薏仁（拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed）又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實、薏珠子、回回米、米仁、六穀子。是常用的中藥．又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
薏米是補身藥用佳品。據醫藥部門化驗分析，薏米含蛋白質16.2%，脂肪4.6%，糖類79.2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞，是一種滋補食品。夏天用薏米煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補劑。薏米的種仁和根又能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載：薏米能"健脾益胃，補肺清熱，去風勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。"近年來，大量的科學研究和臨床實踐證明，薏米還是一種抗癌藥物，初步鑒定，它對癌症的治抑率可達35%以上。難怪桂林地區有首民謠這樣唱道："薏米勝過靈芝草，藥用營養價值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞。"
薏仁的營養成分除了澱粉類之外，還含有相當多的蛋白質與油脂、維生素 B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。其中蛋白質能分解酵素，軟化皮膚角質，使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點。
若長期飲用，能改善青春痘、治療褐斑、雀斑，使斑點消失並滋潤肌膚。另外，薏仁可促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消腫的作用，能達到減肥的效果；但須特別注意的是：薏仁有使身體冷虛的作用，所以懷孕及月經期婦女，應避免吃薏仁。
除了美白退火的功效，薏仁中的薏仁醴，也有殺死癌細胞的功能；薏仁的萃取物則具有增進免疫能力、抗過敏等效用。
此外，根據台灣衛生署委託輔仁大學研究發現，每天食用50到100公克的薏仁，可降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的濃度，預防高血脂症、高血壓中風及心血管疾病，進而降低心臟病的發生機率。
薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以吸附膽汁中專門負責消化脂質的膽鹽，使腸道對食物的油脂吸收變差，進而可以降低血液中脂肪的含量；對於長期便秘者，食用薏仁後也有助於排便。
雖然薏仁有益於人體的健康，但它所含的醣類黏性高，吃多了反而妨礙消化。因此，應以適量攝取為宜，不妨在白米中加入薏仁混和煮成薏仁飯，或是煮個綠豆薏仁湯，不但清涼退火、美容養顏，又能遠離疾病！
薏仁水煮法(僅供參考)
有的網友說喝的三個禮拜的薏仁水結果體重降下的2公斤。很勤的喝，每天大概喝3大杯
薏仁洗淨,不要浸泡,加多量水大火煮滾,之後轉小火煮半小時熄火濾出;加新的等份量水再煮一次,但這次水滾後要等一小時,將兩次濾出的水混合煮開就完成.煮完的薏仁就不要了,薏仁水喝起來像淡淡的洗米水,
**薏仁和水的份量不必太計較,把它當成加料水就可以了.大約不到半斤的量每次約加三公升水,煮完剛好可放入六公升的水壺.
**如果想有甜味,這個單方是只可加蜜不可加糖,所以都是等稍涼後加上蜂蜜調勻,再整壺放在冰箱,夏天是非常棒的飲料.
薏仁水的做法：
1：先將薏仁像洗米一樣洗一下，然後泡一個晚上(半碗即可)，因為如果不泡水，薏仁很難煮得爛唷！
2：用煮湯的器具裝水，不要裝太滿，以免在水滾時溢出來！
3：將薏仁放下去煮到爛為止。
4：加幾顆冰糖下去！(大約6到8顆吧！)依個人口味啦！不加也可！但是比較不好喝就是啦！再煮個一、兩分鐘就好啦！
5：用過濾網將薏血瀘出取湯！
6：放涼，再裝到保特瓶裡放到冰箱，每天喝個五百c.c。或是想喝就喝！
薏仁水做法
多喝不加糖或鹽的薏仁湯。
功效：治療身心不寧的毛病，也有美白、解毒的功能。
用水熬煮成的薏仁湯是一種對皮膚美容有幫助的養分補給品，它可促進皮下脂肪代謝，消除多餘油脂，還能使皮膚變得光滑細膩。此外，對於治療心悸、緊張、身心不寧也有很好的效果，是一種很棒的抗老
電鍋煮法
薏仁要先洗淨然後泡水,用濾過的淨水去泡約3-4小時（水溶性維生素B會溶入水中）,然後用電鍋煮（不是電子鍋是需要加水的電鍋喔!不必顧火候,很方便）,粗薏仁二米杯可煮10人份一鍋
重點 : 薏仁會越煮越白也會越軟,所以必須要連續煮三次,也就是電鍋開關跳起之後,略降溫...外鍋再加入360cc水再煮,同樣操作連續三次..煮好之後加入少許糖或不加...(依你要的口味),涼了就可以冷藏囉!!
不要一次不要煮太多,能在一或兩天內吃完的份量才會新鮮
又名苡仁、苡米、苡米仁，是常用的中药，又是普遍、常吃的食物。
薏米200G 枸杞10G、糯米50G、糖15G（可以根据自己口味调整）
1、薏米和糯米洗净后，用冷水浸光三小时以上
2、枸杞洗净泡发
3、泡好的薏米和糯米放入锅内加满水，大火烧开后，放一只小的陶瓷勺子在粥内防止糊底，小火煲1小时左右，最后十分钟放入糖和枸杞！
1、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
2、用于头发：它具有营养头发、防止脱发，并使头发光滑柔软的作用。
3、用于皮肤：使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，另外，它还对紫外线有吸收能力，其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。
4、此外，薏仁算是榖物的一种，以水煮软或炒熟，比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。薏仁中含有丰富的蛋白质分解酵素，能使皮肤角质软化，对皮肤赘疣、粗糙不光滑者，长期服用也有疗效。
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