其實幾種的麵包做法差別並不是十分大。
「中種法」做的麵包是最好食最鬆軟的，但時間較長，麵糰大約要發酵3至4小時。
「直接法」即是將所有原材一切直接加水攪拌，以減低難度。若製作歐式榖類麵包，直接攪拌有助麥香之提升，而其發酵時間亦較中種法短。
「湯種法」湯種法是採一次發酵法，與一般的一次發酵法不同之處在於麵包利用了湯種的麵糰延緩麵包的老化速度。另外，以湯種法做的麵包因為部分麵糰筋度已被破壞，所以麵包口感十分柔軟，而且保濕度亦佳，放於室溫三、四天還是好吃。
「冷凍法」是將搓好的麵糰放入雪櫃發酵，其後放回室溫回溫及整型。將一個過程分兩晚進行，製作時間較有彈性。
麵糰攪拌時間愈長則愈軟，薄膜也會較薄，整形較易操作。
若攪拌時間不足，也會形成薄膜，只是薄膜無法撐得很薄(有透明感)即會破裂，此時麵糰在烤盤內的接縫處密合的程度會較差。
冷藏發酵法
材料:
高筋粉．．．300g
酵母．．．． 4.8g
砂糖．．．． 24g
鹽．．．．． 6g
脫脂奶．．． 6g
無鹽牛油．． 18g
蛋．．．．． 30g
水．．．．． 180G
製作過程:
搓好既麵糰溫度 ２９～３０℃
發酵 ５０分鐘～６０分鐘
冰格（－１８℃） 約個半鐘
冷蔵庫（約０℃～３℃）最少８小時～最長４８小時
發酵 ３０分鐘
分割 ５０ｇ ｘ １２個
靜置發酵 ３０分鐘
造型
最后發酵時間 大約５０分鐘
溫度和濕度 ３８℃ 80％
焗爐溫度 １９０℃→１８０℃約２５分
1. 將所有材料拌成團后加入牛油直至出筋有薄膜, 發酵50-60分鐘或約2至2.5倍大
2. 將發酵好麵糰放氣滾完后放入冰格雪 (-18度),大約雪個半鐘, 麵糰中心溫度-3.3左右,雪凍后再放入冷藏庫最凍既地方雪, (保存時間和溫度:零度可以保存2日, 2至3度可以保存24小時! 溫度在-3度都冇問題! )
3. 麵糰從雪櫃取出后, 就咁放係室溫解凍發酵約30分鐘
4. 之后分割成12個,每個大約50g重的麵糰, 滾圓后靜置發酵約30分鐘
5. 造型后, 請置於溫度大約38度地方進行最后發酵, 時間大約50分鐘, 用190度焗10分鐘, 然后用180度焗15分鐘即成
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