銷的是店裏的蘿蔔糕，是我試過之中，全港最好的，我一想起吃蘿蔔糕，一定要去“大記”購買。
桂花糕也很出色，用的是來自雲南六百元一斤的桂花。
因爲店主來自中山，茶粿當然做得拿手。
地址：旺角砵蘭街三八四號地下
電話：27871397
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
唯一面家
在沒什麽人經過的堅道上，有一家很冷門的鋪子，躲在大廈的一角，叫“京香餃”。
店不大，只有幾張桌子，中午擠滿客人，它是整天營業，要是不想和別人爭座位，那麽最好下午三四點鍾的時候光顧。
一迎面就可以看到很多木盤，上面擺著事前包好的各類餃子，買回去自己煮也行，味道還是那麽正宗。
做得最出色的當然是他們的三鮮餃了，鮮味得不得了，其他的有羊肉、魚肉、韭菜豬肉、芹菜豬肉、脆瓜豬肉和素菜等八種味道。
韭菜餃也是最惹味的。
小籠包亦精彩。
麵條由老闆自己拉，我最喜歡吃的是他們的羊肉湯麵。
老闆是山東人，當然做山東大包了。這種傳統的食物，在香港已經沒有多少家店會做。味道依足古法，塊頭變小了一點罷了。
有二十多年大廚經驗的畢貝明，太太也姓畢，是同姓人，叫畢貝玲，聽起來像兄妹。
地址：中環堅道一〇二號地下
電話：25170969
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
靚靚車仔面
從前，一早要喝豆漿，吃粢飯，在金巴利橫街小巷中可以找到，當今在尖沙咀厚福街的“唯一面家”，真是名副其實是唯一一家了。
店從對面的小鋪搬到當今的新址，但也不大，永遠擠滿客人。
豆漿有甜有鹹，我最愛的是鹹的，豆漿中有小蝦米，鋪上油條，豆漿稍微凝固，吃起來像豆腐，實在精彩。
粢飯裏面的料也十足，絕不欺客，做的多數是外賣生意，我認爲比漢堡包好吃十倍。
喜歡吃面的我，一早光顧也有牛肉面可叫。
不然來一碟上海粗炒，也精彩。
餃子是這家人的主角之一，煮了是水餃湯，煎了就變成鍋貼，其餃子是一樣的，一天可賣到一千四百多隻。
不然來一塊牛肉餅，也吃得飽飽。
最後還覺不夠的話，來碗菜飯，上海味十足，很地道。
地址：九龍尖沙咀厚福街五—六號
電話：23111498
《蔡瀾的生活方式》 第四部分 Masala
車仔面已是代表香港食物的一種了。從前推車仔擺檔，當今都開進店去，尖東文華中心的“靚靚車仔面”，是佼佼者，永遠擠滿客人。
店內只有幾張桌椅，但至少可以歇歇腳，出品快，客人吃得快，轉了一輪又一輪。
桌上放了五種不同的醬，有老抽、辣油、甜醬、辣椒醬和芥末。
要數格子中豐富的食物，當然少不了最受歡迎的魚蛋了。
雞翼、翼尖、香腸、麵筋等等，至少數十種選擇。
做得最特別、其他地方沒有的是他們的雞蛋煎菜脯和煎韭菜。
我喜歡的則是豬皮、蘿蔔和豬紅淨吃，再來一碗油面，有魚蛋、大腸、炸醬和蔬菜。
老闆洪國光和他的女兒一直守著這家本店，分店也開了數間，洪先生是柬埔寨華僑，賺了錢，拿回去家鄉開辦小學，是有心之人，我已和他成爲好友。
地址：尖沙咀新文華中心二十二號地下
電話：23691029
《蔡瀾的生活方式》 第四部分 Istanbul Express
爲什麽一定要吃美國速銷店速食呢？你如果沒時間的話，走進Masala，也即刻能嘗到刺激胃口的印度菜，店開在孖沙街。
老闆Neel居香港多年，從前在酒店業服務，吃厭了西餐，想起家鄉，拿了老本出來開家小店。
面積雖小，但坐得舒服，如果你想避開人群，最好別在下午一點鍾去。
先來一杯地道的印度飲品Lasse，有多種口味，我喜歡的，是左頁右上圖這杯酸奶，加上一點玫瑰汁，芬香又美味。
番茄湯特濃，適合任何人士胃口，吃素的、吃肉的，西餐中餐，都可嘗之，非常美味。
Masala是印度醬汁的名稱，可試瑪沙拉魚。如果想吃齋，那麽來碟瑪沙拉羊角豆，也很刺激。
