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湯種奶油土司
奶油湯種麵糰】 高筋麵粉 90g 水 65g 含鹽奶油 35g 糖 5g 將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水.糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後
將材料a~g依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之 |
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
選項 | 顏色 | 磅數 | Rest | 攪拌 | 揉麵糰 | 1st發酵 | 翻麵 | 延續發酵 | 整型 | 最後發酵 | 烘烤 |
white | medium | 1.5 | 0 | 3分鐘 | 22分鐘 | 40分鐘 | 10秒 | 24分50秒 | 15秒 | 49分45秒 | 45分 |
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