轉貼:獨角仙的烘焙歷程 Hompy
17 小時香芋吐司
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵母 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵團:
筋粉 30%
水 14%
鹽 1%
鮮酵母 1%
蛋 8%
脫脂奶粉 4%
砂糖 12%
蒸熟芋頭絲 35%
牛油 6%
蒸熟芋頭絲 適量
糖粉 適量
將芋頭刨絲,格水蒸熟。
將麵團所有材料混合 (除了牛油、蒸熟芋頭絲 適量) 搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包看發三十分鍾,分割,滾圓,靜置二十分鍾。
做形: 將麵團搟成長方形包入已伴好的糖粉和蒸熟芋頭絲適量,卷起放入吐司模,
最後發酵約45分鐘至一小時,入爐焗約30-35分鐘至金黄。
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