Tiramisu

Tiramisu是義大利一道甜點經典，在意文裏的意思是“帶我走，拉我起來”，意指吃了此等美味呢，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境，是由鬆軟的手指蛋糕、瑪絲卡邦起司Mascarpone、義大利馬薩拉酒Marsala，濃醇的意式濃縮咖啡Espresso，加上少許苦香不甜的可可粉製成，口感爽俐醇鬱，揉合了起司、咖啡香與酒香，風味深邃而又神秘。

提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裏已經什麽也沒有了，愛他的妻子爲了給他準備乾糧，把家裏所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Ｔｉｒａｍｉｓｕ，在義大利文裏，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

再引一段沈宏非在《甜點》裏的文字：“西式的甜品花團錦簇，尤以意、法爲盛。提拉米蘇（Ｔｉｒａｍｉｓｕ）和薩芭雍（Ｓａｂａｙｏｎ）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作爲義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Ｅｓｐｒｅｓｓｏ（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥鬱、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。”

傳統的提拉米蘇
材料：

1、蛋黃3-4個
2、糖3大匙
3、馬士可邦起司（Mascarpone Cheese)一盒約500g
4、檸檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2個
6、義大利濃縮咖啡2/3杯
7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、義大利瑪撒拉甜酒）
8、淑女手指餅乾（Lady Fingers)約14片

製作方法：

1、將蛋黃、糖放入盒中，用電動打蛋器以高速打到略微發白。
2、加入起司、檸檬皮屑。
3、將蛋白放在乾淨的盒中打發，加一些糖後繼續攪拌後，再拌入已拌好的起司料中。
4、濃縮咖啡加酒混合，將淑女手指餅乾浸濕後排放于杯底。
5、鋪上一層起司料後，再放一層用咖啡沾濕的淑女手指餅乾，以做爲底部倒扣盤中時的底用，放入冰箱約一小時後取用。
6、倒扣盤中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加濃鬱，讓人回味無窮。

實正可切版提拉米蘇

材料

手指餅10條 即溶咖啡粉1包 Kahlua咖啡酒20毫升 Mascarpone芝士250克 鮮忌廉250毫升 蛋黃4隻 蛋白3隻 砂糖45克(分40克及5克兩份) 雲呢拿油1茶匙 吉利丁3塊

製法

1.用50毫升熱水沖泡咖啡粉，加入砂糖5克和Kahlua咖啡酒。 2.把手指餅放入咖啡酒浸約3秒，然後取起，其餘的手指餅也是這樣做法，把浸透了的手指餅一排排地放進蛋糕模，備用。 3.蛋黃用打蛋器伴勻，然後加入Mascarpone芝士攪勻。 4.再加入砂糖40克和雲呢拿油攪勻，備用。 5.取另一容器打發鮮忌廉至企身，備用。 6.取另一容器打發蛋白，加入少許砂糖。 7.把打發起的蛋白、忌廉加入蛋黃Mascarpone漿內，拌勻，加入已融吉利丁。 8.將一半漿糊倒入已放有咖啡酒手指餅的蛋糕模內。然後再鋪一層咖啡酒手指餅，再倒入餘下的漿糊，放入雪櫃冷藏3小時，食時灑上可可粉。

備註

秘技：做Tiramisu的技巧最重要有兩點，第一是浸手指餅的程序，許多失敗的原因，是手指餅未浸透而製作，當倒入Mascarpone漿糊時，因為未浸透手指餅，手指餅不夠重量而浮起。如果浸得太多咖啡酒，做出來的Tiramisu又過份濕，要控制得宜，請在浸手指餅時心中數3秒，然後返轉即時取起。第二個失敗原因，是打發鮮忌廉的問題，Mascarpone芝士加入過份打發的企身鮮忌廉，會做成油脂分離，所以鮮忌廉不能打發過度，務必小心。 【Mascarpone cheese 的替代品】 (方法一) 奶油乳酪cream cheese 8盎司(一盒，室溫軟化) 酸奶油sour cream 3大匙(table spoon) 鮮奶油hevay whipping cream 2大匙 混合均勻使用 (方法二) 奶油乳酪Cream cheese 8盎司 (室溫軟化) 鮮奶油 whipping cream 1/4杯 混合均勻 (方法三) 奶油乳酪cream cheese 6盎司 (室溫軟化) 奶油butter 1/4杯 (室溫軟化) 鮮奶油cream 1/4杯 混合均勻 (方法四) 奶油乳酪Cream cheese 8盎司 (室溫軟化) 加上一大匙奶油 或 鮮奶油 或 牛奶 混合均勻 山寨版Mascarpone Cheese(成品約2杯) 【材料】﹕Whipping Cream500ml﹑酒石酸1/4小勺(可以用雙倍的塔塔粉代替)/塔塔粉1/2小勺﹑糖1/4小勺﹑鹽1/8小勺。 【做法】﹕ 1.將Whipping Cream﹑糖和鹽放一深盆裡﹐隔水加熱至80度C（期間要不停地攪拌）﹔ 2.熄火﹐稍後加入塔塔粉﹐並攪拌幾分鐘﹐然後靜置待涼﹔ 3.有見溶液變得濃稠﹐倒入已用廚用沙布墊好的過濾器當中﹐放置于冰箱裡﹐讓其慢慢隔掉多餘水份（約需時兩天）即可。 呵呵...味道...完全跟現成買來的沒有區別...就叫它山寨版的吧...