彈彈波,好好玩吐司 ^O^
材料
12兩吐司模一條
麵粉 350g 約 3 杯
乾酵母 1又1/2小匙
糖 25g, 約2大匙
鹽 5g (如用無鹽牛油)
牛奶 262g , 約1杯+3大匙
牛油 20g , 約1又1/2大匙 (如用含鹽牛油可省去5g鹽的份量)
做法
1. 所有材料用機打至不黏盤邊
2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
3. 翻麵.用膠刮把麵團外圍黏起,拉往中央,使麵團排氣和縮小,繼續發酵30分鐘
4. 把麵團分成3份,輕手拉長,捲成3卷(手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
5. 鬆弛10分鐘
6. 吊起麵團的一端讓它拉長,捲成卷狀,入模
7. 發酵至八成滿,約25分鐘
8. 190度焗35分鐘
改自西川功晃 麵包烘焙教科書
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