超熟鮮奶土司

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*24兩土司模

材料:
A:湯種麵團:
鮮奶35g
奶油 15g
糖1.5g
鹽 1/16 茶匙
高粉 35g

B:
高粉 350g
速溶酵母1g
鮮奶215g
細砂糖10g

C:
高粉150g
鹽6g
糖60g
速溶酵母2.5g
鮮奶55g + - 5g
蛋70g  

D:
奶油50g

做法:

1. 將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後，離火，加入麵粉攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，冷藏16小時


2. 製作中種麵團:

將A撕成小塊，加入Ｂ料(酵母先用配方內15g的溫牛奶浸泡活化)一同攪拌至捲起階段．．．即才料均勻不黏缸狀態．．．拌好麵溫為27-28度C，室溫發酵60分鐘後，密封冷藏發酵36小時以上(此配方酵母量少，需長時間低溫發酵，我冷藏了48小時．．．中種冷藏72小時為限)

1. 將中種麵團取出，撕小塊入缸中與C料攪拌至有彈性，再加D打至完成階段即可。


2. 延續發酵15-20分鐘　至7.5-8分滿


3. 150/200度烤35-40分鐘