冰皮月餅12粒

冰皮月餅12粒

★ 栗子餡 (或罐頭粟茸 360g )

餡料: 份量:

栗子 2磅

砂糖 200 克

澄麵 3 湯匙

吉士粉2 湯匙

生油 2 湯匙



1.  栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。

2.    如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子餡 材料攪二分鐘，即成。

3.    如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅鍋炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。



★綠豆餡(或預制綠豆餡 360g )

餡料: 份量:  

綠豆蓉料:

開邊綠豆 75g

沙糖 50g

澄麵 1 湯匙

椰漿 100g

菜油/牛油 半湯匙



綠豆蓉制法 :

開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.

熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.

以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的

澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,

便可取出搓成圓球狀.



皮材料:　( 或預拌粉200g，只需加糖和水蒸便可，1包可做約25個迷你冰皮月餅.)

麵粉 1/4兩(約10g)

糯米粉、粘米粉、糖各 1/2兩(約20g)

鮮奶 90g

煉奶 2湯匙

菜油6茶匙

糕粉 適量( 即係炒熟的糯米粉，可以即食用，不用蒸煮)



月餅做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 蒸熟後待涼，不要倒掉浮在面層的水及油。

把皮倒進大盤，搓打至水，油混合及有彈性，好像糯米糍再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。



注意:

蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。