鑽籬菜

雞有名五德之禽，大年初一為雞日、初二為狗日、初三為豬日、初四為羊日、初五為牛日、初六為馬日，到年初七才輪到人日；又，蓋因活生生的活雞專食害蟲，象徵化災除病，故在術數上又是醫神，可見雞的重要。

且不論以往農耕社會中雞的報時作用，鮮雞確是美味的食物，自古僧人隱稱雞為鑽籬菜。宋蘇軾《東坡志林》卷八：“僧謂酒為般若湯，謂魚為水梭花，雞為鑽籬菜。”唐宋和尚也有難抵雞肉之美味的時候，為了開脫，便杜撰酒肉穿牆過，雞自動鑽出成盤中菜等說法，可見民以食為天，民當然包括跳出三界外，不在五行中的和尚呢！

為何雞肉特別鮮，味道那樣棒呢？關鍵在谷氨酸納。谷氨酸納又名味精，雞本身充滿谷氨酸，加上鹽，即能產生大量的谷氨酸納，大家聽說過雞粉吧，煮菜餚湯，無任歡迎，鹽焗雞、咸雞等有的是全天然的味精，難怪雞粉恁好用......

而出名食經，清食家袁枚的隨園食單，便好用雞汁，可說煮什麼都用之，鮮味也，可用雞汁水煮魚，雞的鮮加上魚鮮，美味可想而知。

說開水煮魚，那日吃飯，席間長輩教授用白水煮魚，有魚腥的水不要，再淋上熟油豉油上桌，十多斤的大魚肉，能浸熟得細嫩而不失鮮味，是大酒家的飯店不傳秘方，妙哉！