栗米使血脂肪下 降軟化動脈血管 含助人體氧化脂肪的代謝酵素

玉 米 瘦 身 術 中 秋 節 和 親 友 烤 肉 聚 餐 ， 有 些 女 性 友 人 怕 熱 量 高 ， 完 全 不 敢 碰 烤 玉 米 ， 其 實 ， 新 鮮 玉 米 的 熱 量 只 有 糙 米 的 六 分 之 一 ， 當 作 減 肥 餐 來 吃 ， 既 有 飽 足 感 ， 又 能 瘦 身 。

很 多 人 對 玉 米 都 存 有 很 深 的 誤 解 ， 像 這 次 拍 攝 玉 米 餐 時 ， 有 位 同 事 就 從 隔 壁 攝 影 棚 走 來 問 我 ： 「 玉 米 不 是 很 肥 的 食 物 ？ 真 的 能 幫 忙 減 肥 ？ 」

玉 米 功 效 中 西 推 崇 說 實 在 ， 我 起 初 也 以 為 是 這 樣 ， 後 來 見 到 幾 位 模 特 兒 朋 友 減 肥 ， 個 個 端 著 一 碗 甜 玉 米 當 正 餐 兼 零 食 ， 引 發 我 的 好 奇 心 ， 仔 細 查 過 才 知 道 ， 每 一 百 公 克 罐 裝 玉 米 的 熱 量 是 九 十 三 大 卡 ， 新 鮮 玉 米 的 熱 量 更 低 ， 一 百 公 克 只 有 六 十 六 大 卡 ， 是 糙 米 熱 量 的 四 分 之 一 到 六 分 之 一 ， 當 然 可 以 吃 來 減 肥 。 因 為 玉 米 除 了 熱 量 低 ， 醫 學 上 的 價 值 也 不 可 小 覷 。 原 產 於 墨 西 哥 與 秘 魯 等 南 美 洲 地 區 的 玉 米 ， 直 到 十 六 世 紀 才 傳 入 中 國 。 中 醫 認 為 ， 玉 米 有 開 胃 益 智 、 寧 心 活 血 、 調 理 中 氣 的 功 效 ， 就 連 玉 米 筍 、 玉 米 鬚 也 都 各 有 作 用 ， 玉 米 筍 可 健 腦 、 通 便 、 利 水 ； 玉 米 鬚 則 能 利 尿 、 消 腫 、 促 進 膽 汁 分 泌 。 現 代 研 究 則 認 為 ， 玉 米 含 大 量 亞 油 酸 、 卵 磷 脂 、 胡 蘿 蔔 素 、 鉀 、 硒 、 鎂 、 膳 食 纖 維 及 維 生 素 A 、 E 、 F ， 長 期 食 用 可 使 血 脂 肪 下 降 ， 並 軟 化 動 脈 血 管 ； 日 本 科 學 家 還 發 現 ， 玉 米 含 有 可 協 助 人 體 氧 化 脂 肪 的 代 謝 酵 素 ， 對 肥 胖 者 或 老 年 人 都 很 有 幫 助 。

連 鬚 帶 芯 反 覆 清 洗 玉 米 除 了 本 身 的 食 療 效 果 很 好 ， 其 他 如 未 成 熟 的 玉 米 嫩 芯 ， 也 就 是 玉 米 筍 ， 以 及 玉 米 的 花 柱 ， 即 玉 米 鬚 ， 都 可 拿 來 入 菜 或 煮 水 喝 。 但 因 為 玉 米 病 蟲 害 很 多 ， 農 藥 也 下 得 重 ， 買 新 鮮 玉 米 或 玉 米 筍 回 來 後 ， 最 好 先 浸 泡 20 分 鐘 ， 再 用 清 水 反 覆 沖 洗 幾 次 ， 讓 自 己 吃 得 更 安 心 。 玉 米 筍 、 玉 米 粒 及 新 鮮 玉 米 ， 口 感 各 有 不 同 ， 可 依 各 人 喜 好 入 菜 。

五 穀 首 選 熱 量 最 低 被 認 為 是 五 穀 雜 糧 類 的 玉 米 ， 熱 量 卻 是 最 低 ， 可 說 是 兼 具 蔬 菜 特 性 的 健 康 穀 類 。

