2009年3月12日 星期四

無花果麵包

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材料 (A):


高筋粉 .............. 200 gram
全麥粉 .............. 100 gram
砂糖 .................. 15 gram
速溶酵母 .......... 3 gram
老麵 .................. 90 gram
水 ...................... 195 cc


材料 (B):


牛油 .................. 20 gram
無花果乾 .......... 120 gram


預備:於籐籃內輕輕撒上高粉


做法:


1.  將所有材料 (A) 混合搓至起筋後加入材料 (B) 中的牛油,搓至光滑不黏手。
  包上保鮮紙,基本發酵約 30 分鐘。

2.  完成基本發酵後,取出麵糰加入材料 (B) 中的無花果乾混合,滾圓收口。
     蓋上保鮮紙並覆上濕布,進行中間發酵約 20 分鐘。


3.  完成中間發酵後,取出麵糰拍平排然後對摺及滾圓,以收口朝上方式放入籃中


4.  進行最後發酵約 50 分鐘


5.  取出最後發酵完成的麵糰倒扣至烤盤上,在麵糰上劃上交叉斜線


6.  以竹籤在麵糰旁戳些氣孔,移入已預熱好的烤箱中,以 200 度焗約 30 分鐘


食譜來自:曾美子教你第一次做麵包


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