駐顏的枸杞

漫談枸杞食制

在 香 港 淮 山 杞 子 食 用 多 於 藥 用 ， 符 合 中 國古 代 的 藥 食 同 源 。

杞 子 是 枸 杞 果 實 ， 可 以 入 藥 ， 有 抗 衰 老 、 明 目 、 強 肝 腎
功 效 。 枸 杞 的 根 皮 是 地 骨 皮 ， 可 退 陰 燒 發 熱 。 枸 杞 地 下 根 土 地 骨 也 是 降 火 退 熱 的 好
材 料 ； 枸 杞 的 嫩 葉 便 是 日 常 食 用 的 枸 杞 菜 ， 味 帶 甘 ， 炮 製 得 好 又 嫩 又 滑 ， 帶 有 甘 味
是 無 莖 的 食 用 菜 。

炒
枸 杞 菜 相 當 考 功 夫 ， 全 葉 的 枸 杞 用 太 多 油 ， 會 失 去 食 菜 清 淡 的 本 意 ； 炒 帶 苦 澀 的 菜
時 ， 加 點 糖 是 很 好 方 法 。 講 究 一 點 的 做 法 是 潮 州 菜 的 煨 菜 湯 ， 用 老 雞 和 腩 肉 甘 草 熬
成 鮮 中 帶 甘 油 水 特 足 的 湯 ， 即 使 是 最 苦 澀 的 大 芥 菜 也 可 以 炆 至 火念 、 甜 、 滑 和 可 口 ，
試 過 高 水 準 潮 州 大 芥 菜 ， 便 知 道 廚 藝 有 高 低 分 野 。

甘
草 ， 腩 肉 老 雞 湯 ， 煽 炒 枸 杞 菜 ， 除 可 口 之 外 ， 更 加 有 明 目 強 肝 的 功 效 。 秋 冬 天 以 豆
苗 甘 香 軟 滑 ， 春 夏 天 炒 枸 杞 一 樣 甘 香 軟 滑 。 豆 苗 有 清 熱 作 用 ， 枸 杞 除 清 熱 外 ， 還 明 目 、 強 肝 和 補 腎 。

男 性 最 王 道 的 壯 陽 補 品 濃 魚 湯 浸 枸 杞 菜 ， 近 年 已 變 成 席 上 珍 品 。 用 枸 杞 湯 浸 蒸 石 斑 ， 是 酒 樓 前 輩 走 高 檔 價 錢 而 又 有 補 益 的 產 品 。

筆
者 曾 經 出 過 一 味 全 杞 湯 ， 用 枸 杞 骨 ( 先 拍 扁 ) 煲 水 滾 湯 底 ， 加 枸 杞 菜 和 杞 子 滾 湯 ，
當 時 相 當 受 歡 迎 ， 有 明 目 強 肝 和 止 眼 水 的 功 效 ， 對 香 港 人 頗 普 遍 的 眼 花 和 視 力 弱 都
有 幫 助 。

但
用 杞 子 要 小 心 ， 便 宜 貨 很 多 是 染 色 的 ， 即 使 正 貨 也 先 浸 洗 幾 次 去 掉 杞 子 的 硫 磺 氣 味
， 大 部 分 杞 子 都 可 能 用 硫 磺 焗 乾 ， 方 便 久 存 ， 洗 多 幾 次 比 較 安 全 。

http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/recipe24/html/ct-food-24007.html

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駐顏的中藥

枸杞：

味
甘，性平，無毒。《神農本草經》謂「久服堅筋骨，輕身不老」。唐代甄權《藥性本草》謂：「補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。」這說明枸杞
既使人美容，又令人長壽。枸杞為茄科落葉灌木寧夏枸杞 Lycium barbarum L.
的全株。枸杞果又名枸杞子，紅潤甘美，味同葡萄，可作果食。以中國寧夏、甘肅產的為優。

根據研究，枸杞果實和根葉含甜菜鹼、多種不飽和脂肪酸、維他命 B1 、B2、C、菸酸、胡蘿蔔素以及微量元素鈣、磷、鐵等。其中枸杞甜菜鹼有抗脂肪肝和保護肝臟的作用。

枸杞有降血壓、降血糖的功效。而肥胖人、中老年人多見脂肪肝、高血壓和糖尿病，枸杞能治療這些病，無疑有利於輕身、健美、長壽。

枸
杞果還能使機體T淋巴細胞增加，增強免疫功能，所以有延緩衰老、耐老的作用。有指春採枸杞葉，名「天精草」；夏採枸杞花，名「長生草」；秋採子，名「枸杞
子」；冬採根，名「地骨皮」。《保壽堂方》有服食枸杞返老還童之例，老人堅持長期服食枸杞，除了活到百多歲仍能行走如飛之外，還會髮白返黑，陽事強健，齒
落更生。http://www.tcmhk.com/beauty/knowledge2/knowledge202.htm

杞子味甜可以替代味精，是最佳的調味料，也因是平性藥所以體質不論是陰虛或陽虛者都可使用。但因味甜，所以脾胃虛弱、拉肚子時忌服。