Chicken Tail Bun雞尾包

http://www.geocities.jp/goldhome913/chickennailbread.htm

材料: (4個份量)
高筋粉  100g
麵包改良劑 (optional) 0.5 茶匙
酵母 0.5 茶匙
幼砂糖 20g
牛奶 3g
牛油 10g
蛋 10g = 1大湯匙
温水 50g

做法 :
1. 高筋粉, 麵包改良劑同酵母放入個盤度, 攪勻.
2. 幼砂糖, 牛奶, 蛋放入另一個碗度攪勻.
3. (2)攪好後倒入(1)的粉中, 搓成粉團.
4. 將(3)的粉團略搓成團, 牛油分兩次搓入粉團.

    搓大約300-350次. 至粉團搓拉起有薄膜.
5. 將搓好粉團放入已掃油之盤中, 發酵90分鐘.
6. 第一次發酵完畢後, 放氣並將粉團分成4等份. 鬆弛10分鐘.
7. 然後包入雞尾包餡做第二次發酵, 發50分鐘.
8. 最後用蛋汁薄薄掃上麵包, 等個包焗好後可以金金黃黃.
9. 焗爐預熱至180-200度, 焗14-16分鐘就得啦!!...

雞尾包餡料
牛油  30g
奶粉  12g=3茶匙
糖      20g=5茶匙
椰絲    8g

做法 :
牛油和糖攪至淡黃色, 然後攪入奶粉和椰絲, 捏成長形, 放入雪櫃雪硬, 取出分成四份

表面裝飾：
牛油 10g
糖 4g=茶匙
低筋麵粉 6g
吉士粉 4g
白芝麻　適量

做法:　
牛油和糖打至淡黃，攪入麵粉及吉士粉，用張白紙或牛油紙剪成三角型， 摺成唧袋，放入裝飾料，唧兩行裝飾，灑上白芝麻．

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麵糰材料： (約 16 個份量)
高筋麵粉 454g
吉士粉 70 g
速發酵母 10 g
蛋 1 隻
糖 70 g
水 250 毫升
牛油 35 g (室溫稍微軟化)
芝麻 少許

餡材料：
牛油 50g
糖 2 湯匙(因個人口味加減)
椰絲 80g
吉士粉 10g
雲尼拿白油 1/8 茶匙
花奶 2 湯匙

掃麵糰蛋液： 蛋 1/2 隻水

1 湯匙面皮醬材料：
牛油 20g
低筋麵粉 1 湯匙
雞蛋 1/2 隻
糖 1 茶匙

做法 :
將麵糰材料放在攪拌缸中混合均勻或用手搓，再攪打或用手搓至筋度擴展階段 (光滑有彈性) 讓麵糰表面都沾到油以保濕，蓋上濕布巾，放置溫暖無風處，發酵 60 分鐘，用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可

餡材料拌勻，備用將麵糰平均分割成 50g，個別搓型，包入餡料，蓋上保鮮模，鬆弛發酵 25-30分鐘預熱焗爐 180 C / 355 F 15 分鐘面皮醬材料拌勻，放入唧花袋，備用在麵糰上掃上蛋液，兩邊唧上面皮醬，中間洒少許芝麻入烤箱用 180 C / 355 F焗 15-18 分鐘或至麵包表面金黃色，出爐後立即放網架上至涼，即成。