2009年3月12日 星期四

聖誕十字包

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獨角仙的烘焙歷程  Hompy


材料:
筋粉       100%
鮮酵母     2%
         0.4%
         12%
雜香料     適量 (玉桂粉、豆寇粉、丁香粉)
脫脂奶粉   9.5%
         13%
老麵種     20%
         47%
牛油       12%
雜乾果子   25-30% (提子乾、橙皮等)



飾面:
低筋粉     6%
         2%
         6%
         5-6%



製法
雜乾果子用rum 酒適量熱水浸過面至軟身,格出水份,

將材料(除了牛油、雜乾果子)搓至粗糙麵團,

加牛油搓至軟滑加雜乾果子繼續搓至出現薄膜,滾成圓形,用保鮮膜蓋著發酵約一小時,或兩倍大,分割約40g 一個,滾圓,休息約15分鐘,

做形,最後發酵約45分鐘,用刀背在包上輕輕劃十字,塗上蛋水,用飾面畫上十字,入爐焗約15-20分鐘至金黄。


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