轉貼:獨角仙的烘焙歷程 Hompy
17 小時椰汁班蘭吐司
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵母 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵團:
筋粉 40%
脫脂奶粉 3%
鹽 1%
鮮酵母 1%
糖 15%
班蘭葉汁 18-20%
椰汁 8.5%
蛋 6%
無盬牛油 8%
將班蘭葉用水適量 (約1:2) 用攪拌機攪成茸,格去渣侯用。
將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至揉滑,加牛油再搓至可伸延薄膜,中途將中種一邊剝碎一邊加入。
用保鮮紙包著發酵三十分鐘,分割,滾圓,靜置二十分鐘。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約35-35分鐘至金黄。
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