17 小時薑糖柿子乾吐司

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1 7小時薑糖柿子乾吐司

中種:
筋粉       70%
水         40%
鮮酵母     2%
鹽         1%
脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:
筋粉       30%
鹽         1%
鮮酵母     1%
黑薑糖     7.5％
原蔗糖     7.5%
鮮薑汁     7.5%
蛋         6%
水         17-20%
日本柿子乾 22% （切粒）
無盬牛油   8%

將麵團所有材料混合 (除了牛油、日本柿子乾) 搓至揉滑，中途將中種一邊剝碎一邊加入，加入牛油再搓至可伸延薄膜，最後加入日本柿子乾。

用保鮮紙包著發酵三十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約35-35分鐘至金黄。