情人節食焦糖蘋果

識我的人都知我為食美美公主差唔多有少少錢就會去台灣旅行～

大家知唔知道台灣有種小食叫卡若魔波-焦糖蘋果 嘅嘢呢？呢種焦糖蘋果好易吃膩，但愛吃甜到死的人就會好鍾意佢呢種酸中帶甜的焦糖口味la~

情人節無嘢做，二小口可以自製呢種甜到死甜品玩下。

材料：酸青蘋果………………2個

        冰棒棍………………2根

        含鹽牛油…………20克

        牛奶………………40克

        砂糖（各種皆可）80克

        麥芽糖……………20克

        巧克力（口味任選）適量

 

 

表面沾裹顆粒：

各種核果（杏仁粒、碎花生等）、爆米花、椰子粉、糖珠

各種口味的巧克力（糖珠或碎片或顆粒）、各種早餐穀片

 

做法：

1)     蘋果洗淨擦乾，正中插上一根冰棒棍。

2) 把烤盤紙或烤盤布鋪在托盤上，或直接鋪在冰箱裡。

 

3) 煮牛奶糖：把牛油、牛奶、砂糖、麥芽糖放入小鍋中，先用小火，邊煮邊攪拌均勻，煮到糖溶化，然後就可以把火力調高一點，煮到125℃，立刻熄火。煮時是否要攪拌，要看用什麼鍋子，容易焦底的鍋子就得不斷攪拌。(太妃糖需煮到130-143℃；真正的焦糖則要煮到170℃)

 

4) 離火後繼續攪拌，等到冷卻到100℃左右，就拿著冰棒棍把蘋果入鍋沾裹；雖然沾得太厚會太甜，但也不要沾得太薄，否則可能會出現「破裂的臭氧層」。

5)     取出，慢慢旋轉，讓牛奶糖冷卻而且平均地凝結在蘋果上（夏天要讓它吹電扇才會快冷卻，或伸進一大碗冰塊水裡浸一下更快）。放在托盤上，冷藏到牛奶糖固定。

6) 巧克力切碎，放在深碗裡，隔水加溫到融化。 把沾裹顆粒準備好（例如核果要烤脆，焦糖爆米花要把結塊的剝開），裝在深盤裡。

7) 把蘋果從冰箱取出，沾一薄層巧克力，再盡快沾滿顆粒材料，因為巧克力很快就會凝結。做好即可切開食用，或用透明包裝紙包起來。冷藏可保存數天。

 

 

蘋果要選新鮮硬脆而且表面沒有打蠟的。

 

若用無鹽牛油就再加一點點鹽。牛奶的濃度是兩倍，沒有的話就用普通牛奶。麥芽糖的功能是避免熬糖時反砂，外國人用玉米糖漿，兩者作用相同。麥芽糖和砂糖用哪種顏色都可以，除了反砂外，這種含油的糖漿在冷卻過程中有時會出油，顯得油油滑滑的，裹在蘋果上會滑下來，這時把糖漿再煮一下，同時不斷攪拌，就會變回膠黏的均質而可以繼續使用；

 

天氣熱時，牛奶糖煮好要放涼一下才能沾，以免太熱又太稀，會一直從蘋果上流下來，很久都不凝結；天氣冷時牛奶糖很快就會涼，變得很濃稠沒法子沾，這時可在下面墊鍋滾水。其實糖漿最好多煮點，量多比較好沾，溫度也比較穩定；用剩的糖漿可以做成牛奶糖－－倒到烤盤紙上壓成扁方塊，再切成小方塊即可。

之前在台灣吃過 .. 真的很好吃 .. 祝大家都做的很成功喔 ..