要吃辣，又是羊癡的話，勁辣咖哩羊肉是你的選擇。
配一塊蒜茸烤餅，吃得捧著肚子走出來，爲什麽要捱單調的漢堡包呢？
地址：上環孖沙街十號地下
電話：25819777
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
阿鴻小吃
IstanbulExpress是名副其實的速食店，開在路克道上。香港人真幸福，連地道的土耳其菜都能享受得到。
做的多是外賣，顧客買一卷包肉的燒餅，邊走邊吃，但亦可坐於店中，不大，可是坐得舒服。
先來一杯酸奶解渴，此飲品甚似印度人做的SIassi，但較甜。
燒羊肉碎是從左頁左下圖這一大筒肉中削出來的，由一層層的薄肉組成，烤至香味撲鼻，一進門就聞到，是最佳宣傳。
先來一碗湯，由黃豆磨出來，加上香料。
再來一串羊肉，如果不能接受羊膻，可改叫牛肉。
羊肉碎烤薄餅，和義大利人的圓形薄餅不同。
最好再飲杯土耳其茶，並不如想像中那麽濃。
地址：灣仔駱克道六十六號地下
電話：28650066
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
金寶小食店
“阿鴻小吃”由老友黎偉鴻主掌，從舊啓德機場的餐廳認識至今，當年他做的鴨舌，已經聞名，出來創業，在北角開了一間小店。招牌的字由我書寫，不知不覺，已有兩年。
做得最出色的當然是鴨舌了。
最原味的是帶著下巴，整個的鴨舌，慢慢連皮啃，滋味最佳。
出色的是本頁右上圖這種豉油王鴨舌，那兩條小肉筋也可以吃，只要用門牙咬著，輕輕一拉，肉就留在口裏了，整只鴨舌的味道更佳，吃了上癮，請別怪我！
另有芥末醃制的鴨舌，舌中骨早已經代你取出，懶人最適宜。
除了鴨舌，也做鹵鵝、鹵墨魚、鹵豆腐等等，各類小食，任君選擇。
店雖小，但五臟俱全，生意極佳，繁忙時還要等位的。
因爲我喜歡吃撈面，而且指定要用黑漆漆的濃醬油來拌，又非撈以豬油不可，阿鴻特地爲我做，其他客人看了要吃，也成爲店中名菜，叫做“蔡瀾撈面”。
地址：北角和富道九十號地下四號鋪
電話：25701108
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
北方餃子源
在旺角道上，開了一家泰式小吃店，原來是九龍城著名的泰國餐廳“金寶”所經營，老闆吳先生把自己的樣子卡通化，成爲招牌。
卡通畫是名家阿Pink的作品，他最愛光顧“金寶”，作品挂滿壁上。
左頁下圖這一幅畫的雞飯是全店最暢銷的食物，做得又便宜又好吃，一天可以賣上百碟，值得推薦。
泰國雞飯和海南雞飯又不同，醬料各異，雞肉一樣軟滑，但泰國式的飯，味道較濃。
進門處的小櫃檯中，店員忙著爲客人做外賣，玻璃櫥櫃中有各式各樣的甜品出售。
店中另一道明星菜是越南三文治了，爲了求麵包的水準，不惜工本，自置一麵包烤爐。
做出來的三文治分量很大，料也夠多，吃一條就飽。
青檸鳳爪和其他的青木爪絲沙律等種類極多，各配上不同的醬料，客人也可以買半條麵包，打包外賣，是頓豐富的午餐。
甜品的芒果糯米飯，最受歡迎。
該店已由吳先生的公子吳少庭全權掌理，父母親在遙遠的九龍城看著，老懷歡慰！
地址：旺角洗衣街一四七號地下
電話：23811378
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
加東叻沙
每次經過皇后大道東，就看到這家外表裝修得又龍又鳳的餃子鋪“北方餃子源”。
店內佈置簡簡單單，還算寬敞。
這裏的山東餃子，可以說是非常地道，原汁原味，一點也不向香港口味折衷；最多人叫的，還是右下圖這碟鮮肉韭菜餃。
羊肉餃子也不錯，顔色較韭菜餃褐。
喝酒的話，有特色小菜驢子肉。
不然來幾片豆腐乾。
炸醬麵做得和我在山東吃的一模一樣。
也可來碗酸辣湯送送。
老闆王宗源來自山東煙臺，是個很有個性的人物，對味道絕不妥協。也要這樣的人，做的東西才算正宗！
