17 小時香橙吐司

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17 小時香橙吐司

這是一款甜麵包，很香很香，越吃越好吃，用了上次吃剩的點點醬，加了超奢侈的Boiron 橙茸，但如果買不到可以用蜜餞橙皮代替。

17 小時香橙吐司
中種:
筋粉       70%
水         40%
鮮酵母     2%
鹽         1%
脫脂奶粉   2%

在一天前先將酵母溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時

麵團:

筋粉        30%
脫脂奶粉    3%
鹽          1%
鮮酵母      1%
沙糖        13-15％
蛋          6%
水          10-12%
香橙點點醬  15%
Boiron Semi-candied Orange 或蜜餞橙皮 適量
無盬牛油    8%

將麵團所有材料混合 (除了牛油、Boiron Semi-candied Orange 或蜜餞橙皮) 搓至有柔滑，加牛油、Boiron Semi-candied Orange 或蜜餞橙皮再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。用保鮮紙包看發三十分鍾，分割，滾圓，靜置二十分鍾。做形，最後發酵約45分鐘，入爐焗約30-35分鐘至金黄。