鹹蛋蒸肉餅 & 蒸水蛋

鹹蛋蒸肉餅
材料
7 兩 免治豬肉
2 隻 鹹蛋
3 隻 雞蛋
0.5 杯 水
1 條 蔥粒
調味料
少許 鹽
1/2 茶匙 糖
1 湯匙 生粉
1 湯匙 生抽 (如落一隻鹹蛋白不用加生抽)
1 湯匙 水
1 湯匙 油
少許 胡淑粉及麻油
烹調方法
1. 免治豬肉加調味料拌勻, 醃10分鐘,
2. 將鹹蛋黃及蛋白分開, 鹹蛋黃切粒, 蛋白與雞蛋及水拌勻.
3. 將免治豬肉與蛋汁拌勻, 倒入一深碟內, 面放上鹹蛋黃粒.
4. 蒸前加酒，會香D。隔水蒸20分鐘, 撒上蔥粒便成.

蒸水蛋
首先打勻 2隻蛋，混入蛋液比例 1.5 倍凍滾水(即兩隻蛋加三隻蛋的水，一定要凍滾水!!!) ，打勻備用。
於鑊中放上蒸架及水，上放一隻空碟，待水大滾時，打開鑊蓋，倒蛋液在碟上，蓋上鑊蓋，對鐘，大火蒸兩分鐘後熄火，勿開蓋，待 20分鐘後打開蓋便可上桌，淋少少麻油及頭抽便可。( 你也可在蛋液內加入蔥花，蒸出來更香。)