料 理 入 菜 持 久 減 重      現 在 市 面 上 最 常 見 的 就 是 這 種 黃 色 甜 玉 米 。          可 生 吃 的 水 果 玉 米 ， 瘦 身 效 果 應 該 最 好 ， 可 惜 產 量 極 少 、 購 買 不 易 。 （ 王 志 偉 攝 ）     玉 米 的 吃 法 有 許 多 種 ， 西 方 人 習 慣 將 玉 米 粒 煮 熟 後 當 配 菜 吃 ， 平 衡 肉 食 的 油 膩 感 ， 台 灣 人 口 味 重 ， 吃 玉 米 最 愛 用 烤 的 或 買 玉 米 醬 罐 頭 煮 成 玉 米 湯 ， 不 過 這 兩 種 吃 法 ， 都 不 適 合 想 吃 玉 米 減 肥 的 人 。 我 見 過 吃 玉 米 急 速 減 肥 的 模 特 兒 ， 是 每 天 只 吃 一 頓 豐 盛 的 中 餐 ， 晚 上 則 以 一 罐 玉 米 粒 打 發 ， 堅 持 一 個 月 下 來 ， 至 少 能 瘦 四 、 五 公 斤 ； 但 對 於 只 想 微 幅 調 整 體 重 ， 減 個 兩 、 三 公 斤 的 人 ， 則 可 把 玉 米 當 作 嘴 饞 時 的 零 食 ， 據 說 不 但 可 以 降 低 吃 垃 圾 食 物 的 機 率 ， 就 連 正 餐 的 食 量 也 會 變 得 比 較 小 。 當 然 ， 只 吃 玉 米 罐 頭 恐 怕 撐 不 了 兩 天 ， 最 好 還 是 把 玉 米 做 成 各 種 鹹 口 味 的 料 理 ， 比 較 容 易 持 久 。 其 實 玉 米 入 菜 的 變 化 性 很 大 ， 不 過 對 於 必 須 考 慮 熱 量 的 減 肥 者 來 說 ， 最 好 選 擇 新 鮮 玉 米 或 玉 米 粒 罐 頭 來 吃 ， 而 不 要 使 用 玉 米 醬 。 最 簡 單 的 減 肥 吃 法 ， 是 將 新 鮮 玉 米 去 頭 去 蒂 後 ， 充 分 沖 洗 乾 淨 ， 剩 一 、 兩 片 葉 子 ， 然 後 連 葉 子 和 冷 水 下 鍋 同 煮 ， 水 滾 十 五 分 鐘 後 撈 起 ， 最 能 保 持 玉 米 原 味 ， 想 加 鹽 吃 的 人 ， 可 先 泡 好 鹽 水 ， 將 煮 好 的 玉 米 浸 在 鹽 水 裡 ， 更 能 凸 顯 玉 米 的 甜 味 。 一 整 根 水 煮 玉 米 啃 下 來 ， 不 只 填 飽 肚 子 ， 還 滿 足 了 口 腔 咀 嚼 的 慾 望 。 現 在 玉 米 的 種 類 非 常 多 ， 傳 統 的 白 玉 米 因 為 病 蟲 害 多 ， 已 經 很 少 見 ， 有 黑 、 白 兩 品 種 的 糯 玉 米 大 都 只 能 在 產 地 見 到 蹤 影 ， 最 新 引 進 的 品 種 則 是 可 生 吃 的 水 果 玉 米 ， 可 惜 產 量 更 少 ， 市 場 上 見 到 的 大 多 是 黃 色 甜 玉 米 。

富 含 纖 維 適 量 食 用      把 玉 米 粒 當 零 食 吃 ， 可 抑 制 嘴 饞 又 能 減 少 正 餐 食 量 。          用 玉 米 鬚 煮 水 喝 ， 是 民 間 傳 說 去 水 腫 、 除 結 石 的 方 法 。     因 此 我 們 建 議 可 用 切 段 的 新 鮮 甜 玉 米 ， 混 合 其 他 蔬 菜 煮 湯 、 或 用 現 成 的 罐 頭 玉 米 粒 熬 成 羹 湯 、 做 什 錦 沙 拉 、 蒸 蛋 ， 都 是 比 較 適 合 減 肥 者 的 清 淡 吃 法 ， 輪 流 取 其 中 一 種 當 作 晚 餐 ， 口 味 沒 那 麼 單 調 ， 當 然 也 比 較 容 易 持 續 下 去 。 比 較 容 易 水 腫 的 人 ， 則 建 議 多 吃 玉 米 筍 ， 或 用 玉 米 鬚 煮 水 喝 ， 每 次 喝 五 百 西 西 ， 就 可 發 揮 利 尿 去 水 腫 的 效 果 。 不 過 因 為 玉 米 的 膳 食 纖 維 豐 富 ， 飽 足 感 足 夠 ， 但 吃 多 了 也 會 產 生 消 化 不 易 、 胃 悶 脹 氣 的 問 題 ， 建 議 每 餐 最 好 別 吃 超 過 三 百 公 克 ， 另 外 ， 玉 米 筍 的 普 林 含 量 較 高 ， 痛 風 患 者 也 不 宜 多 吃 。

