轉貼:Pumpkin Wheat Bread 南瓜麥包 (其中一種用湯種造既飽)
材料1:(20x10x10吐司模1個)
材料2:
高筋麵粉 150g
南瓜泥 125g
全麥麵粉 50g-80g(自行調整麵糰濕度)
水 10g
鹽 1/4t.p.
*湯種 40g
(材料:高筋麵粉 100g、水 500g,
做法:1)麵粉加入水中攪拌均勻後,放於爐上加熱,需不停攪拌以防鍋底燒焦。
2)加入至麵糊攪拌時,會有紋路出現的狀態(65c),就可離火。
在麵糊表面貼上一層保鮮膜,待降溫後使用。)
注意:
1)湯種麵糊若未用完,可密封放入冰箱1-2天;若麵糊變成灰色就不能再使用。
砂糖 2茶匙
酵母 1茶匙
材料3:
無鹽奶油 15g
做法:
1)材料1混合,加入材料2搓揉;當搓成麵糰後,加入無鹽奶油充分搓至兩者混合均勻,再搓揉至麵糰光滑即可進行笫一次發酵,約60-80分鐘。
2)麵糰發酵2倍大,分割成2份滾圓,鬆弛15分鐘。
3)麵糰分別整形,把麵糰碾薄,捲成長條,收口朝下,排於模型內進行笫二次發酵,約50-60分鐘。
4)表面掃上蛋液,放入已預熱170C之焗爐中,焗約35分鐘,即可取出,趁熱脫模。
p.s.由於加入大量南瓜泥,麵糰較濕和黏手是正常的。
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