梳乎厘 Souffle

原味梳乎厘　Souffle

材料(六人份量)：蛋黃 2 隻、蛋白 4 隻、砂糖4 湯匙、牛奶100 毫升、麵粉2 湯匙
裝飾：糖霜少許
用具：直徑 9 厘米 X 5厘米高 小杯 6 隻

製作過程：
1.  預熱焗爐200 C。
2.  蛋黃加入2 湯匙糖打 至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為待涼。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用 。

注意：
1.  梳乎厘會保持膨漲大概兩分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。
參考資料：http://www.leisure-cat.com/frm_1103.htm

薑汁梳乎厘 Souffle with Ginger Sauce

材料: (2人小杯份量)
薑汁---15g
砂糖---25g
蛋黃---1隻
蛋白---1隻
低筋麵粉---13g
Whipping cream(淡忌廉)---45g

做法: 
1. 將2個mixing bowl放入雪櫃雪15分鐘, 備用
2. 將焗爐用200 C度火預熱, 備用
3. 將其中1個mixing bowl取出, 將whipping cream倒入, 用攪伴機打至8成企身, 再加入薑汁及麵粉, 用膠刮(孤寒刮)拌勻備用
4. 將蛋黃+2/3砂糖用攪伴機打至奶白色濃調狀, 再倒入忌廉麵粉漿內用膠刮(孤寒刮)輕手攪勻, 備用
5. 將另1個mixing bowl取出, 將蛋白用攪伴機打至8成企身, 將剩下1/3砂糖倒入, 用攪伴機打至9成企身, 再倒入忌廉麵粉漿內用膠刮(孤寒刮)用FOLD-IN方法攪勻
6. 將混合好既忌廉麵粉漿倒入梳乎厘小杯內, 放入焗爐焗12分鐘, 焗至變啡金黃色, 取出, 即刻趁熱食～ 好好味～ ( 因應情況而定, 因每個人屋企個焗爐火力都唔同, 如未升起就焗耐少少, 如見變焦就表示焗得太耐或火力太猛)


參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/miss-jubie/article?mid=12814