地址：灣仔皇后大道東二五九號
電話：28388486
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
大婆牛肉面
新加坡食物，已在香港卷起一陣潮流，最早開設的其中一家，叫“加東叻沙”，位於上環孖沙街。
店內光線充足，十分乾淨，地方不大也不小，坐得舒服。
菜牌圖文並茂，寫著各種新加坡菜。
主角當然是左頁下三圖這碗叻沙了。第一次去吃的時候，我嫌味道雖地道，但只缺少了不可不放的螄蚶，當今已改過，爲了看得更清楚圖片上的螄蚶是另碟上的，旁另有碟辣醬。
米邏是另一種代表性的新加坡小食，味道出自湯和鋪在米粉上面的辣椒醬。加一粒酸柑，但香港難找，以青檸代替，遜色許多。
囉惹是新加坡式的沙律，現叫現拌，非常新鮮可口。
蝦面在新加坡是湯煮的，這家人改良了，變成幹撈蝦面，湯另上，做得不錯。
加央Kaya是種用巴蘭香葉製成的醬，已爲港人接受，塗上烤麵包，配著香茅巴蘭葉茶喝，也算是改良的新加坡小吃，只要改得好，都沒有問題。
地址：上環孖沙街八號地下
電話：25434007
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
泰國路邊街美食
“大婆牛肉面”的大婆，就是李純恩的太太周甯，美女一名。
店開在九龍城福佬村道，地方不太難找。裏面相當寬闊．坐得舒服。
招牌菜，當然就是左頁上圖這碗牛肉面了，用的肉，全是金錢腱。
帶著很濃的臺灣色彩，如果你愛吃臺灣香腸，在這裏可以找到，直接由臺灣進口。連豆腐也是來自台南。
鹵肉做得十分好味，鹵豬手更是軟熟。
喜歡吃鴨舌頭的話，這裏鹵得也不錯。
雞翼有套餐，加生面。
最後來杯豆漿解渴，黑色的是黑芝麻豆漿。
地址：九龍城福佬村道五號
電話：27182889
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
重慶雞公煲
常常懷念泰國的街旁小吃，像撈面等，是九龍城一般的泰國菜館不賣的，當今開了一家可以吃到，名副其實地叫做“泰國路邊街美食”。
廚師、顧客，清一色的泰國人，味道當然地道，連餐牌也是泰文。
後來經過我要求，才有中文的餐牌。菜式不多，但做得精彩。
最喜愛的，當然是撈面了，配菜有魚蛋、魚片、肉碎、豬肝、粉腸、蒜茸幹、芫荽等等，淋上泰國指天椒魚露，最爲美味。泰國語發音爲BaMeeHeaung。
也有地道的河粉，泰國人喜歡淋上紅腐乳醬，染得湯通紅。
店面不大，裏面很深，可坐多位客人。
一進門就有泰廚淥面，在你面前做出各種美食，真的有種在街邊吃東西的感覺。
海南雞飯銷路也好。
鹵豬蹄加點鹹酸菜，也在曼谷街邊常見。
地址：九龍城南角道二十六號
電話：27163868
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
勝利小廚
“重慶雞公煲”在內地有一百五十家分店，總店在上海，二○○六年在香港登陸。最近在佐敦茂林街開多一家分店。
爲統一控制味道，所有醬料在總部製作，不同的煲有不同的醬料，十分講究系統化。
店不大，座位不是很多，中午擠滿客人，下午較清閒，但也照樣營業。
店的一角有一個雪櫃，裏面放著新鮮的蔬菜和肉丸等，讓客人自取來打邊爐，賬後算。
分各種內容和醬料的鍋，先由大師傅在廚房滾過，再上桌。
雞公煲分大、中、小三種，全部雞選用一點八公斤的，不超過三十日的走地雞來烹調，肉嫩而不會太肥。
牛魔王煲裏面有牛腩、牛丸、牛筋和牛百頁。
恐龍骨煲用的是豬肋骨。
還有香辣蝦煲。
一共只有這四種。
地址：灣仔聖佛蘭士街四號
電話：25281060
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
生記
