Milk Bun 牛奶麵包 (冷藏發酵) (14 – 15小個)

轉貼:食譜來源：Leisure-Cat

Milk Bun 牛奶麵包 (冷藏發酵) (14 – 15小個)

高筋麵粉 300g
乾依士 6g
砂糖 35g
鹽 3g
無鹽牛油 30g
全蛋 60g
牛奶 180g (今次做完覺得唔夠牛奶味，可以試下重手 d)
蛋液 (掃面用) 適量

1. 將所有材料 (牛油除外) 攪拌均勻，整合好麵糰之後，利用兩手手掌搓揉至麵糰出現黏性後，加入牛油。
2. 待牛油混合均勻後，將麵糰甩打300次至出現薄膜。室溫發酵 90分鐘至兩倍半大。
3. 放氣後，置保鮮袋中，放入雪櫃進行冷藏發酵 18-24小時。
4. 將發酵完成的麵糰取出，分成約 40g的小麵糰。整圓，鬆弛5 - 10分鐘。
5. 用手掌轉動小麵糰，調整成淚滴形。
6. 用麵棍壓平成上闊下窄，5mm厚麵糰。再將麵糰由上而下卷起成形。
7. 成形後，室溫發酵90分鐘。
8. 最後掃上蛋液，以180度焗約10分鐘。

參考: 日本名店名人麵包秘方

方包Loaf Bread

高筋麵粉 250g
乾依士 5g
砂糖 15g
鹽 5g
無鹽牛油 30g
奶粉 8g
全蛋 120g
温水 120g
蛋液 (掃面用) 適量