1 7小時薑糖柿子乾吐司
中種:
筋粉 70%
水 40%
鮮酵母 2%
鹽 1%
脫脂奶粉 2%
在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
麵團:
筋粉 30%
鹽 1%
鮮酵母 1%
黑薑糖 7.5%
原蔗糖 7.5%
鮮薑汁 7.5%
蛋 6%
水 17-20%
日本柿子乾 22% (切粒)
無盬牛油 8%
將麵團所有材料混合 (除了牛油、日本柿子乾) 搓至揉滑,中途將中種一邊剝碎一邊加入,加入牛油再搓至可伸延薄膜,最後加入日本柿子乾。
用保鮮紙包著發酵三十分鐘,分割,滾圓,靜置二十分鐘。做形,最後發酵約45分鐘,入爐焗約35-35分鐘至金黄。
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