玉 米 菜 餚 食 療 良 方 許 多 研 究 發 現 ， 常 吃 玉 米 可 改 善 血 脂 、 血 壓 、 血 糖 過 高 等 三 高 慢 性 病 ， 以 下 這 些 建 議 餐 點 ， 既 可 當 作 減 肥 的 替 代 餐 點 ， 也 可 作 為 平 日 餐 桌 上 的 一 道 健 康 菜 餚 享 用 ， 特 別 是 有 慢 性 腎 炎 、 尿 道 結 石 的 人 ， 可 以 多 吃 玉 米 筍 。

玉 米 排 骨 煲      用 玉 米 和 紅 、 白 蘿 蔔 熬 出 的 湯 頭 ， 格 外 香 甜 。     做 法 ： 玉 米 1 根 洗 淨 切 段 ， 紅 、 白 蘿 蔔 各 1 根 去 皮 洗 淨 ， 排 骨 500g 汆 燙 後 備 用 。 將 排 骨 與 玉 米 、 紅 、 白 蘿 蔔 加 入 清 水 煮 沸 ， 轉 小 火 慢 燉 30 分 鐘 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

鮮 炒 玉 米 筍      玉 米 筍 有 利 水 效 果 ， 可 清 炒 也 可 燙 熟 做 沙 拉 。     做 法 ： 磨 菇 洗 淨 切 塊 、 蘆 筍 洗 淨 切 段 ， 玉 米 筍 洗 淨 ， 在 鍋 中 加 入 少 許 油 ， 放 入 玉 米 筍 、 磨 菇 、 蘆 筍 拌 炒 ， 加 鹽 調 味 即 可 。

三 鮮 玉 米 羹      以 玉 米 搭 配 干 貝 、 魚 片 、 雞 胸 肉 ， 減 肥 也 可 以 吃 得 很 幸 福 。     做 法 ： 將 雞 胸 肉 、 生 干 貝 、 新 鮮 魚 片 各 25g 切 丁 備 用 ， 雞 湯 燒 滾 ， 放 入 100g 玉 米 及 雞 肉 、 干 貝 、 魚 片 同 煮 至 滾 ， 轉 小 火 加 少 許 太 白 粉 勾 芡 ， 關 火 淋 上 蛋 汁 即 可 。

清 拌 蒸 煮 美 味 多 變 玉 米 蒸 蛋      在 蒸 蛋 中 加 入 玉 米 粒 和 豆 腐 ， 口 感 軟 嫩 很 受 歡 迎 。     做 法 ： 取 一 深 碗 ， 放 入 適 量 切 丁 豆 腐 與 1 / 2 罐 玉 米 粒 ， 雞 蛋 加 柴 魚 高 湯 打 勻 ， 倒 入 碗 中 ， 移 入 蒸 鍋 以 大 火 蒸 1 分 鐘 ， 轉 小 火 再 蒸 7 分 鐘 即 可 。 蒸 蛋 時 別 把 鍋 蓋 蓋 緊 ， 讓 水 分 可 以 流 出 ， 或 用 保 鮮 膜 蓋 住 碗 ， 就 能 讓 蒸 蛋 表 面 保 持 平 滑 。

玉 米 五 色 沙 拉      把 玉 米 加 在 沙 拉 中 ， 可 以 增 加 飽 足 感 。     做 法 ： 蘿 蔓 生 菜 半 顆 切 片 、 牛 番 茄 1 顆 切 塊 、 新 鮮 蓮 藕 切 片 燙 熟 備 用 ， 將 生 菜 、 番 茄 、 蓮 藕 與 半 罐 玉 米 粒 裝 盤 ， 加 入 市 售 和 風 醬 拌 勻 ， 撒 上 少 許 葡 萄 乾 即 可 。

加 工 罐 頭 省 錢 方 便     http://hk.lady.nextmedia.com/articles/art_main.cfm?sec_id=3840150&subsec_id=3840151&art_id=10215077&showdate=20070928&av=NO       準 備 玉 米 食 材 時 ， 才 發 現 市 面 上 的 玉 米 罐 頭 種 類 極 多 ， 至 少 有 7 種 品 牌 ， 大 都 是 自 美 國 或 泰 國 進 口 ， 還 有 標 榜 是 無 農 藥 種 植 的 有 機 產 品 ， 就 連 玉 米 筍 也 有 現 成 罐 頭 ， 不 僅 是 最 經 濟 的 減 肥 食 物 ， 也 是 颱 風 後 菜 價 高 漲 時 的 最 好 替 代 選 擇 。 玉 米 罐 頭 因 有 加 糖 ， 每 百 公 克 的 熱 量 ， 約 比 新 鮮 玉 米 高 出 27 大 卡 。 模 特 兒 ： 林 品 妏 （ 小 羅 家 族 02-2338-1696 ）