真正的Tiramisu完全DIY秘笈

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真正的Tiramisu完全DIY秘笈

做提拉米蘇的MASCARPONE$60-80多元才有一小盒（250克），很貴！每次做Tiramisu的時候都很肉痛！大家有諗過其實昂貴的Mascarpone Cheese可以自己製作？

Mascarpone原來幷非真正意義上的CHEESE，是由奶油凝結而成，完全可以自己製作。

MASCARPONE奶酪DIY(成品約2杯)配方作者:Chef Jason Culp.

材料:

2杯重奶油(我用的普通動物性鮮奶油,乳脂含量爲36%.重奶油的乳脂含量一般爲38%到40%.如果可以,請選擇重奶油.)

1/4 小勺 酒石酸 (味極澀.國外一般在葡萄酒的專賣店有售.據說臺灣人有人用檸檬汁代替,不敢保證效果.貝太厨房有人曰"酒石酸tartaric acid=塔塔粉cream of tartar".其實兩者幷不是一回事.塔塔粉爲酒石酸的衍生物,已經被中和過一次.有網站說,酒石酸可以用雙倍的塔塔粉代替.也爲道聽途說,不敢保證效果.後EUPHOCRAFT的臺灣網友瓦娘用塔塔粉成功地做出了這個.)

1/4 小勺 砂糖

1/8小勺 鹽

做法:

1,準備一隻大碗盛奶油、砂糖、鹽.再準備一鍋水.把碗置于水中.加熱鍋子，幷不停攪拌奶油，直到奶油的溫度爲80度C。關火。把碗取出。

2，把酒石酸放入奶油。

3，不停攪拌。攪拌三分鐘。

4，放凉，直到奶油變濃稠。（因爲這次是我第二次做MASCARPONE,我把凉後的奶油放進冰箱裏冷藏.冷藏以後才過濾的.原配方爲先過濾再冷藏.其實差不多.）

5,找一個大盆子,倒著放一個碟子在裏面.

6,把篩子放在碟子上面.

7,放上幾層厨房用紙(原配方用的棉布),再把稠奶油倒進去. 8,蓋上蓋子,不要攪拌,放在冰箱裏冷藏三天.讓它的水分儘量濾出.

手指餅乾DIY(做24根)

手指餅乾蠻好吃的,外皮脆脆,裏面非常綿軟

材料:
2/3杯 麵粉
1/8小勺 鹽
4個鶏蛋,蛋黃與蛋清分離
1/2杯 糖
1/2小勺 香草精
糖粉適量(撣在餅乾表面上用)

做法:
1,預熱烤箱150C/300F
2,麵粉+鹽,混合均勻,過篩兩次
3,蛋白加一半糖打發
4,蛋黃加一半糖打發,加入香草精攪拌均勻
5,在打發蛋黃里加幾勺打發蛋白,混合均勻.篩入適量麵粉,輕輕攪拌均勻.
6,重復5的動作,直到麵粉完全攪拌進蛋黃.我一共篩了三次麵粉.(*注意攪拌進去的蛋白需要少于1/3,否則影響餅乾膨脹.)
7,最後把蛋黃麵粉溶液與剩下的打發蛋白攪拌均勻.
8,放入裱花袋,在烤盤上擠出手指狀的餅乾.撒上糖粉.入烤箱烤約20分.餅乾周邊金黃即可出爐.出爐放凉.(烤箱不同溫度不同.我的烤箱烤了25分鐘以上.如果沒烤好就拿出來,餅乾會稍微回縮,表皮會掉.如果烤過,餅乾會硬.原則是,表皮脆,裏面像海綿蛋糕.)

最後上一下提拉米蘇的食譜，用了兩隻塑膠長盤子來裝它,每只只裝了一層.準備自己享用,所以沒做裝飾.

提拉米蘇DIY

材料:
蛋黃 4只
砂糖 45克(分40克及5克兩份) 即3大匙及半大匙
香草精 1/4小勺
MASCARPONE奶酪 250克
鮮奶油 2/3杯 (250克)
濃黑咖啡 1/2杯(無糖無奶)
蘭姆酒適量(因爲我買不到MARSALA葡萄酒.如果可以買到MARSALA WINE的,用3大勺MARSALA+1大勺白蘭地)
手指餅乾 適量
純可可粉(食用前撒于提拉米蘇上)

 做法:

1,選擇一合適的模具(可以是蛋糕模,可以是杯子).在黑咖啡中倒蘭姆酒(意式的TRAMISU酒味很濃,我倒了很多酒.不喜歡的可以少倒).把手指餅乾放進咖啡酒液中沾一下就取出(*切勿浸泡),鋪于模具底部.(意式提拉米蘇是很軟的,一般都很難出模.想出模的需要先鋪慕斯玻璃紙.)

2,蛋黃和蛋白分別加糖(分40克及5克兩份) 各自打發,至打發狀態,加入香草精攪拌均勻.(生蛋黃有細菌.加糖打發,可以殺菌.)

3,加入MASCARPONE攪拌均勻.

4,鮮奶油打發,加入到蛋黃MASCARPONE裏攪拌均勻

5,把以上溶液倒在沾過咖啡酒的餅乾上.

6,如上,再做一層.

7,冰箱冷藏4個小時後撒上純可可粉

如果吃不完可以放在冷凍室裏冷凍.隨時取出

TIPS:

建議大家做的時候不要添加吉利丁助凝.如果自己吃,嫌太軟,可以放在冰箱裏稍微冷凍一下助凝.因爲提拉米蘇本身質地細膩滑潤,即使凍過,也不會很硬.

如果是招待客人,可以用透明玻璃杯子來裝.一樣漂亮!