【黑咖啡是甚麼？】齋啡不只美式咖啡！Americano vs Long Black係點分？Lungo、Ristretto又係咩嚟？
【黑咖啡是甚麼？】齋啡不只美式咖啡！Americano vs Long Black係點分？Lungo、Ristretto又係咩嚟？
lifestyle
Esquire HK - Katie Ho
19 Jun 2024
by Katie Ho
黑咖啡（Black Coffee），又即是齋啡，不加牛奶、奶精、不加糖，相反如果加奶的話，就是白咖啡（White Coffee）。相信很多人會喝黑咖啡，除了看中它只有0卡路里，是減肥的恩物之外，對於咖啡愛好者來說，如果要一嚐精品咖啡豆的原始味道，也沒有比黑咖啡更適合！黑咖啡其實只是一個統稱，最常見的種類，就是用義式咖啡（Espresso）做基底的美式咖啡（Caffe Americano），也有澳洲很流行的Long Black，以及近年來有一定擁護者的Lungo和比Espresso更濃烈的Ristretto！
美國雖然是咖啡第一消費國，不過若果說到咖啡的正宗，也一定強不過意
Americano是意大利人取笑美國人不懂喝咖啡？
美國雖然是咖啡第一消費國，不過若果說到咖啡的正宗，也一定強不過意大利人！
二次大戰之後，美國人來到歐洲，因為喝不慣當地太濃的Espresso，所以美國人就把Espresso加水喝，成為了美式咖啡Americano！意大利人雖然會取笑這樣的咖啡像洗腳水一樣，不過在第二波咖啡浪潮帶起之後，Americano也成為了很常見、也很大賣的黑咖啡種類。
Q : 黑咖啡真的是0 kcal?
A :
黑咖啡其實又不是完全是零卡路里，因咖啡在沖泡的時候，也會滲出微量的碳水化合物、脂肪，一杯不加糖、不加奶的黑咖啡大慨有2卡路里，而低於4卡路里的食物我們都可以說它是0熱量的食物。
一杯好的Espresso，上面會有一層好像奶泡質感的咖啡油脂（Crema），為咖啡帶來順滑
Americano：風味清爽的黑咖啡
一杯好的Espresso，上面會有一層好像奶泡質感的咖啡油脂（Crema），為咖啡帶來順滑的口感！
而製作Americano的方法，就是在Espresso上面，加上熱水（如果是喝凍的話，就加冰），把Espresso上的咖啡油脂沖散，味道當然會比較清爽。
如果要求極緻一點，甚至可以一開始就把Espresso上的咖啡油脂除去，然後再加水！
Q : 一天最多可以喝多少杯黑咖啡？
A :
由於一個人每日咖啡因攝取量不能超過300mg，所以一日只可以喝1-2杯咖啡。
Long Black在澳洲當地很流行，做法跟Americano剛剛相反，就是先加水，然後再加上Espresso！由
Long Black：Americano的相反
Long Black在澳洲當地很流行，做法跟Americano剛剛相反，就是先加水，然後再加上Espresso！
由於Espresso是最後才加上的關係，所以可以保留比Americano更多的咖啡油脂，口感會更順滑之餘，更可喝到咖啡的香甜味！而因Long Black上面會有一層薄薄的咖啡油脂，賣相也比Americano更好看，所以也有一些咖啡店會索性以Long Black去代替Americano。
題外話，除了Espresso這種叫法，如果下次到咖啡店看到Short Black，就知道是Long Black的相反，即不加水的意思了！
Lungo是意大利語中「長」的意思，它的做法是利用義式咖啡機，用比Espresso正常量多
Lungo：須考驗到咖啡豆的品質
Lungo是意大利語中「長」的意思，它的做法是利用義式咖啡機，用比Espresso正常量多一倍的熱水通過咖啡粉來進行萃取，所以Lungo又比起Long Black之上，多上層更濃厚、更完整的咖啡油脂！
也由於這層濃厚的咖啡油脂，帶給Lungo更濃厚又順滑的味道，也多了份咖啡豆本身的香甜。
不過要做到一杯合格的Lungo，就須考驗到咖啡豆的品質了，由於萃取率高，所
不過要做到一杯合格的Lungo，就須考驗到咖啡豆的品質了，由於萃取率高，所以會用到精品咖啡（註：由精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)通過杯測後得到總分達80以上才稱精品咖啡）。
如果用品質不好的咖啡豆，經過這樣長時間的萃取，咖啡就會很容易帶出苦澀味。
Espresso，在意大利文有快速的意思，如果指萃取時間更短的，叫Ristretto（或稱corto），而它的
Ristretto：比Espresso更濃！
Espresso，在意大利文有快速的意思，如果指萃取時間更短的，叫Ristretto（或稱corto），而它的咖啡萃取量大約為Espresso的一半，咖啡的口感與香氣會更濃郁。
如果你是吃得苦中苦，Ristretto就很適合你了！
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