湯種奶油土司

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湯種奶油土司

奶油湯種麵糰】 高筋麵粉 90g 水 65g 含鹽奶油 35g 糖 5g 將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水.糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後 立即沖入麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入 冰箱冷藏24小時. 使用前需放室溫至回軟. 湯種奶油土司 材料: a 全脂牛奶 160g b 糖 35g c 鹽 1小匙(平匙) d 蛋黃 1顆 e 無鹽奶油 10g f 高筋麵粉 260g g 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙) h 奶油湯種麵糰 一份 將材料a~g依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之 後將湯種麵糰撕成小塊狀加入.

因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項	顏色	磅數	Rest	攪拌	揉麵糰	1st發酵	翻麵	延續發酵	整型	最後發酵	烘烤
white	medium	1.5	0	3分鐘	22分鐘	40分鐘	10秒	24分50秒	15秒	49分45秒	45分