肉鬆包

轉貼:食譜來源：Leisure-Cat

材料 : (約 12-18 個份量）

• 高筋麵粉 454g
  
• 吉士粉 70g
  
• 速發酵母 9g
  
• 蛋 1 隻
  
• 糖 70g
  
• 水 250 毫升
  
• 牛油 35g (室溫稍微軟化)

掃麵糰蛋液:

• 蛋半隻 (打勻)

餡料 : (隨個人喜愛加入不同餡料)

• 豬肉鬆

做法 :

 

1. 【直接法攪拌】將所有材料放在攪拌缸中混合均勻或用手搓，再攪打或用手搓至筋度擴展階段(光滑有彈性)
   
2. 【第一次發酵】讓麵糰表面都沾到油以保濕，蓋上濕布巾，放置溫暖無風處，發酵60 分鐘，用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可
   
3. 【分割】秤麵糰重量 50 克，將麵糰平均分割成
   
4. 【滾圓、鬆弛、第二次發酵】將麵糰個別滾圓，包入豬肉鬆餡料後，蓋上保鮮模，鬆發酵 60 分鐘
   
5. 【烘烤】(烤箱需預熱) 在麵糰上掃上蛋液，入烤箱用 200 C / 395 F 烤約 10-15 分鐘或至麵包表面金黃色，出爐後立即放網架上至涼