燉蛋

冰花燉蛋
做法：  雞 蛋6隻   水2 1/2杯   冰糖120 克 ( 3 兩 )
1. 用沸水煮溶冰糖後 略 凍
2. 將拌入蛋液，用篩子過濾放入碗中
3. 蓋上保鮮紙或錫紙隔水蒸6 分 鐘 或 至 凝 結

鮮奶燉雞蛋

材料及份量:
雞蛋 1隻
糖 2湯匙
牛奶 220克

製法：
1. 蛋放碗內打勻。
2. 加入糖打勻。
3. 倒入牛奶打勻。
4. 將所有拌勻的材料過篩倒入碗內,用匙羹去掉小氣泡。
5. 碗面包上蓋上保鮮紙或錫紙,用中至大火蒸5分鐘,打開蓋排氣,再蓋上蓋蒸3分半鐘(依然是中至大火),熄火後焗一分鐘即可。

鮮奶燉蛋 (1人份量)

材料：雞蛋 1 隻， 鮮奶 1/2 杯， 砂糖 2 湯匙

做法：
1. 沙糖加滾水 1 湯匙半攪勻，待糖溶才可用
2. 雞蛋打散，加鮮奶拌勻，然後加入糖水再拌勻，用篩隔去泡及拌不開的蛋白
3. 把蛋汁注入碗中，放在蒸架或蒸籠上，用中慢火蒸 4 分鐘，打開蓋，使其疏氣，然後再蓋上鑊 1 次，約蒸 八分鐘便熟

燉蛋的秘方，不少酒家也是這樣做的。

1、打蛋：蛋要打得蛋黃和蛋白充分混合，標準是用筷子挑起，蛋液呈現直綫下流，而不是一塊一塊地往下掉。

2、分離雜物：別以爲鶏蛋是密封的就沒有雜物，其實是有的，但只是一些蛋白結塊而已。將打好的蛋液用紗布過濾一次，你會發現有一些打不開的蛋液小塊在紗布上，過濾後的蛋液蒸出來更滑嫩。

3、放糖：這又是一絕竅。別以爲放糖下去就可以了，不是這樣的。糖要用白砂糖，要用開水先將糖化開，然後再放凉，再將糖水加入到蛋液裏，但糖也有雜質，最底下的糖水就不要用了。

一般來說，一個鶏蛋蒸一碗蛋（家裏平常的碗），將一個蛋的蛋液先倒進碗裏，加糖水至大半碗，比例一般就都對了。

蒸蛋：將蛋液分開小碗冷水下鍋蒸，五分鐘左右即可，如果份量少，水開了就可以