Pumpkin Wheat Bread 南瓜麥包

轉貼:Pumpkin Wheat Bread 南瓜麥包 (其中一種用湯種造既飽)

材料1：（20x10x10吐司模1個）

材料2：
高筋麵粉 150g
南瓜泥 125g
全麥麵粉 50g-80g(自行調整麵糰濕度)
水 10g
鹽 1/4t.p.
*湯種 40g
(材料：高筋麵粉 100g、水 500g，
做法：1)麵粉加入水中攪拌均勻後，放於爐上加熱，需不停攪拌以防鍋底燒焦。
2)加入至麵糊攪拌時，會有紋路出現的狀態(65c)，就可離火。
在麵糊表面貼上一層保鮮膜，待降溫後使用。)

注意：

1)湯種麵糊若未用完，可密封放入冰箱1-2天；若麵糊變成灰色就不能再使用。
砂糖 2茶匙
酵母 1茶匙

材料3：
無鹽奶油 15g

做法：
1)材料1混合，加入材料2搓揉；當搓成麵糰後，加入無鹽奶油充分搓至兩者混合均勻，再搓揉至麵糰光滑即可進行笫一次發酵，約60-80分鐘。
2)麵糰發酵2倍大，分割成2份滾圓，鬆弛15分鐘。
3)麵糰分別整形，把麵糰碾薄，捲成長條，收口朝下，排於模型內進行笫二次發酵，約50-60分鐘。
4)表面掃上蛋液，放入已預熱170C之焗爐中，焗約35分鐘，即可取出，趁熱脫模。

p.s.由於加入大量南瓜泥，麵糰較濕和黏手是正常的。