不論愛哪一種食法,最基本還是先揀選靚芒果。芒果達人黃師傅教大家三大秘訣,就是「望」、「聞」、「按」。他解釋:「『望』是指觀察芒果有否皺皮,光潔平滑可能未夠成熟,會帶酸味;皺皮反而夠熟又夠甜。『聞』就是嗅一嗅芒果香味,當然是愈香愈夠甜。最後是『按』,輕按芒身,必須腍得來實淨,而非毫無彈性的軟腍。」芒果甜品在香港大行其道,是否所有芒果都適合做甜品呢?黃師傅說:「做甜品一般會用呂宋芒,它味道夠濃,質素亦穩定,而且少筋少渣,做慕絲特別滑。」
呂宋芒約$6/個
主要產自宿霧和菲律賓北部,6月至7月最為當造,青皮代表未夠成熟。其香味非常濃郁,加上價錢適中,最受港人歡迎。
愛文芒約$32/個
早在上世紀五十年代已在美國 流行,後來在台灣 培植。6月至8月當造,紅皮黃肉,多汁清甜但香味欠奉,果肉實淨,且價錢較貴。
金煌芒約$29/個
4月已開始當造的金煌芒,來自台灣,最大特點是體積比呂宋芒大三至四倍。其果皮略帶青色,核薄肉多,清甜但不太香濃。
青芒約$3/個
泰國常見的芒果,又名水仙芒,青皮標記最易認。其質地堅實,果肉呈淡黃色,味道清鮮,正因為它爽口不多汁,最宜切絲做沙律。
巴基斯坦芒約$18/個
外形似呂宋芒,果皮帶淡淡粉紅色,6月至7月最合時,雖然多汁多肉,但熟透後酸味依然極重,當地人多用來做雪糕。
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