戚風蛋糕8吋烤模

戚風蛋糕8吋烤模 (或十二個Cup Cake)

乾料四種：(可加Rum酒)
面粉一杯 (加3大匙可可粉即成朱古力味)
泡打粉一茶匙
鹽1/4茶匙
砂糖3/4杯(先用一半，留一半打發蛋白)

濕料三種：
菜油1/4杯
溫水1/4杯 (或牛奶1/4杯)
蛋4隻
白酷1茶匙

蛋白加白酷打發成乾性泡沫後加入餘下的一半砂糖至光滑濕性狀態接近乾性發泡 (蛋白細緻潔白，為不流動固體. 缸盆倒翻蛋白不會掉)
將全部乾料加上菜油溫水和餘下的蛋黃打混後加入蛋白糊

倒入8吋烤模內，模內要保持乾淨不可抹油，入爐烘烤40分鐘左右.(35~45分鐘) 用竹籤插入蛋糕中央不沾黏即可，怕蛋糕濃面可以先焗200度烤15分鐘後，轉180度續烤20分鐘共35分鐘，取出烤模立即將烤模倒扣於倒扣架上，2~3小時完全涼後再脫模。

原味動物性鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油500g,細砂糖40g,白蘭地1/2茶匙 (白蘭地不喜歡可以省略)

1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)