17 小時香芋吐司

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17 小時香芋吐司

中種:
筋粉       70%
水         40%
鮮酵母     2%
鹽         1%
脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:
筋粉       30%
水         14%
鹽         1%
鮮酵母     1%
蛋         8%
脫脂奶粉   4%
砂糖       12％
蒸熟芋頭絲 35%
牛油       6%
蒸熟芋頭絲 適量
糖粉       適量

將芋頭刨絲，格水蒸熟。

將麵團所有材料混合 (除了牛油、蒸熟芋頭絲   適量) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。

做形: 將麵團搟成長方形包入已伴好的糖粉和蒸熟芋頭絲適量，卷起放入吐司模，

最後發酵約45分鐘至一小時，入爐焗約30-35分鐘至金黄。