橙之密碼

Orange第 732 期 飲食男女
係時候，重新認識一個橙。

有冇搞——錯！一開始整個橙！借問聲：橙，邊個唔識？

陳師奶話，薄皮橙好味過厚皮橙。張婆婆話，橙放耐啲好，因為舊橙甜過新橙。

李大媽話，揀橙咪睇樣，要識睇冧巴，冧巴愈大愈好食，3018梗好食過3017。

我們好像都熟悉橙，但我們其實都不熟悉橙。

原來，橙皮厚薄純粹品種特徵，與好味無關。

所謂舊橙，是指在當造期內較後期出產的橙，並非放舊了的橙。

至於冧巴，其實只是用來標示大細，與質素沒半點相干。

一個橙，原來不單是一個橙。背後還隱藏了一大堆我們不知道的學問。

學問，由下面的Q&A開始。

橙的Q&A
Q1：橙發源自哪裏？

A：橙是源自亞洲，根據古籍記載，中國、印度、緬甸都是古時盛產橙的國家。



Q2：橙如何外傳？

A：1769年，到亞洲傳教的西班牙神父Junipero Serra，將亞洲橙的種子帶到美國，自此橙在美國生根。1804年，另一位神父Cruzado將橙引種到加州，並建立橙園，從此橙在加州興起。



Q3：世界上哪個國家生產最多橙？

A：美國。1893年，南加州六千個橙農組成新奇士公司(Sunkist Growers)，合作生產營銷，經過116年經營，幾乎打低所有競爭對手，成為全球最大橙公司。

橙之密碼

Sunkist=Orange
噢！新奇士。任你吃橙不吃橙，這個名字，也沒理由不認識。因為Sunkist幾乎就等於Orange。

這說法誇張嗎？不！數字不會騙人。她年產140萬噸，佔了世界八成生產市場，早已是世界一哥。

農場共達274萬畝，由南加州一直伸延到南美洲都有，世界最大，一年四季都有出產。

香港九成的橙都是由新奇士供應，新會、江西、印北、巴西等地的出品，合共只佔市場一成。因此，新奇士根本就不是一個橙，而是一門壟斷的企業。

大市場經濟
新奇士壟斷的原因，在於她的營運模式。

她的營運模式，活脫脫就是一門市場經濟。

自1893年開始，新奇士公司的股份便由橙農共同持有，新奇士公司負責提供種橙技術及訂定標準，不同農場在同樣技術上生產合乎標準的橙，統一以新奇士橙名義推出市場，橙的一致性得以保持。

但盈利分配卻與銷量掛釣，賣得多的農場，賺得較多錢，反之亦然。因此農民必須想盡辦法，保持及提升橙的質素，希望生產更多付合標準甚至高於標準的橙，在互相競爭下，新奇士橙的質素便得以不斷提高。

同時，美國政府又補貼橙農，鼓勵農民到美國境外像巴西、南非等開園種植，突破了當造時間的限制，令新奇士橙一年四季都有，市場供應不缺，不像別國會因季節氣候影響產量和質素，新奇士遂形成稱霸壟斷的局面。

氣候和技術
但，壟斷等於好吃嗎？

是等於的。這與氣候和技術有關。

橙是極麻煩的傢伙，日照不足不能製造足夠果糖，酸而無味。水分不足，橙就乾癟無汁，日照與水分，要保持平衡才可。別國的橙，依靠天然栽植，有太陽時無雨水，有雨水時又無太陽，一年之中，只有幾個月兩者兼得，質素最佳。

但新奇士卻不同，南加州原是沙漠，一年四季都有充足日照，加上政府大力發展灌溉系統，早在1900年就建成洛杉磯水道，將遠處蒙羅湖湖水引導到沙
漠，全年皆有源源不絕的清水供橙園灌溉，所以一年四季的橙都是陽光與水分充足，香甜多汁，水準穩定，不會因為天氣轉變而時好時壞。

石榴篤與蜜篤
雖然新奇士橙水準穩定，不過要吃到最高品質的，就要學懂看貼在橙上的橢圓形標籤，這與當造期有關。

新奇士橙分兩大品種，石榴篤（Navel）與蜜篤（Valencia），看看標籤上方那行細小英文字就知了。

石榴篤是加州橙農從巴西引種的品種，當造期大約從十二月至七月，最大特點是底部有個像肚臍的缺口，它皮厚易剝，沒有果核，甜度比蜜篤略高。而蜜篤
就是從西班牙引種再配種而成，當造期大約從六月至一月，底部完整密實，皮薄多汁，但通常有果核，水分比石榴篤較多，味較淡，適宜榨橙汁。

無論石榴篤或蜜篤，都有新舊橙之分。

靚橙密碼
所謂新舊，其實是指當造早期及當造晚期。

在當造期內，橙樹會開花結果數次，頭一兩次是橙樹結果繁殖的熱身期，果子甜度及水分會較低，橙農稱為新橙（early），不及後期產的舊橙（late）甘甜多汁，所以無論石榴篤或蜜篤，最好吃的都是舊橙。

那怎樣分辨新橙和舊橙？答案是沒有辦法的，唯一的辦法是按不同月份吃不同的橙。

每年四至七月吃石榴篤，特別是在六月及七月，石榴篤與蜜篤同時有得賣的時候，前者正值舊橙期，橙最甜美。後者正值熱身期，橙較酸淡。 

＊＊石榴篤橙於每年11月至5月上市,味道香甜,適合搣或切開來吃;蜜篤橙則在2月至11月上市,較宜用來榨橙汁。＊＊ 

而從現在開始到一月份，就是蜜篤最美味的日子。蜜篤有分大中細碼，在標籤上有數字表示，4014是細碼，3018是中碼，4388是大碼，味道都差不多。

除了品種，看標籤還要注意產地，由於近年新奇士在南非開闢橙園，栽種技術仍不及加州成熟，買時最緊要認清Sunkist下方是USA字樣。