勝利道上，有個奇迹，那就是在一間叫“勝利小廚”的館子外面不斷有客人排長龍，拍照那天剛好是休息時間。
地方不大，熱鬧起來擠滿客人。
所謂奇迹，是雞飯，屬於泰國式的雞肉堆積如山。一天要賣上一百隻雞，吊得窗口皆見。
每只雞可斬成一碟泰式雞飯和星馬的海南雞飯，原理一樣，只是醬汁不同，湯也有獨特的味道。
飯則是加上雞油去煲的。
賣得最多的是下圖這三種招牌小菜。
茄汁蝦多人叫。
鹵豬手也賣得很好。
老闆周國棋本來賣牛雜的，轉型賣雞飯後，賺得盆滿缽滿。
地址：何文田勝利道六號
電話：27600033
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
生記粥面
上環“生記”，是一大早吃粥的好地方。材料的配搭千變萬化，計有魚肉、魚肚、魚骨、魚鰾（俗稱魚蔔）、豬肉、豬肝、豬肚、牛肉、肉丸等等，可以看著店裏挂的牌子點菜。
要什麽配搭，找“生記”的當家阿芬最好，她的記憶力特強，永遠不會搞錯，我光顧這家店多年，和阿芬已成爲老朋友。
我今天叫的是豬肉丸，加豬肝、豬心和魚蔔的粥。筷子夾著的，就是魚蔔了，要一早來吃，遲了就賣光。
還要了一碟生魚片，生魚片就那麽吃很好吃，不然把它放在粥內淥個半生熟，也有另一番風味。再來一碟魚皮，很爽脆彈牙，亦可淥個半生熟吃。
油炸鬼是新鮮炸好的，香噴噴，也有人喜歡放進粥裏吃。
醬油是店裏的特色，上桌時加了青蔥和芫荽、姜，有時粥裏的材料很燙，下一點醬油，才不會灼傷嘴唇。
要豪華一點，可叫鮮蟹粥，整只活生生的螃蟹斬件煲粥，非常鮮甜。
上午十一點開始，“生記”隔壁的另一家店賣清湯腩。選上等的坑腩和崩沙腩熬過數小時，湯又香又濃，和粥一樣精彩。
阿芬的弟弟歐鎮江二十二歲就入行，打理一切，姐弟班組合，無往不利。
早上找不到東西吃？
去“生記”呀！包你滿意。
地址：香港上環畢街七號地下
電話：25411099
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
福興粉面
著名的“生記粥面”，本店開在香港上環的一條小巷子裏，住九龍的人去不方便，好在他們又在這邊開一間店。
地方很好找，就在彌敦道與窩打老道交界的橫巷東方街裏。
店內地方寬敞，坐得舒服，光線又猛。
菜牌和香港老店的一樣，什麽配搭都有，更難能可貴的是，開了分店，但完全沒有走味！
一碗熱騰騰的粥，裏面有肉丸、魚蔔和魚腩，加了薑蔥的醬油端上，是該店特色。
除了粥，清湯蘿蔔牛腩也做得極佳。
魚蛋牛丸也不錯。
吃不夠飽，可來一條油炸鬼。或另外來一碟腐乳通菜。
歐鎮江先生是芬姐的弟弟，被派來九龍這邊主持，他清晨三點起身爲香港那邊煲粥，早上七點才完成，開完店後過來九龍分店再煲，所以分店開始得較晚，由早上十一點半到晚上十一點半。
地址：九龍油麻地東方街九號地下
電話：27706099
《蔡瀾的生活方式》 第四部分
蘇三茶室
經過銅鑼灣怡和街，街角有家不起眼的茶餐廳叫“福興粉面”，其實是家很地道的印尼菜館。
走進裏面，佈置也和一般的茶餐廳沒有兩樣。
牆壁上的菜牌寫的是車仔面的各種食材，做不懂得欣賞印尼菜的客人的生意。
如果你是老饕，便會點他們做得最正宗的早餐，印尼話叫LONTONG，華僑們翻譯成“十五夜”，味道來自湯汁，浸著切片的飯團米片，飯團用香葉包紮成長條，加上一塊蝦片。
印尼沙律加多加多上面也放著蝦片，印尼人最愛吃的了，什麽菜都加。
吃印尼菜怎麽可以少掉沙嗲？通常是以牛肉、羊肉或雞肉燒烤後淋上濃醬的，要特別一點的話，可叫黃姜沙嗲。
荷葉燒魚也做得不錯。
牛肉則是煎炸的做得最好。
印尼人也最喜歡吃燒雞，烤得很幹身。
湯類則推薦牛尾湯。
地址：銅鑼灣怡和街樂聲中心地鋪1B
電話：25771528
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