芒果雪糕：(改良版)
材料：
糖 4大匙 (視乎芒果甜度)
蛋黃 4 個
重忌廉250ML
牛奶250ML
魚膠粉兩茶匙（栗粉也可以）
芒果肉適量500g約四個
做法：
2、芒果去皮切粒，用打蛋機攪拌時其實有些芒果就會被攪碎，有些則是粒粒狀(也可以放到攪拌機攪碎)，放一邊。
3、蛋和砂糖用打蛋機打(約30秒左右)加入熱牛奶內。
4、重忌廉室溫放融手打發(大概一個拳頭再大點點，看你想做多少雪糕了，一般打發後好像有原來的四倍大)
5、加入牛奶糊中拌均匀,再加入芒果醬打10秒
6、放在鍋裏，包上保鮮膜，放到冰凍格凍，差不多一個小時拿出來用飯勺攪拌，攪拌三到四次。
(有雪糕機: 將雪糕機座雪好24小時後, 將已冷藏3-4小時的雪糕漿加入雪糕機內攪 20 - 40分鐘 攪至雪糕漿凝固即可。
秘技(1)如果無時間冷藏3-4小時，可以直接加入雪糕機座冷藏15分鐘，用膠刮刮下，再用機攪。
＊＊＊秘訣：雪糕漿有煮過，撞完蛋仲要翻煮至杰身，冷藏後，先用雪糕機攪2分鐘,停10分鐘,再攪2分鐘...咁啲雪糕就唔會變硬~ 我第一次試放耐咗就變好硬~＊＊＊)
椰子雪糕
材料：
KARA牌椰漿 400ml (可以加2茶匙魚膠粉或栗粉)
淡忌廉 250ml
糖 100g (8大匙)
蛋黃 2隻
準備功夫：
1.先將雪糕機內膽置冰箱冷凍最小12小時，到需要使用前一刻才取出。
做法：(雪糕機)
1.先將蛋黃及糖加小小熱打至淡黃色,但不能過熟,否則會變蛋花
2.將所有材料置大盤中拌勻，再用打蛋器以慢速打10分鐘，做成雪糕漿。
3.準備雪糕機。
4.將雪糕漿放進雪糕機攪拌30-40分鐘。
5.將雪糕置盒中，雪一晚，攪掂！！
乳酪雪糕
http://www.leisure-cat.com/frm_1468.htm
材料:
蛋黃 (打散) 3 隻
糖 3 湯匙
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至周邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回煲中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼後加入雲呢拿乳酪攪勻。3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1. 如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2. 可配朱古力醬。
3. 如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。
榴槤雪糕(改良版)
Durian Ice-cream
材料:
鮮奶 240毫升 + 60毫升
蛋黃 3顆
細砂糖 50克（即1/4杯）
榴槤肉 1 又 3/4 杯
粟粉 2茶匙
淡忌廉 240毫升
製作:
1. 榴連肉 + 60毫升牛奶（份量外，約1/4杯）壓成泥 。
2. 蛋黃加砂糖混合攪拌20秒。
3. 將牛奶加入粟粉攪拌沖入(2)，攪拌。
4. 再倒入鍋中煮至稍稠熄火，鍋浸冷水待液體涼。
5. 將(4)徐徐倒入金屬盆裝的榴槤泥中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻。
6. 淡忌廉打發，至仍會流動液體的狀態。
7. 與(6)混合，連盆入冰箱冷凍，每40分鐘攪拌一次，共3~4次，最後一次攪拌後倒入定型容器，雪隔夜至硬即可食用。
(有雪糕機: 將雪糕機座雪好24小時後, 將已冷藏3-4小時的雪糕漿加入雪糕機內攪 20 - 40分鐘 攪至雪糕漿凝固即可。
秘技(1)如果無時間冷藏3-4小時，可以直接加入雪糕機座冷藏15分鐘，用膠刮刮下，再用機攪。
＊＊＊秘訣：雪糕漿有煮過，撞完蛋仲要翻煮至杰身，冷藏後，先用雪糕機攪2分鐘,停10分鐘,再攪2分鐘...咁啲雪糕就唔會變硬~ 我第一次試放耐咗就變好硬~＊＊＊)
草莓雪糕
材料 :
草莓 500g
糖粉 50g
檸檬汁 半顆
鮮奶油 300ml
草莓用果汁機打碎,再加入糖粉、檸檬汁再攪打。
用濾網過篩,將草莓果汁放入冰箱冰涼。
用雪糕機方法:
將草莓果汁倒入機中,攪至糊狀時,再加入鮮奶油繼續攪拌約30分鐘至成冰淇淋。
用手動方法:
先將鮮奶油打至濃稠,(用湯匙測試,會從湯匙流下來的程度就可以。)再將草莓果汁倒入拌勻。裝入冷凍適用的保鮮盒裡,冷凍約6小時至硬,拿出來用太子挖鬆,再放回冷凍,再拿出來挖鬆,重複動作兩次。
豆腐雪糕 (６－７人份 )
材料 :
豆漿 ５００毫升
糖 １００克
蛋黃 ４隻
淡忌廉 ２５０毫升
做法
1.煮熱豆漿 (不要過熱及大滾)
2.蛋黃加糖打起至乳白色忌廉狀；倒入(１)，中途不斷攪拌
3.將(２)隔水放進鍋中加熱，並用木匙不斷攪拌至濃稠，取出待涼
4.淡忌廉打至企身，與(３)混合拌勻；倒進容器中，放入冰箱最少６小時即成
綠茶雪糕 【日式冰淇淋】 Green Tea Ice Cream
材料：
蛋黃（egg yolks） 4隻
鮮忌廉（thickened cream） 500毫升
牛奶（milk）500毫升
幼砂磄 (castor sugar) 150 克
綠茶粉（Matcha green tea powder 又稱抹茶粉） 4湯匙
做法：
把牛奶和鮮忌廉倒進小鍋中拌勻，用小火加熱。
用另一個盤，把蛋黃和糖用搞拌器打至發白和鬆身。
把煮暖的牛奶和鮮忌廉混合物加入蛋黃混合物中，肯定所有材料拌勻。
倒回小鍋中，用小火再煮。但切勿煮滾。綠茶粉盛在一小碗中，從小鍋中把三湯匙熱忌廉混合物加入綠茶粉，充份拌勻。然後倒回小鍋內,煮至濃稠，直至材料煮至可黏著匙羹的背面為止。
倒入一大盤中放涼，約三小時。
根據雪糕機說明書上的指示，倒進放涼的混合物入雪糕機中，搞拌約20分鐘，即成軟軟的雪糕。如想要硬一點，就放進 freezer中冷凍3小時，即可。
