轉貼:食譜來源:Leisure-Cat
材料 : (約 12-18 個份量)
- 高筋麵粉 454g
- 吉士粉 70g
- 速發酵母 9g
- 蛋 1 隻
- 糖 70g
- 水 250 毫升
- 牛油 35g (室溫稍微軟化)
掃麵糰蛋液:
- 蛋半隻 (打勻)
餡料 : (隨個人喜愛加入不同餡料)
- 豬肉鬆
做法 :
- 【直接法攪拌】將所有材料放在攪拌缸中混合均勻或用手搓,再攪打或用手搓至筋度擴展階段(光滑有彈性)
- 【第一次發酵】讓麵糰表面都沾到油以保濕,蓋上濕布巾,放置溫暖無風處,發酵60 分鐘,用手指沾麵粉插入麵糰,指印凹處不太會彈回來即可
- 【分割】秤麵糰重量 50 克,將麵糰平均分割成
- 【滾圓、鬆弛、第二次發酵】將麵糰個別滾圓,包入豬肉鬆餡料後,蓋上保鮮模,鬆發酵 60 分鐘
- 【烘烤】(烤箱需預熱) 在麵糰上掃上蛋液,入烤箱用 200 C / 395 F 烤約 10-15 分鐘或至麵包表面金黃色,出爐後立即放網架上至涼
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