青醬(蘿勒醬)

青醬(蘿勒醬)

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很好用的一個醬，用來抺在多士上吃、做意大利粉或當作沾醬吃都可以。

材料:(4人份)

新鮮蘿勒葉約40片(15G)
大蒜3瓣(略切碎或切片)
松子仁1/4杯
巴馬芝士粉2/3杯
橄欖油2-3大匙
黑橄欖50g(切細)
鹽、黑胡椒適量

做法:

1. 蘿勒葉沖洗後，每一片葉用廚紙抺乾。
   
2. 將松子和芝士放入攪拌機內攪至松子略細碎，加入油和蒜片。
   
3. 攪拌至糼細，加入黑橄欖略攪拌(我喜歡橄欖不太碎)。
   
4. 加入蘿勒葉片和鹽及黑胡椒，攪拌至混合均勻。
   
5. 放入容器備用，如果不是立刻使用，可在醬上加入橄欖油(以全蓋著醬為重點)，放在冰箱備用。

註:

• 這個醬的靈瑰是芝士，我試用過普通的巴馬芝士(一塊要自己磨的)，最近試用聞名己久的oganic Parmegiano reggiano cheese，即成品是車胎樣子，圓周位置有紋身那種。味道跟之前用的芝士差太多，做出來的醬像是兩種不同的醬。所以做這個醬要好吃，原料很重要。
  
• 橄欖我是在citysuper的芝士櫃，買裝在大瓶中用水浸著的西班牙無核黑橄欖，不會太咸但咬下去明顯嚐到橄欖香味，口感也比較好，不會像爛泥一樣。
  
• 蘿勒我都用自家種的，新鮮最重要。
  
• 松子仁我用紹香園的，味道比點點綠買有機的還更好吃。