最好吃的燒肉飯！

個日睇蔡瀾歎名菜，介紹陳夢因本〔食經〕中有記載一味鑊底燒肉。我同男友覺得好好玩，星期六我地買了個本〔食經〕，學着煮。

過程很花時間，先將一塊有皮豬腩肉切成方形，加入醬油，鹽等等調味一小時，再用蜜糖擦拭全塊腩肉。用最原始的鐵鑊猛火把兩斤左右的白米炒至半熟。然後把飯中心撥開將豬肉放下，皮向鑊底。肉上放隻湯碗，再把撥開了的飯蓋着湯碗，合鑊蓋，細火煮大概半個鐘。火的掌握非常重要，萬一控制不宜，豬皮很容易會燒過火。這道菜，是利用鑊煮出燒肉的味道，還可以保留豬肉最原有的香甜味。

依我經驗所得，鑊底燒肉秘訣是塊豬肉皮要成塊貼到隻鍋才可以做到脆皮，所以你要在肉那面切數刀，豬肉熟時才不會捲曲不貼鍋！飯使其熟，鍋使其脆也！

在商務買了５本食經原價２３０元，８折２３２元！