Macaron 做法 (10個)

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Macaron 做法 (10個)將兩片4公分左右的Macaron，夾著cream夾心，則為「Macarons」

杏仁粉30克、糖粉30克(約4大匙)、細砂糖25克(2小匙)、蛋白1隻、粟粉3克(約1小匙)（如果整朱古力味，改用無糖純可可粉。如果整抹茶味，改用綠茶粉。） 

內餡：果Jam/或果Jam加Whipping Cream打

預備：杏仁粉加糖粉和粟粉過大眼篩。蛋白在雪櫃備用。

做法：

1. 打蛋白先用高速打至起白泡加細砂糖後轉中速再打至忌廉狀有紋即可。

2. 加入預備嘅杏仁粉加糖粉和粟粉，小心用切拌法混合。(用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌約2分鐘，使得蛋白麵糊光滑發亮，將蛋白霜中的大氣泡壓出，烘烤的時候表面才不會裂開)

3. 放入唧袋，唧在膠蓆上，約直徑2cm。

4. 靜放15分鐘讓表面稍乾不粘手。不化開，尖尖平了都可以入爐了﹗

5. 預熱焗爐到200度c，將烤盤放入後馬上關火，爐門夾2個厚手套悶6分鐘。

6. 悶好時間到直接將爐門關上,溫度調為140度

7.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度c烘烤3分鐘

8.再將溫度調整為100度c5分鐘烘乾內部水份

9.最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘出爐

10.讓烤好的杏仁圓餅在不沾烤盤布中放涼

11.若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度才進爐

12.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐保存

            蛋白切勿打得過硬，否則馬卡靚會爆裂。

            想增加成功機會，可以買矽膠墊。