忌廉牛油/蛋白霜

朱古力忌廉牛油

材料：牛油 300克、雞蛋 1隻、糖 100克、朱古力 50克

做朱古力忌廉牛油：將雞蛋拂勻。將糖加少許水至剛蓋過糖面，放煲內加熱至 98℃，見糖水煮滾起大泡即熄火。將糖水慢慢倒入蛋內，邊拂邊分兩次加入牛油，將之打至軟滑。朱古力隔熱水坐溶，然後拌入內即可。

藍姆酒是製造奶油霜美味香氣最重要的材料之一，當然也可以依照您個人的口味與喜好去更
改成其他酒款；不過要注意，不管是什麼酒都要等其他材料與空氣攪拌至完全細緻光滑，才
可以加入一起攪拌，那是因為酒屬於液態材料，如果一開始就加入的話會影響奶油霜的口感 ，最後無法打發出完美的奶油霜喔！

標：奶油霜
材料：
糖粉　150g
奶油　150g
蘭姆酒　15cc
器具：
刮刀（或長圓形湯匙） 1支
裝飾餅乾：
丹麥小西餅 4片
作法：
1.糖粉過篩；奶油置於於室溫軟化備用。
2.將作法1的材料放入攪拌機，以中速攪拌至表面呈現光滑細緻後取出。
3.於作法2奶油霜中加入蘭姆酒，再放回攪拌機中充分扮勻即可。
4.先取一片丹麥小西餅，用刮刀取適量作法3的奶油霜抹上小西餅，再取另一片小西餅朝 奶油霜面蓋上，重複此動作至材料用畢即可。

義大利奶油蛋白霜  義大利奶油蛋白霜 - Carol 自在生活 - Yahoo!奇摩部落格

A.蛋白75g(室溫),細砂糖20g,檸檬汁5cc
B.清水50g,細砂糖160g
C.無鹽奶油250g(放置到室溫程度)

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂,取75g
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
    鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
    泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
    白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡)
3.另一邊將B材料中的清水加到細砂糖中煮沸到115度c
4.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打.將蛋白霜打到拿
     起打蛋器尾巴呈現挺立有光澤的狀態即可
   (太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻)
5.放置一下讓蛋白霜冷卻到溫溫(約35度c)的程度,就將放置到室溫程度
   的C材料的無鹽奶油加入再攪拌均勻即完成
    (若蛋白霜太燙會將無鹽奶油融化成為液狀使得成品失敗)

不同口味變化:

做好的義大利奶油蛋白霜可以適量添加果醬或是抹茶粉,巧克力粉,
就可以有不同顏色及味道,可以代替鮮奶油裝飾蛋糕.

1.藍梅果醬+義大利奶油蛋白霜
2.抹茶粉+義大利奶油蛋白霜
3.無糖純可可粉+義大利奶油蛋白霜
4.香柚果醬+義大利奶油蛋白霜

註:
做好的義大利奶油蛋白霜要放冰箱冷藏保存.
短時間不用可以放冷凍保存比較久.要用的時
候再從冷凍庫中取出放冷藏室一夜即可使用.