難忘兒時雞飯

兒時味道，一生難忘。日前看書，內容談食，寫吃的飯在盛上來時，碗飯必要是燙熱的，這才明白兒時難以忘懷，令我念念不忘的味道，不在那大牌檔的白切雞飯的鮮雞夠不夠鮮，餸和飯的比例如何，是否餸多到可以舖滿飯面，至多一件切雞也放不下……那碗熱飯，才是重點。原來凡是燒味飯的餸都肥膩，燒肉油雞放在燙熱的飯上， 正好把凝固的肥油溶化，豬油和雞油的香，便能滲入熱熱的碗飯內，作用同蔡瀾的豬油撈飯有異曲同工之妙，肥油配燙飯，就是恁簡單。