揀選靚芒果

芒果除了盛產於印度，還有泰國    、中國、菲律賓    、印尼    ，以至本地較冷門的墨西哥、巴基斯坦、海地、剛果等貨色，並稱十大芒果出產國。芒果原個即吃固然最原汁原味，但用其做成的甜點亦廣受歡迎，例如榨汁起肉加入蛋糕、雪糕、糖水內，中西式皆宜。

　　不論愛哪一種食法，最基本還是先揀選靚芒果。芒果達人黃師傅教大家三大秘訣，就是「望」、「聞」、「按」。他解釋：「『望』是指觀察芒果有否皺皮，光潔平滑可能未夠成熟，會帶酸味；皺皮反而夠熟又夠甜。『聞』就是嗅一嗅芒果香味，當然是愈香愈夠甜。最後是『按』，輕按芒身，必須腍得來實淨，而非毫無彈性的軟腍。」芒果甜品在香港大行其道，是否所有芒果都適合做甜品呢？黃師傅說：「做甜品一般會用呂宋芒，它味道夠濃，質素亦穩定，而且少筋少渣，做慕絲特別滑。」

　　呂宋芒約$6/個

　　主要產自宿霧和菲律賓北部，6月至7月最為當造，青皮代表未夠成熟。其香味非常濃郁，加上價錢適中，最受港人歡迎。

　　愛文芒約$32/個

　　早在上世紀五十年代已在美國    流行，後來在台灣    培植。6月至8月當造，紅皮黃肉，多汁清甜但香味欠奉，果肉實淨，且價錢較貴。

　　金煌芒約$29/個

　　4月已開始當造的金煌芒，來自台灣，最大特點是體積比呂宋芒大三至四倍。其果皮略帶青色，核薄肉多，清甜但不太香濃。

　　青芒約$3/個

　　泰國常見的芒果，又名水仙芒，青皮標記最易認。其質地堅實，果肉呈淡黃色，味道清鮮，正因為它爽口不多汁，最宜切絲做沙律。

　　巴基斯坦芒約$18/個

　　外形似呂宋芒，果皮帶淡淡粉紅色，6月至7月最合時，雖然多汁多肉，但熟透後酸味依然極重，當地人多用來做雪糕。