溫馨提示：
綠茶粉很濃味的。因應各人口味，綠茶粉的份量可增減。最好在冷凍前，自己試味。試出的味道，就是做好後的雪糕味道。
加綠茶粉的時候，可以先加2湯匙，若嫌不夠味，就逐茶匙加入。
沒雪糕機的做法：可把所有材料煮好，放涼後，盛入食物盒，冷藏至硬。
拿出來，用叉挖鬆拌勻 ，再放回冷藏。重覆此程序，至少三次。
http://www.christinesrecipes.com/2008/12/green-tea-ice-cream.html
朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將已冷藏1-2小時的雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
http://www.818.com.hk/viewthread.php?tid=499735&extra=page%3D1&sid=bdPiN0
簡易朱古力雪糕
朱古力奶 2 盒 (屋型) 最好用 200% 個隻
煉奶 100 ml
淡忌廉 140 ml
將所有材料攪勻好, 冷藏1-2小時，再放入雪糕機攪 20-25 分鐘即成。
如果用人手做, 將朱古力漿放冰格雪 30 分鐘取出再放回冰格雪 30 分鐘, 如是者做 7 次後, 放冰格雪 5-6 小時即成。
http://catjeff.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=760962
Chocolate Gelato Recipe
Ingredients:
2 ounces (4 大匙) fine-quality bittersweet chocolate (not unsweetened)
2 1/4 cups whole milk
1/3 cup heavy cream
3/4 cup minus 2 tablespoons superfine granulated sugar
1 cup unsweetened cocoa powder
4 large egg yolks
Preparation:
Coarsely chop chocolate.
In a 2-quart heavy saucepan bring milk, cream, and about half of sugar just to a simmer, stirring until sugar is dissolved. Remove pan from heat and add cocoa powder and chocolate, whisking until chocolate is melted and mixture is smooth.
Have ready a large bowl of ice and cold water. In a bowl with an electric mixer beat yolks and remaining sugar until thick and pale. Add hot chocolate mixture in a slow stream, whisking, and pour into saucepan. Cook custard over moderately low heat, stirring constantly, until a thermometer registers 170°F. (Do not let boil.
Pour custard through a sieve into a metal bowl set in ice and cold water and cool. Chill custard, covered, until cold.
Freeze custard in an ice-cream maker. Transfer to an airtight container and put in freezer to harden, 1 to 3 hours.
Makes about 1 quart.
黑芝麻雪糕
材料( 1 L 份量)
蛋黃 150 克 (6隻細蛋黃)
糖粉 200 克
芝麻粉 180 克
奶粉 50克
牛奶 400 克
淡忌廉 800克
製作
1.將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。
2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。
3.淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。
4.冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。
http://www.818.com.hk/viewthread.php?tid=499735&extra=page%3D1&sid=bdPiN0
意大利傳統雪糕
材料:
全脂鮮奶 兩杯
蛋黃 4只
糖 8 大匙
雲呢拿香油 1/2茶匙
做法:
1 鮮奶中火煮至剛滾
2 蛋黃與糖打至起泡
3 慢慢倒進熱奶拌勻
4 以上材料座於微滾水攪拌至濃稠狀, 待涼
5 把材料置冰箱冷藏1至2小時至半凝固狀
6 取出打至幼滑, 重覆做法1次
7 把打好的雪糕置膠盒內凝固便成
Cappucino雪糕
材料:
傳統意大利雪糕 1份
即浴意大利咖啡粉 1tbsp
玉桂粉 1/4tsp
做法
1 預備傳統雪第1至第4步驟
2 加入即沖咖啡粉及玉桂粉攪拌溶化
3 再依照傳統意大利雪糕第5至7步驟的做法, 即成
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