超軟的排包

這個包有兩食譜,我用了第2個用吉士粉的甜排包食譜,因為唔使買淡忌廉,用牛奶又用奶粉,奶味會重啲同香啲~糖我只用了50g,包包已經好Sweet...

超軟的排包

麵團:
筋粉      250 g
鹽        1/2g
鮮酵母    15 g
淡忌廉    75 g
蛋黃      20g
脫脂奶粉  10 g
砂糖      50 g
牛奶      100 g
煉奶      10 g
無盬牛油(軟) 40 g
老麵      50 g

製法:
將所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜。

用保鮮紙包看發至雙倍大，約一個半時，分割，滾圓，靜置三十分鍾。做形，最後發酵約一小時，入爐焗至金黄。

排包Bar Bun

筋粉      225 g
吉士粉    7 g
乾酵母    4 g
雞蛋      25g
砂糖      60 g
牛奶(暖)  110 g
無盬牛油(軟) 45 g

小知識:
淡奶是evaporated milk, 即係我哋叫做"花奶"嗰隻罐頭奶, 平時茶餐廳用嚟冲奶茶咖啡嗰D. 淡忌廉即係whipping cream, 百佳惠康有售, 一般係好似鮮奶嗰種盒裝, 會放喺雪柜酸乳酪或樽裝鮮奶等奶製品附近, 通常用嚟做甜品糕點。

車打芝士係硬身既芝士, 味濃, 黃色至橙色, 需要至少一年既發酵. 而 cream cheese 就係軟身, 味淡, 白色, 唔需要長時間發酵, 可以新鮮整好就食。

Cheddar cheese 可以用黎整 pizza, 伴意粉等等. 而 cream cheese 就可以用黎整 cheese cake, 塗麵包等. cream cheese 可以係超市買到, 最常見既就係 一盒。