17 小時椰汁班蘭吐司

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17 小時椰汁班蘭吐司

中種:
筋粉       70%
水         40%
鮮酵母     2%
鹽         1%
脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉       40%
脫脂奶粉   3%
鹽         1%
鮮酵母     1%
糖         15％
班蘭葉汁   18-20%
椰汁       8.5%
蛋         6%
無盬牛油   8%

將班蘭葉用水適量 (約1:2) 用攪拌機攪成茸，格去渣侯用。

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至揉滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄。